Hawaii Ahi Poke Bowl; Az utazás íze
Receptek a világ minden tájáról
Két Ahi Poke tál: felül fűszeres majoné páccal az alján szójaszósz alapú.
Az Ahi Poke hawaii étel leírható nyitott sushi tekercsként, rizstartó sashimiként, sushi tálként vagy hawaii ceviche-ként. Míg Ahi Poke Hawaiihoz való közelsége miatt már régóta elérhető a nyugati part nagyobb amerikai városaiban, ez a tendencia a keleti partvidéken is kezd érvényesülni. New York Cityben számos, az ahi poke-ra szakosodott étterem már megkapta a lábát - köztük a hosszú sorok is. Mostani fogadott otthonomban, Bostonban még nem fedeztem fel ezt az addiktív ételt. De ez nem tarthat sokáig…. Egyébként, ha ennek az ételnek a dél-tengeri megfelelőjét keresi, itt találja a Francia Polinéziából származó Poisson Cru receptjét.
Szójaszószban és szezámolajban pácolt Shoyu Ahi Poke (itt lazac).
Nyers hal darabokban
Ahi hawaii nyelven sárgaúszójú tonhalat jelent. A "piszkálni" igét lefordítva vagy töredezetten fordítják. És pontosan ez a piszkás tálak fő összetevője: darabokra vágott hal. Mert a piszkos tálak nyers hal, többnyire sárgaúszójú tonhal, gyakran lazac vagy garnélarák vagy kagyló szósz összekevert. A fűszeres majonézek és a japán ihletésű szószok különösen népszerűek. Ezután a pácolt haldarabok vannak rajta rizs tálalva.
A nagyszámú különféle fontos szerepet játszik Öntetek. Népszerű adalékok az avokádó, a krémsajt, a pácolt gyömbér, a hal ikra (tobiko és masago), daikon zsázsa, szezámmag, nori levelek, ráksaláta, újhagymakarikák, ropogósra sült medvehagyma és ropogós fokhagyma, valamint a korianderzöld. A szabadságnak nincsenek korlátai.
Fűszeres Mayo Ahi Poke lazacgal.
Hal ahi piszkálni
A következő receptben lazacot használok, amelyet először nagyon gyakran használnak tonhal helyett, másrészt gyakran könnyebb beszerezni és környezetbarátabb Ausztriában (itt bővebben). A piszkát nyers rákhússal, tintahalral, garnélával vagy kagylóval is elkészíthetjük. Az itteni recepthez a nyers halat két különböző pácban készítik el - egyrészt szójaszósz alapú "shoyu poke" -ként és "fűszeres mayo poke" -ként.
Lépésről lépésre recept Ahi Poke-hoz
A rizs és a nyers hal az ahi piszkálás fő összetevője. A pácoláshoz a nyers lazac és a rizs (itt: párolt hosszú szemű rizs) mellett szezámolaj, szójaszósz és újhagyma vagy majonéz, valamint forró szósz (itt Sriracha) kell. A szezámmag egy másik etalon. A többi (avokádó, daikon zsázsa, sült medvehagyma és fokhagyma) nem kötelező, de nagyon ajánlott.
A rizzsel kezdődik, mivel egy kis időre van szükség a lehűléshez. Tehát először főzd meg a rizst, és tedd félre hűlni. Minél nagyobb a tányér, annál gyorsabban hűl a rizs.
Vágjuk a halat 1,5 cm-es kockákra. Körülbelül 30 perc fagyasztóban eltöltött idő után könnyebb vágni. Ha szükséges, éles késsel távolítsa el a lazac bőrét.
A szójaszószos páchoz keverje össze a szójaszószt az olajjal és 2 evőkanál apróra vágott újhagymával.
A fűszeres majonézes páchoz keverje jól össze a majonézt, a srirachát és egy kevés sót.
A haldarabokat egy tálban alaposan összekeverjük a páclével, hogy az összes kockát egyenletesen ellepje. Amíg a fennmaradó összetevőket elkészítik, takarja le a halakat fóliával és tegye a hűtőbe. Hűtőszekrényben akár egy napig pácolhatjuk, vagy azonnal megehetjük.
Röviden pörkölje meg a szezámmagot egy serpenyőben olaj nélkül, közepes lángon, amíg illata el nem kezd, vagy aranyszínűvé nem válik (vegye figyelembe a serpenyő maradék hőjét). Ha fehér és fekete szezámot használ, akkor a legjobb, ha mindkét serpenyőt együtt pirítjuk a serpenyőben, mivel nehéz belátni, hogy mennyire „megbarnult” a fekete szezám.
Vágja a medvehagymát egyenletesen vékony karikákra. A különböző szélességben vágott hagymakarikák egyenetlenül barnulnak.
Süsse a medvehagymát egy serpenyőben olajjal közepes lángon, amíg aranysárga vagy világosbarna lesz. A medvehagymát olajjal kell lefedni, hogy inkább megsülhessék, mint pörköljék. A túl sötéten sült hagyma keserű ízű - ez a fokhagymára is vonatkozik. A medvehagymát leeresztjük konyhapapírra.
Felezd meg az avokádót, távolítsd el a követ, kanállal és kockával emeld ki a bőrből. Ízlésétől függően természetesen több mint a fele avokádó felhasználható.
Most tegye össze a tálakat: Először rizs van a tálban, majd a pácolt hal, majd az avokádó darabok.
Megszórjuk szezámmal, sült medvehagymával és fokhagymával, valamint a daikon zsázsa.
Sok szerencsét és Eʻai kākou!
Ez a recept tőlem jelent meg először az USA-EssBar-ban a derStandard.at oldalon.
A következő recept lazacot használ, amelyet Hawaii-on gyakran használnak tonhal helyett vagy azzal együtt. Ausztriában a lazacot is gyakran könnyebb beszerezni, és általában fenntarthatóbb.
A nyers halat két különböző pácban készítik el - egyrészt szójaszósz alapú "shoyu poke" -ként és "fűszeres mayo poke" -ként. Minden pác 350 gramm halra elegendő. Ha mindkét pácot használja, felére kell csökkentenie a megadott szószmennyiséget, vagy meg kell dupláznia a halmennyiséget.
- 350 g sárgaúszójú tonhal vagy lazac, sushi minőségű (lazac bőrrel 400 g)
- 170 g rizs (sushi, barna rizs, itt: hosszú szemű)
- 2 szint evőkanál szezámmag (itt: fekete-fehér szezám)
- 1/2 avokádó
- 1-2 szár újhagyma
- 2 medvehagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- Daikon zsázsa (alternatívaként más hajtások, például lucerna, zsázsa vagy vízitorma)
Az EL/TL mindig törlődik, hacsak másképp nem szerepel, lásd az alkalmazott mértékegységeket