Házi bor és likőr; r - receptek
Házi bor és likőr
Házi bor és likőr, a korábbi időkben szinte mindenkinek "saját" receptje volt a házi bor vagy likőr elkészítésére. A felhasznált aromás növények vagy bogyók arányától függően egyedi „házmárkák” jöttek létre, amelyeket a vendégeknek is felajánlottak, és amelyek minőségéről és ízéről sokáig sokáig tárgyaltak.
A csipkebogyó nagyon népszerű volt a bor készítésében. Ősszel nem volt hiány belőlük, csak össze kellett gyűjteni. De házon belül más borokat vagy likőröket is készítettek, és vannak hagyományos receptek is hozzájuk.
Az előállított italokat soha nem szabad frissen élvezni, mivel sok időbe telik, míg kialakul csokoruk és aromájuk - érik. Zárt palackokban, szobahőmérsékleten és napfénytől védve tárolandó, és mindig jól hűtve tálaljuk.
Receptek
Receptek borhoz
Csipkebogyó bor
250 g csipkebogyóhús vagy 500 g zúzott csipkebogyó, 5 l víz, 500–1000 g cukor, 5 g citrom- vagy borkősav, 10 g borélesztő
Öntsük a forrásban lévő vizet a csipkebogyóra, és hagyjuk állni 24 órán át, gyakran kevergetve. Ezután szűrje át egy vászonszöveten vagy szitán egy 8 l-es palackba, és burgonyaprésszel nyomja ki a maradék levet. Hozzáadjuk a szűrlethez a cukrot, a citrom- vagy borkősavat és a borélesztőt.
Erősítőcsővel szorosan zárjuk le az üveget, és hagyjuk szobahőmérsékleten fermentálódni.
15-20 nap elteltével a bor megerjed (a csőből már nem szabad gázbuborékok szabadulni), és tisztulni kezd. Óvatosan töltsön kisebb palackokba, és szorosan zárja le. Ez a kiváló bor néhány hét múlva fogyasztható.
Csipkebogyó desszertbor
3,5 kg fagylágy csipkebogyó, 1,6 kg cukor, borélesztő
A csipkebogyót sodrófával vagy zúzóval pépesítjük, felöntjük 2 liter forrásban lévő vízzel, és 25 ° C-ra való lehűlés után hozzáadjuk a borélesztőt. Hagyja a cefrát kb. 2 napig fermentálódni, majd vegye ki a levét és nyomja le az üledéket.
Öntsük a levet (2 liter) egy 10 l-es ballonba, oldjunk fel 600 g cukrot kevés vízben, és öntsük az erjesztő lufiba is. Töltsön fel vizet, zárjon le egy fermentációs csövet, és hagyja erjedni egy nem túl meleg helyiségben.
Amikor az erjedés alábbhagy, oldjunk fel 500 g cukrot 1/4 liter vízben, adjuk hozzá, és ismételjük meg ugyanazt a folyamatot.
Amikor az erjedés befejeződött, a bort megcsavarják, édesítik, palackozzák, pasztőrözik (85 fok körüli hőmérsékletre melegítik), és hagyják jól érlelni a raktárban.
Áfonyabor vagy áfonyabor
1 kg áfonya (áfonya), 1 kg cukor, 2 liter víz
Az áfonyát pépesítsük, és tegyük egy széles nyakú pohárba vagy borballonba a cukorral és a vízzel. Erjesztőcsővel szorosan lezárjuk és 15 napig állni hagyjuk.
Amikor a folyadék teljesen tiszta lett, öntsön kisebb palackokba, és szorosan zárja be, amíg felhasználásra nem kerül.
De likőröket és pálnákat is készítettek. Ehhez gyakran nagyfokú alkoholra volt szükség, de olykor alacsonyabb értékekkel is lehetséges volt.
Likőrök és pálinkák receptjei
Kakaólikőr
200 g kakaópor, 20 g fahéj, 1 csipet buzogány, 0,5 g vanília, 0,6 l 40% alkohol
Hagyja a keveréket meredeken 8 napig. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot a szűrlethez, hogy 1 liter folyadékot kapjunk.
