Haysche Trennkost DocMedicus Egészségügyi Lexikon

A Haysche étel kombinálása William Howard Hay (1866-1940) amerikai sebészhez és háziorvoshoz nyúl vissza. Hay abban az időben gyógyíthatatlan vesebetegségben szenvedett, amelyet állítólag új táplálkozási koncepciójával gyógyított meg. A német ajkú országokban a Haysche ételkombinációt elsősorban Ludwig Walb orvos (1907-1992) tette híressé. Ma a belgyógyász, Thomas Heintze, a Walb alkalmazottja folytatja a munkát. [4] Walb és Heintze nagyrészt elfogadták Hay ajánlásait, de néhányat módosítottak is. [2, 7] Németországban valószínűleg a vegetáriánus étrend után az alternatív táplálékformának van a legtöbb támogatója. Számukat 1–1,5 millióra becsülik. [3]

Alapelvek és célok

Az emésztés kémiai törvényeinek Hay-elmélete szerint a szénhidrátok és a fehérjék nem oszthatók el optimálisan és nem képesek egyszerre felszívódni az emberi emésztőrendszerben. Az ebből eredő hosszabb chyme tartózkodási idő az emésztőrendszerben fokozott fermentációhoz és savképződéshez vezet, ami viszont "emésztőrendszeri auto-mérgezést" és "savasodást" eredményez. Az élelmiszerek kombinálásának legismertebb alapelve tehát a szénhidrátban és a fehérjében gazdag ételek szétválasztása étkezésen belül. [3, 4]

Továbbá Hay szerint a szokásos „nyugati” vegyes étrend a szervezet „acidózisát” okozza. Véleménye szerint ez minden betegség fő oka, és az elmét is érinti, lassú gondolkodást, rossz ítélőképességet, rossz gondolkodást, gyenge koncentrációt és kóros fáradtságot okozva. Hay a "savasságért" a fehérjék túlzott fogyasztását, valamint a finomított és denaturált szénhidrátokat, az emésztés késését és az étel rossz összetételét okolja. A sav-bázis egyensúly fenntartása érdekében Hay olyan étrendet javasol, amely 80% bázisképző és 20% savképző ételt tartalmaz. A bázisokat és savakat képező ételek esetében Heintze 75% és 25% közötti arányt javasol. [3, 4]

Az alapképző ételeket elsősorban nyersen kell fogyasztani, mivel a bennük lévő védőanyagok a feldolgozás során elpusztulnak. Ezenkívül a nyers zöldségek és a teljes kiőrlésű termékek stimulálják a bél aktivitását. Ezenkívül az ételnek a lehető legnagyobb mértékben ökológiai termesztésből kell származnia, nem tartalmazhat tartósítószert, színezéket, édesítőszert vagy aromát, és friss, természetes állapotban vagy értékmentő módon kell elkészíteni. [3, 4]

Összefoglalva, a túlnyomórészt egészségorientált Haysche ételek kombinálásának céljai: [3, 5]

• Betegségmegelőzés
• Olyan betegségek terápiája, mint pl B. reuma, vastagbélgyulladás
• Az emésztőenzimek optimális feltételeinek megteremtése
• Megakadályozza a test "savasodását"
• Az életképesség növekedése

Működési elv

Számos emberen végzett vizsgálat kimutatta, hogy a szénhidrátban és fehérjében gazdag étkezés egyidejű fogyasztása nem hosszabbítja meg a chyme átjutási idejét a gyomor-bél traktusban, nem okoz bél autointoxikációt erjedés, erjedés vagy rothadás következtében, és semmilyen módon nem vezet emésztési rendellenességekhez. Így Hay indokolását a szénhidrátokban és a fehérjében gazdag ételek étkezésben történő szétválasztására tudományosan cáfolta. Ezenkívül az a tézis, miszerint az ember nem képes optimálisan felhasználni a szénhidrátokat és a fehérjéket egyszerre, ellentmond annak a ténynek, hogy az anyatej, a csecsemők egyetlen tápláléka, mind szénhidrátokat, mind fehérjéket tartalmaz. [4] Van azonban bizonyíték arra, hogy a magas szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú ételek elkülönítésének fiziológiai értelme lehet az étkezés utáni ("étkezés után") inzulinszekréció szempontjából. Egy olyan vizsgálatban, amelyben 30 elhízott nő vett részt, az ételek együttes fogyasztása tizenkét hét után lényegesen kedvezőbb éhomi inzulinértékeket és átlagosan 2 kg-kal nagyobb súlycsökkenést eredményezett. [6]

