Használat, egészségügyi előnyök, szedés ... Minden a gyógynövényekről Jelenlegi nő A MAG
Amikor ezek az apró növények a veteményeskertből a tányérra költöznek, az ételek új ízeket árulnak el.
Tárkony, a legfranciásabb
Sárkányfűnek is nevezik. Aromás erejéért? Egy dolog biztos: mentás, ánizsos, sőt édesgyökér-íze minden düh az ecetekben és szószokban (béarnaise, ravigote, tartár és gribiche), nem is beszélve a zselés ételekről (lehetőleg csirkével). A 16. század óta jól gyökerezik a francia gasztronómiában, és a homárok és a halak vitéz társa is. De jobb, ha óvatosan bánik vele, az erély kötelezi.
Tudtad ? A bögre és üröm unokatestvérét likőrként is fogyasztják. A Paco Rabanne pour Homme-ban is láthatjuk.
Petrezselyem, az őrültséggel határos
Közhely? Csak ha csak a klasszikus receptekre szorítkozunk: petrezselyem, csokor garni, marhapörkölt, vichy sárgarépa, Sarladaise burgonya. A petrezselyem zöld, fás és kissé keserű jegyekkel egyaránt sokkal szélesebb körű. Zsíros halak, diófélék, menta vagy koriander társaságában finom. Arra is gondolunk, hogy pesto-vá változtassuk az örök bazsalikom, vagy tabouleh helyett, mint a libanoni. Akár chipsben is tálalható, egyszer olajjal megkenve és a sütőben grillezve (lásd a receptet az aktuális Nő weboldalán) !
Alaposan egészség: a petrezselyem nagyon gazdag C-vitaminban és vasban.
Jó tudni: a lapos petrezselyem általában erősebb ízű, mint a göndör petrezselyem.
A rozmaring, nagy súlyok
Fűszeres és virágos profiljával a rozmaring ragyogóan fokozza a bormártásokat, a focacciákat, a bárány- vagy kecskesajtot. De nem csak! Nagyon jól passzol a lencséhez, padlizsánhoz, édesköményhez, zellerhez és még karfiolhoz is. Általános szabály, hogy ez az erős íz megköveteli a partner mérését. Kerülje a túl finom ízű halakat és tenger gyümölcseit. A polip ceviche szublimált, csakúgy, mint a makréla, a tonhal és a kardhal. A tökéletes kombók? Rozmaring + vaj + citrom; rozmaring + fokhagyma + bor; rozmaring + méz + citrom.
Merész asszociációk: grapefruittal, almával vagy fügével.
Félrelépés: párosítsd kukoricával, vagy salátaként szolgálj fel. És a főzés végén adjuk hozzá. A rozmaringot az elején be kell építeni !
Jó tudni: A rozmaring íze télen finomabb.
A snidling, jól cizellált
Megvásárolhatja fagyasztva, fagyasztva szárítva vagy dehidratálva, de semmi sem múlja felül a friss metélőhagymát! Könnyen cserepben termeszthető, amint levágja, visszanő. Mágikus. Felfelé és lefelé apróra vágjuk, hogy a mártásokba, vinegrettbe, omlettbe vagy ételbe csúsztassuk. Mivel ez a nagy szár, a fokhagyma unokatestvére, tejszínnel vagy vajjal kombinálva csodákat tesz. Végül tudtad? Lila virágai ugyanolyan finomak, mint kedvesek.
Merész asszociációk: avokádóval, paprikával, kaporral, édesköményrel vagy bazsalikommal.
Egészség: A vas, C-vitamin és kalciumban gazdag metélőhagyma évezredek óta része a kínai gyógyszerkönyvnek. Serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést.
Válogatási tanácsok: az ínyencek inkább vadul: tavasszal a mezők közepén figyeljük kis zöld tippjeit.