Borsmenta likőr
6 g borsmentalevél, 1 g fodormenta, 1 g narancshéj (kezeletlen)
Öntsön 0,4 l alkoholt és 0,2 l vizet az elegyre. Két napig hagyjuk meredezni, majd szűrjük le és keverjük hozzá az 1 kg cukorból készült szirupot. Ezután színezze zöldre vagy hagyja fehérre.
Nagyon ismert likőr a "fekete ribizli likőr", más néven "fekete Johanna".
Fekete ribizli likőr
1 kg fekete ribizli, 2–4 szegfűszeg, 1 l kukoricapálinka, 375 g szaloncukor vagy tiszta cukor
Mossuk meg, tisztítsuk meg és szárítsuk meg a ribizlit. Ezután egy edényben pépesítse, adja hozzá a szegfűszeget és a gabonát. Körülbelül 6 hétre napos helyre tesszük, majd leszűrjük. Nyomja ki a maradékot, és keverje össze a folyadékot a cukorral. Töltsön palackokba, és idõnként egyszer rázza meg. Amint a cukor feloldódott, a likőr iható. De sok ízét elnyeri, ha sokáig áll.
A likőr alkoholtartalma tetszés szerint növelhető nagy százalékos alkohol hozzáadásával.
Fűszerlikőr cascarillával
10 g cascarilla kéreg, 10 g szegfűszeg, 10 g keserű narancs, 10 g gentian kéreg, 10 g fahéj, 1 l 60% alkohol, 1 l cukorszirup
Keverje össze a fűszereket az alkohollal, hagyja megpuhulni és szűrje le 4-5 nap múlva. Hozzáadjuk a cukorszirupot, néhány napig állni hagyjuk, majd a likőr fogyasztható.
Ez a likőr jól működik gyomorrontás esetén. A Cascarilla általában olyan fűszer, amely magas keserűanyag-tartalma miatt elősegíti az emésztést.
A borókszínű borókával ízesített szeszes ital. Steinhäger, a gin és a genever is a tágabb értelemben vett borókszín. Az orvostudományban a boróka a. vizelethajtó, étvágygerjesztő, vese- és epekő-felszabadító szerként ismert.
Boróka pálinka
60 g borókabogyó, 5 g koriander, 0,7 l 96% alkohol, 0,9 l víz, 20 g cukor
Öntsük a pépesített borókabogyókat és a koriandert a cukorból és vízből készült forrásban lévő szirupra, keverjük össze, majd zárt edényben, lassú tűzön forraljuk fel újra. Ezután szorosan zárja le az edényt, és hagyja a keveréket 2-3 napig állni. Ezután szűrjük le és keverjük össze a szűrletet az alkohollal. Töltsön palackokba, szorosan zárja le az üvegeket, és hagyja érlelni az üvegben hűvös helyen 3-4 hónapig.
Ez a snapsz készen áll az élvezetre, és 4–6 ° C hőmérsékleten kell inni.
Újabb recept a hobbifőzdéhez
Komlósör
200 g malátakávé, 250 g cukor, 20 g komló, 20 g élesztő, 6 l víz
Főzzük a keveréket (élesztő nélkül), amíg a mennyiség 5 literre nem csökken. Ezután vegye le a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. Vegye ki 1 csésze és törje bele az élesztőt. Ezután térjen vissza a másik misére. Hagyjuk állni 6-8 órán át, szűrjük le és töltsük üvegekbe. Ügyeljen arra, hogy a palackokban legalább 10% szabad hely legyen. 4-5 nap után lehűtött állapotban fogyasztható.
Egy ilyen házi komlósör garantáltan jólesik minden grillpartin.
Elég recept van, és saját egyéni receptet is kidolgozhat.
Sok szerencsét és jó étvágyat!
Hagyományos gyógyító ismeretek
Német nymphenburger
ISBN-10: 3-485-01333-1
ISBN-13: 978-3-485-01333-8
Német nymphenburger
ISBN-10: 3-485-01390-0
ISBN-13: 978-3-485-01390-1
ISBN-13: 978-3-485-06046-2 e-könyv
ASIN: B009OW6KAE (Kindle Edition)