Eddig nagyrészt nem tudni, hogy a kötőszövetnek milyen szerepe van a sav-bázis egyensúly szabályozásában. A kötőszövet anyagcseréjének rendellenességei számos betegségért felelősek, különösen az érrendszeri megbetegedésekért és a reumatikus panaszokért. Van egy elmélet, amely szerint a felesleges savak átmenetileg vagy tartósan visszatartódnak a kötőszövetben a sejtekből a vérbe történő szállítás során és fordítva. Az ebből eredő látens acidózisnak vagy szöveti acidózisnak különféle anyagcserezavarokat kell eredményeznie. Ennek a tézisnek a tudományos bizonyítéka még nem készült. [3]

végrehajtás

Étel kiválasztása

Hay ideálisnak nevezi a nyers zöldségekből, gyümölcsökből és diófélékből készült étrendet. Az ételek kiválasztásakor Walb és Heintze a teljes ételek tájékozódási táblázatára hivatkozik.
A tejet bármilyen formában fel lehet használni, állítólag a méreganyagokat a savanyú gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt mossa ki, különösen reggel. Erős savgenerátorként a sajtot csak ritkán szabad fogyasztani. A zsírok esetében a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag hidegen sajtolt növényi olajokat, valamint a pirítatlan vajat és a friss tejszínt kell előnyben részesíteni. A sót és a forró fűszereket csak takarékosan szabad használni. A friss kerti és vadon termő gyógynövényeket viszont bőségesen lehet használni. A magas energiájú alkoholtartalmú italok fogyasztását minimálisra kell csökkenteni (pl. 1 pohár sör/nap, ½ pohár bor/nap), a sör a keményítő-étellel és a bor a fehérje-étellel együtt. Kerülni kell a finomított, denaturált és magasan feldolgozott ételeket, különösen azokat, amelyek adalékanyagokat tartalmaznak. A sertéshús és a hüvelyesek teljesen elkeseredtek. [3, 4] A Hayschen ételeket kombináló étrend szerint nem ajánlott egyéb ételek: [2]

• Fehér liszt, fehér kenyér, fehér lisztből készült tészta, csiszolt rizs, szágó, földimogyoró, fehér cukor, édesség, lekvár, zselé, konzervek (= főleg szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek)
• Hüvelyesek, hidrogénezett zsírok, kész termékek, például majonéz, fekete tea, nagy mennyiségű kávé (max. 2 csésze/nap), kakaó, eceteszencia (= semleges ételek)
• Sertéshús, nyersfehérje, zsíros kolbász, füstölt vagy pácolt húskészítmények, konzervek, rebarbara (= főleg fehérjetartalmú ételek).

sajátosságai

Heintze (2005) Hay ételkombinációjának irányelvei a következők:

• A fehérjében gazdag ételek és a szénhidrátban gazdag ételek elkülönítése étkezésen belül
• Az élelmiszerek 3 csoportba sorolása: magas szénhidráttartalmú, semleges és magas fehérjetartalmú koncentráció (lásd 1. táblázat)
• Minden semleges étel kombinálható mind magas szénhidráttartalmú, mind magas fehérjetartalmú ételekkel
• Étkezésenként csak egyfajta fehérje (hús vagy hal, max. 60-100 g/nap) fogyasztása
• Az élelmiszerek osztályozása bázissá és savképzőkké (lásd a 2. táblázatot)
• A bázisos és savképző ételek arányának 75% és 25% között kell lennie
• A fehérje ételt délben kell bevenni, a szénhidrátot pedig este
• Az étkezések között három-négy órás szüneteknek kell lenniük
• Ne vegye be az utolsó étkezését 18 óra után.
• Az ökológiai gazdálkodásból származó természetes, és ha lehetséges, regionális és szezonális élelmiszerek felhasználása

