Hasznos enni sót, de mértékkel - Planete sante
SZERZŐI
SZAKÉRTŐK
PARTNEREK
- Negyvenszer több sót eszünk, mint őseink. Ez igazi kihívást jelent testünk számára, mert a só megtartására vagyunk hivatottak, és nem annak kiküszöbölésére "- jegyzi meg Michel Burnier, a Vaudois Egyetemi Kórház (CHUV) nefrológiai osztályának vezetője.
A 2011-ben megjelent svájci sótanulmány, amelyben a professzor részt vett, azt mutatja, hogy a férfiak átlagosan 10,6 gramm sót fogyasztanak naponta, a nők pedig 7,8 grammot. Míg az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy ne haladja meg az 5 vagy 6 grammot.
A só azonban elengedhetetlen. Kis mennyiségben segít a vérnyomás szabályozásában, miközben fenntartja a test vízháztartását: a sófogyasztás egyszerűen szomjassá tesz és hidratálásra ösztönzi. De bizonyos mennyiség felett a só megnöveli a vérnyomást, elősegítve a magas vérnyomást, amely a kardiovaszkuláris események és a stroke egyik fő oka, Svájcban a halálokok fő oka.
Rossz az artériák számára
De nem vagyunk egyenlőek a só előtt. Néhány ember genetikai okokból érzékenyebb a vérnyomásra gyakorolt hatásaira. Mások épp ellenkezőleg, sokat árthatnak belőle ártalmatlanul. "Ennek oka, hogy a vese képes megszüntetni, ami az életkor előrehaladtával csökken. Ez megmagyarázza, hogy a fiatalok miért ehetnek sósabban, mint az idősebbek ”- jegyzi meg Michel Burnier.
60 év után a lakosság több mint fele hipertóniában szenved. Egy patológia, amely normálisnak tűnhet, mivel az artériák az életkor előrehaladtával merevednek, de ez nem az, amint a nephrológus elmagyarázza: „Néhány olyan populáció, amely nagyon kevés sót fogyaszt, rugalmasan tartja az artériákat, akár öregszik. Közülük a hipertónia ritka. Ez a jó egészség minden bizonnyal más (gyakran vegetáriánus) életmódból és étrendből fakad, de mindenekelőtt azt mutatja, hogy az artériák elvben nem merevednek az életkorral. Olyanokká válnak, amilyenné teszünk belőlük. ”
Az ipar szerepe
Elég lenne akkor arra oktatni a lakosságot, hogy kevesebb sót fogyasszon? Valójában különböző tanulmányok azt mutatják, hogy ez nem a helyes megközelítés a problémához. Mivel a só mindenhol megtalálható az ételeinkben, anélkül, hogy valóban tudatában lennénk annak. Ki tudja például, hogy a kenyér tele van vele? Ahhoz, hogy elérjük a lakosság egészét, és megvédjük e közegészségügyi problémától, szükségünk van egy politikai akaratra, amely arra ösztönzi az ipart, hogy csökkentse a sókészítményeket a készítményekben.