Házi bor; Kulináris gárda
Harmadik éve vagyok, amikor saját boromat készítek a saját szőlőből. Sokat olvastam a borok saját háztartásomban történő elkészítéséről, de azt mondhatom, hogy a legjobban akkor jársz iskolába, ha gyakorolsz, ahogy elméletben mondja, próbával és tévedéssel. Tehát minden évben egyre jobban és még könnyebben mentem.
Tavaly egy kulináris fórumon írtam az alábbi témát. Idén a blogomra is felteszem, talán tovább javítom, és lesz mire hivatkoznom.
Tehát hadd kezdjem a történetet.
Először is, egy jó bor készítéséhez egy kicsit be kell járni, meg kell találni egy jó földterületet, ahol jó szőlőt lehet termeszteni. Nem részletezem azokat a részleteket, amelyekről a "kertészkedésben" írtam, de egy jó borhoz jó szőlőből kell lennie, jó szőlőből. Megfelelően kell ültetni őket, egész évben gondozni kell őket, mert minden kártevő, amely elrontja a szőlőt és a szőlőt, elrontja az ezekből a szőlőkből készült bort, például penészgombákat. A borszőlőm egyelőre ilyen: vörösborhoz - Cabernet Sauvignon és Fetească Neagră, valamint fehér Muscat Ottonel és Sauvignon Blanc. Egyelőre azért mondom, mert kitöltöttem az üres helyeket más fajtákkal, de amelyek még nem eredményesek.
A bor elkészítéséhez szükséges következő lépés a szőlő betakarítása, amikor azok nagyon megérettek. Idén nagyon korán beérettek. Tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy a legegyszerűbb módszer az aratás pillanatától kezdve megtisztítani a korhadt vagy zöldebb szemek csomóit, miután sokukat meglátta, nem ugyanaz a vágy, hogy ezt a műveletet mindenki számára elvégezze, de nagyon jó ezt megtenni. Van néhány speciális olló a szőlő szedéséhez, vékony és nagyon éles heggyel, így könnyedén elvégezheti ezt a tisztítást. Körülbelül 50 km-re szállítom őket a szőlőültetvény helyétől a bor készítésének helyéig, ezért raffia zsákokba rakott műanyag zacskókba teszem őket. Nem nagyon töltöm őket, de még így is zúzódni kezdenek a táskából.
A fehérbor eljárásában különbözik a vörösbortól. Olyan keményen igyekszem, hogy ne tudjak összehasonlító történetet készíteni mindarról, amit az évek során szomszédaimtól, barátaimtól, ismerőseimtől hallottam, akik elmondják, hogy apjuk vagy apjuk hogyan készít bort az országban. Valószínűleg el fogok csúszni ilyen összehasonlításokban, mint most, amikor pontosítom, hogy az összes adott tanácsot "egy halomba tették, paradicsommal fehéren, nem mindegyik szőlő?" Nem. A fehér fehér szőlő, a piros vörös szőlő, különböző borokat adnak, ezért külön készítjük őket. Ha ragaszkodsz ehhez az elvhez, akkor jó egyenként szedni a szőlőt, hogy mindegyikről megfelelően gondoskodhass. Mivel még mindig nincs ilyen nagy termelésem és nincs sok tárolási lehetőségem az egyes bortípusokhoz, az összes vöröset vegyesen készítettem, az összes fehéret külön-külön, de mégis összekevertem. A következő évtől fajtánként szeretném elkészíteni őket: külön cabernet, külön cabernet stb.
Nagyon nehezen keresek reprezentatív képeket a borászati folyamathoz, nincs is sok, mert sok munka van ebben a folyamatban, ráadásul mindig tele van szőlőlével a kezén, ezért csak írok, átmenetileg.
Felsorolok néhány, a folyamathoz szükséges eszközt, majd folytatom és leírom.
Sebészeti vagy háztartási kesztyű (ha tudod kezelni) - még ha fehér szőlőt is feldolgozol, a kezed fekete lesz, használj kesztyűt!