• Csak annyit fogyasszon, ami az élet fenntartásához szükséges
• Egyél lassan és nyugodtan, és alaposan rágd meg
• Minden főétkezés előtt el kell fogyasztani egy adag nyers zöldséget vagy salátát, hogy jól érezze magát

1. táblázat: Az élelmiszerek osztályozása Walb és Heintze szerint [2]

2. táblázat: Az élelmiszerek osztályozása báziskészítőkké és savképzőkké [2]

Alapképző ételek	Savképző ételek
Zöldségek, gyökérzöldségek, zöldségfélék, leveles zöldségek, saláták	állati fehérje, például hús, hal, kolbász, belsőség
Szójabab, szójatej, kókusztej	növényi fehérje, például kukorica, rizs, búza, rozs, zab, árpa, amarant, teljes kiőrlésű liszt
Tej, tejszínhab	Kivonat lisztet fehér pékárukból, kenyérből, tésztából
Kabát burgonya	Tejtermékek, például túró, sajt
Gesztenye	Ipari élelmiszerek, könnyűételek, konzervek, ketchup, kész salátaöntetek
érett gyümölcs, szárított gyümölcs	Olyan italok, mint kóla, limonádé, szirup, gyümölcslevek, koktélok
Mandula, mandulatej	finomított olajok és zsírok
Vadon termő gyógynövények, mint például csalán, pitypang, rakéta, portúr, vad fokhagyma	Gyári cukor, fruktóz, cukrászda, praliné
Gyógynövények, például zsázsa, metélőhagyma, sertecsőr, koriander, menta, majoránna, kakukkfű	Citrusfélék, mint a grapefruit
hidegen sajtolt növényi olajok, olajbogyók	Luxuscikkek, mint például kávé, alkohol, nikotin

Táplálkozási értékelés

előnyöket

A növényi eredetű élelmiszerek magas aránya, a teljes kiőrlésű termékek és az alacsonyan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése mellett biztosíthatja a vitaminok, ásványi anyagok és rostok magas bevitelét. Kerülik az átlagos vegyes étrendhez gyakran kapcsolódó táplálkozási hibákat, például a túlzott zsír-, cukor- és sófogyasztást. Ezenkívül az alacsony húsfogyasztás miatt a telített zsírsavak, a koleszterin és a purinok bevitele alacsony. Az étkezések közötti szükséges 3-4 órás intervallum azt jelenti, hogy a DGE ajánlása szerint napi 4-5 étkezés fogyasztható. Ezenkívül a Haysche ételkombináció viszonylag alacsony energiájú a lakto-zöldség fókuszának köszönhetően, ami előnyt jelent a kívánt súlycsökkentés szempontjából. [3, 4]

hátrány

A szénhidrátok és a fehérjék szétválasztása étkezésen belül a gyakorlatban nehéz lehet. Ezenkívül a szénhidrátokban és fehérjékben gazdag táplálkozás szempontjából értékes hüvelyesek Hay ételkombinációjában nem ajánlottak. A szétválasztás elve azt is jelenti, hogy megakadályozzák a növényi és állati élelmiszerek optimális kiegészítését, mivel egyes szénhidrátok és a fehérjetartalmú ételek biológiailag kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak. Ilyen kombinációk például a gabonafélék tejjel (müzli) és a burgonya tojással [8].

