Házi foie gras művelet vissza a szamatáni zsírpiacról (Gers) GURMANDISZTUS HATÁR NÉLKÜL
2012. december 17-ig
Valamikor ott volt a libamáj piac
Bármely, önmagát tisztelő délnyugati étkezős már részt vett nagy zsírpiac Franciaországban, a Gers-i Samatanban , kisváros 35 percre Toulouse ahol szeretek egész évben járni, nem csak kacsaért másutt (strand, séta, dombok), gasztronómia …)
A kövér piacok mindig ugyanúgy járjon el: baromfi (kacsa vagy liba) májuk nélkül egyrészt a máj értékesítése (libamáj és kacsamáj). 9:30 reggel éles, menjünk az állatokért. A másikban, a "gabonacsarnokban" a vásárlók és a kíváncsi emberek követik egymást. A turisták körében nagyon népszerű szüntelen balett a gasztronómiánk népi oldala. 😉 Grandiózus hubbubban beszél, tárgyal. A tömeg a csarnok hátsó részében várja, hogy megvágják a baromfijukat, miután megvásárolták. Nagyon praktikus, ha nincs otthon felszerelve, és figyelembe véve az állatok méretét!
Szamatánban egy másik csarnokban van az élő baromfipiac is. Tyúkok, kakasok, nyulak, libák ... Cacophonie !
10:30: a csengő hangja jelzi a nyitást májértékesítés. A Wall Street a Gerben van.
A jelenlegi világ lenyűgöző. Figyeljük a törzsvendégeket, a helyi embereket. Egyes tranzakciók meglepnek minket, mert a vevők nem 1 vagy 2 májjal, hanem tízzel távoznak. Pro? Talán. Szakértők biztosan. Nem vagyunk. Tehát a kérdés, amelyet felteszünk magunknak: hogyan válasszuk ki a megfelelő májat, tekintettel az előttünk álló rengeteg ajánlatra ?
Felhívlak benneteket, hogy olvassák el (újra) a témával kapcsolatos tippjeimet: hogyan válasszon és főzzön libamájt?
Még mindig volt néhány alapunk a nyers libamáj kiválasztásához:
- legfeljebb 500 g máj (ha túl nagy, főzés közben elveszíti a zsírját)
- nem túl erezett máj
- egységes színű; lehet sárga vagy bézs, nem számít, mivel attól függ, hogy milyen fajta kukoricát etettek a tenyérrel.
- egy puha máj, amikor kinyomja az ujját, nem szabad túl messzire mennie, és nem hagyhat mély nyomot.