Törőgép - olyan gép, amelyen keresztül fürtöket vagy szemcséket adnak át, hogy összetörjék őket. Ezzel a kézzel meg lehet csinálni, de az összes csuklója fájni fog, és időskorban sírni fogsz ”miért nem zúztam össze? "
Nagyon nagy hordó, ahová a zúzott szőlőt lehet tenni, különösen a vöröseket, amelyek néhány napig ott maradnak;
Sok vödör - legalább 2
Frakk
Press - az a dolog, ahol a zúzott szőlőt préselik;
Szitaszűrő, amely kijön;
Damigenét, amibe a mustot fel kell forralni, még inkább, hogy ne töltsenek meg a tetejéig, hogy “forraljanak” és mellette folyjanak…
Dugók, amelyekben lyuk van, amelyen keresztül egy tömlõ halad át, amelyet egy tálba vízzel tesznek;
Vízforrás, nagyon piszkos lesz;
Rongyok;
Mindennek nagyon, nagyon, nagyon tisztának kell lennie. Ehhez még egy évvel azelőtt tisztán kell hagyni őket, de még egyszer meg kell mosni, és amikor elkezd dolgozni.
Ettől a ponttól kezdve a borok "sorsa" összeáll, akár fehérek, akár vörösek, akár rózsaszínűek. A damigeneket egy tiszta helyiségbe helyezzük, lehetőleg a pincébe, ahol a hőmérséklet állandó, de elég meleg ahhoz, hogy az élesztő megerjedjen. Ha a hőmérséklet túl alacsony (15 fok alatt van), akkor nem erjedhet meg, és akkor beavatkozunk más folyamatokba, de nem szenvedünk ilyet. Helyezze a lyukasztott dugókat egy rajtuk átjutó tömlővel, a tömlők végeit tegye üvegekbe tiszta vízzel, hogy a gázok kijöjjenek. Néhány nap, 2-3-tól 6-7-ig szinte folyamatosan buborékol, a gázok (CO2) nagyon veszélyesek az emberekre, ezért ne lépjen be szellőzés nélküli helyiségbe, ahol teljes erjedésű mustos edények vannak, mert ez képes ne menj már ki.
Néhány kép a korábbi évekről és az idén (2018)
Tavaly a vörösbor gyártási folyamat során.
Erjesztett must erjesztett, 2017.
Az idei vörösbor (2018) pedig a minap már kihúzta az élesztőből. Írtam, melyik készült először (ravacul), aztán a második és a harmadik.
A fehér és a rózsaszín is.
[…] A fórum témájával folytatott beszélgetések között […]
Ha valaki 10 évvel ezelőtt azt mondta nekem, hogy bort fogok készíteni, azt mondtam volna: "Menj innen!", Tehát soha nem lehet tudni.
"Lelkes" kiegészítést teszek ehhez a történethez.
Éppen tegnap, amikor azt válaszoltam Adrianának, hogy soha nem lehet tudni, miért indulunk el ebben az életben, azt akartam írni, hogy ez a szenvedélyem talán néhány korábbi lépés természetes következményeként jött létre (mezőt akartam vidéken hétvégi foglalkozás vagy nyugdíjazás céljából, amikor unokáim lesznek, - szőlőt ültettem, - mit tehetsz még szőlővel, ha nem jönnek, stb ...), vagy talán valahol nagyon mélyen bennem volt A felfedésre váró "örökség", anyai nagyapám nagyszerű és szenvedélyes podgoreai, valójában ez volt egész életében a fő foglalkozása. Fiatalkorában, a régi szép időkben ezt a foglalkozást ipari léptékben (az akkori ipari eszközökkel) végezte, ezen eszközök (földek, szőlőültetvények, házak, kocsmák) veszteségével (az idők által kényszerítve) együtt, nagy mértékben gyakorolta szenvedélyét. sokkal kisebb, azon a helyen, ahol laknia kellett, de ezt mégis nagy odaadással tette.
Tegnap közzétettem egy linket erre a témára a Facebookon, és elsődleges unokatestvérem, Dan, akivel ugyanazt a nagyapát osztottam meg, de akinek lehetősége volt arra, hogy több ideje legyen közel, a következőket írta nekem:
Ez a 2018-as bejegyzésről szólt.
A bejegyzés frissül ... jövő héten kezdődik a 2019-es betakarítás.