Hasi leves gyorsfőzőben (kukta); Extravagáns ház
A hasi leves önmagában is csemege, és mint a legtöbb finomságot, nem mindenki fogyaszthatja el.
Nem ehetek olyan levest, amelynek illata van, vagy a hasam szürke. Úgy tűnik, hogy túl sok zöldség fedi az adott ízt. És mivel szeretem a fukar és a zselatint, ez a tökéletes leves, amiben felhasználhatom őket.
Ez a változat tetszik nekem a legjobban, de a Notes-nál találsz egy változatot is.
Inkább időigényes recept, de elkészítése nem bonyolult.
Főzzük 4 óra 30 percig
Teljes idő 5 óra és 10 perc
6 bőséges adag
összetevők
Távolítsa el a has szagát
Leves
Utasítás
Távolítsa el a has szagát
Kiolvasztjuk a hasat, és ecettel, sóval és szódabikarbónával 12–24 órán át vízbe tesszük. Ha mégis meg kell mosni, használjon magas sót, kanalat és fogkefét. Nekem nem ez volt a helyzet, de amikor fagyasztott hasat vásárol, meglepetések érhetnek. Szeretem a hasi részt (piros), amely hasonlít a bolyhos zoknira. Simább volt, de az íze ugyanaz.
A hasamat egy fazékba tettem, ráhelyeztem a fedelet és a következő estig hűtőbe tettem.
Leves
Forraljuk fel a csontokat 2 evőkanál sóval, borssal (csak egy evőkanálnyit tegyünk, ha azt szeretnénk, hogy a csontleves világosabb színű legyen) és babérlevéllel 2,5–3 órán át, vagy addig, amíg az ízületek porcai el nem kezdenek lejön. Ez a rész a legfontosabb, megadja a leves ízét és állagát. Forralhatod a csontokat előző nap. Ha ezt megteszi, a folytatás előtt távolítsa el a zsírt.
Forraljuk a hasát egy evőkanál sóval 40-60 percig.
Nem kell habzsolni. A levesben lévő fehérjék a fazék falához tapadnak.
Hagyja kihűlni, tisztítsa meg a zsírt és vágja darabokra.
A sárgarépát finomra reszeljük, 3 evőkanál forró olajban megsütjük.
Sütjük nagy lángon 5-7 percig, vagy amíg a folyadék elpárolog. Adjunk hozzá 100 ml vizet és forraljuk még 5-7 percig, vagy amíg a folyadék le nem esik.
Ellenőrizzük, hogy a csontok jól meg vannak-e főzve (a csukló porcja leválik a csontról), és ha igen, leszűrjük a levest.
Megtisztítjuk az inakat és a csontokon maradt zselatinos részt. Válassza le a húst a kocsonyás részről.
Vágja fel a kocsonyás részt, és további 30-40 percig főzze a csontokkal a gyorsfőzőben. Ezt a lépést kihagyhatja úgy, hogy hozzáadja az időt a 2. lépéshez.
Újra szűrje le a levest, és távolítsa el a zsírréteget a felszínről.
Forraljuk fel a kocsonyás részt, a sárgarépát és a hasat. Forraljuk addig, amíg a hasa a kívánt állagú nemesfőzőben, fedél nélkül.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és engedjük át a fokhagymaprésen, majd dörzsöljük 1 percig 1 csipet sóval.
Keverjük össze a tojást és a tejfölt.
Miután a has megsült, kapcsolja ki a tüzet, és adja hozzá a fokhagymát a leveshez, vagy tegyen egy teainfúziót (ebben az esetben hagyja az infúziót, amíg a leves kihűl).
Vegyünk egy levest a levesből, és öntsük a tojáskeverékre a tejszínnel, amíg a leves majdnem fele a tálba kerül.
Öntsük a keveréket a tálból az edénybe, és keverjük tovább kb. 1 percig, hogy elkerülje a sárgájának koagulálódását és fenntartsa a leves krémességét.
Tálaljuk ecettel, csípős paprikával és maggal, ha akarja. Díszítsük frissen apróra vágott petrezselyemmel az extra színért.
Jó étvágyat!
Receptjegyzetek
Ha azt szeretné, hogy a leves hasa több legyen (ebben az esetben ne használja a csontokból eltávolított kocsonyás részt), és közelebb legyen az étteremben felszolgálthoz, akkor az alábbiak szerint járjon el:
-kevesebb csontot használhat, de nem kevesebb, mint 1 kg, mert ezek adják a leves krémes állagát, a tojás és a tejföl keverékével együtt,
-használjon 1 kg előre főtt hasat,
-a vízmennyiséget 0,5-1 l-rel egészítsük ki,
-adott esetben hozzáadunk 50 g zellert,
-100 g paszternák,
-1/2 piros paprika, szükségszerűen piros, ha úgy dönt, hogy paprikát használ.
Ha úgy dönt, hogy zellert, paszternákot és piros paprikát használ, főzze meg egészben (adja hozzá a 2. ponthoz), és vegye ki a levesből a 7. pontban.
Tegye a sajtón átjutott fokhagymát egy teaöntőbe. Adja hozzá, miután a hasa megfőtt, és kapcsolja le a hőt. Hagyja infundálni, amíg a leves kihűl, és vegye ki az infúziót.
Próbálja ki mindkét lehetőséget, és döntse el, melyik tetszik a legjobban.