Házi és ipari étel összehasonlítása
Franciaországban általánosan elfogadott vélemény, hogy az otthoni főzés olcsóbb, mint a készételek vásárlása. Az INRAE kutatói megkérdőjelezik ezt az ötletet. Eredményeik, amelyek megjelentek Közegészségügyi táplálkozás 2020. május 27-én mutassa meg, hogy az időköltségek figyelembevételével az otthoni főzés nyers alapanyagokból drágább, mint az ipari ételek vásárlása.
Az otthoni fogyasztásra vásárolt ipari készételek mennyisége, amely 1973-ban szinte nem létezett, 2010-ben napi 50 g/fő volt, tükrözve a háztartások iránti érdeklődést a kényelmük iránt, tekintettel a növekvő igényekre. Ezzel szemben az otthoni főzéssel töltött idő 1985 óta csökkent, főként azokban az időkben, amikor a háztartások egyáltalán nem főznek. Vegye figyelembe, hogy a konyhában töltött idő 75% -a női idő.
A kutatók felsorolták a franciák által leginkább elfogyasztott 19 elkészített ételt (például quiche Lorraine, tabbouleh, zöldségleves, marhahús bourguignon vagy gratin dauphinois). És emelték áraikat a szupermarketben. A receptek alapján megbecsülték ugyanezen házi ételek költségeit az őket alkotó összetevők ára alapján.
Négy adag (4p) esetén, ha csak a vételárat vesszük figyelembe, az ipari ételek átlagosan 0,84 euróval drágábbak, mint ugyanazok a házi ételek. Ha beleszámítunk ezeknek az ételeknek az elkészítéséhez vagy felmelegítéséhez szükséges energiaköltségbe, az ipari ételek még mindig drágábbak, 0,60 euróval/4p. Másrészt, ha figyelembe vesszük az elkészítési idő költségeit (óránkénti minimálbérre becsülve), akkor az otthon készített étel 5,34 €/4p, ami átlagosan drágább, mint az ipari étel. A Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program ajánlja a "házi készítést", de nem veszi figyelembe a főzéssel töltött idő költségeit.