A bázisképző és savképző élelmiszerekre vonatkozó ajánlás gyakorlati megvalósítása kedvezőtlen hatással lehet az ételválasztásra, így csak kis mennyiségű gabona- és gabonaterméket, tejterméket, például sajtot, halat és húst fogyasztanak. Ez pedig bizonyos mikroelemek, például a B-vitamin komplex (különösen a folsav), a D-vitamin, a kalcium, a magnézium, a vas, a szelén, a jód vagy az omega-3 zsírsavak elégtelen bevitelének kockázatát hordozza magában. [3, 4]

Ellenjavallatok (ellenjavallatok)

A Haysche ételkombináció csak korlátozott mértékben alkalmas, különösen gyermekek, terhes nők és szoptató nők számára, mivel fennáll a veszélye a B-vitamin komplex (különösen a folsav), a kalcium, a magnézium, a vas, a szelén, a jód és az omega-3 zsírsavak hiányának. [4]

Következtetés

Gyakorlati kialakításában a Haysche ételkombináció túlnyomórészt laktovegetariánus táplálkozási forma, közepes zsír- és energiatartalommal, magas rosttartalommal, amely részben a teljes ételek ajánlásain alapul. Az alapvető tápanyagok szükségletalapú ellátása az ételek széles választékával lehetséges, így a Haysche ételkombináció alapvetően állandó élelemként alkalmas. [3, 4] A mikrotápanyagok hiányának elkerülése érdekében azonban fontos biztosítani a gabona és gabonatermékek, tejtermékek és hal elegendő fogyasztását. [1]

Nem bizonyítékokon alapuló vizsgálatok arra utalnak, hogy a Haysche ételkombináció pozitív hatással van a különféle betegségekre, mint pl B. reumatikus betegségek, bőrbetegségek, elhízás, lipid anyagcsere rendellenességek vagy magas vérnyomás. Az ételek kombinálásának pozitív hatásai azonban valószínűleg a magas rosttartalmú, zsír-, hús- és koleszterintartalmú étrendnek köszönhetők, nem pedig a szénhidrátokban és fehérjében gazdag ételek szétválasztásának és az alapképző ételek magas arányának. Ezenkívül a Haysche ételkombináció számos állításon alapul, amelyek hamisak vagy tudományosan nem bizonyítottak. Ezenkívül az élelmiszer csoportokba történő felosztása részben önkényesnek tűnik. Például a krémsajtot és a kvarkot semlegesnek osztályozzák a fehérjében gazdag ételek helyett, vagy a paradicsom és a spenót nyersen a semleges ételek csoportjába tartozik, de a főtt a fehérjében gazdag ételek csoportjába tartozik. [3, 4]

1. Elmadfa I: Táplálkozás. 2. kiadás. Eugen Ulmer kiadó, Stuttgart. 2009
2. Heintze T: Alapvető könyvétel kombinálás. Haug, Stuttgart. 2005
3. Leitzmann C, Keller M, Hahn A: A táplálkozás alternatív formái. 2. kiadás. Hippokrates Verlag, Stuttgart. 2005
4. Leitzmann C, Müller C, Michel P, Brehme U, Triebel T, Hahn A, Laube H: Táplálkozás a megelőzésben és a terápiában - tankönyv, 3. teljesen átdolgozott és kibővített kiadás. Hippokrates Verlag, Stuttgart. 2009
5. Müller MJ: Táplálkozási orvosi gyakorlat. Diagnosztika, megelőzés, kezelés. Springer Medizin Verlag, Heidelberg. 2007
6. Slabber M, Barnard HC, Kuyl JM, Dannhauser A, Schall R: Az alacsony inzulin-válaszú, korlátozott energiájú étrend hatása a fogyásra és a plazma inzulin koncentrációjára hiperinsulinémiás elhízott nőknél. Am J Clin Nutr 1994, 60: 48-53.
7. Walb L, Heintze T, Lehmann P: Eredeti Haysche Trennkost, 44. kiadás. Haug, Heidelberg. 1996
8. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB: Táplálkozási orvoslás. 47. fejezet, 622-630, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 1999

---