Házi kovászos kenyér - L Appart Seignalet Regiment Alimentation

Támogatás a Jean seignalet gluténmentes tejmentes kukorica diéta lebonyolításához autoimmun betegségek nélkül Crohn Sep spasmophilia tetania fibromyalgia akne polyarthritis psoriasis depresszió, ezt a helyet a betegek.

Házi kovászos kenyér

Üzenet C Péter. »2010. szeptember 8., 20:21

Egyáltalán nem voltam szakember a gluténmentes kenyérben, de miután megtaláltam egy házi kovász receptet, ki akartam próbálni, és nagyon tetszettek az eredmények. Sokkal könnyebb, mint gondoltam.
Nagyon alaposan csinálom, kenyérsütő nélkül.

A fokozatosan erjedő hagyományos kovászos kenyér előnye, hogy a természetes élesztőgombák kivonják a keményítőket, és semlegesítik a fitinsav (tápanyagellenes anyag) nagy részét, ami liszt ásványi anyagokat eredményez. Ebből a szempontból alternatívája a szemek csírázásának. Az élesztővel történő erjesztés akár más tápanyagokat is felszabadíthat. Mindenesetre más aromás anyagok, ez biztos! A kelő kenyér egy egész szobát finom illattal érezhet !
Sokkal hatékonyabb (a fitinsav semlegesítése) és táplálóbb, ha hagyjuk, hogy a kovász természetes módon fejlődjön, mint egy másik lisztből készült kovász hozzáadása, mert a liszthez adaptált élesztőgombák fejlődnek ki, és lesz idejük optimálisan átalakítsa a lisztet (több napig).

A gluténmentes kovász receptje itt található:
http://www.westonaprice.org/food-featur. rters.html
A kovász egyszerűen úgy alakul ki, hogy a teljes kiőrlésű rizslisztet egy kicsit kevesebb vízzel erjesztjük. Ezután liszt és víz hozzáadásával többször "etetjük" ezt a kovászot (úgy látom, hogy átlagosan 12 óránként elegendő), amíg meg nem kapjuk a kívánt mennyiséget a kenyér elkészítéséhez, és ezt a kovászt sütjük.
A trükk az, hogy fokozzuk az induló kovászat kombuchával, kefirrel. vagy más erjesztett termék, de még életben van, ezért pasztörizálatlan. Kombuchával készítem, finom és nagyon hatékony. Még egy kis savanyú káposzta levével is teszteltem, és működik !

A kezdéshez szükséges protokollom: egy csésze teljes kiőrlésű rizsliszt, valamivel kevesebb, mint egy csésze víz, 1 evőkanál pasztörizálatlan kombucha ital.
Aztán reggel és este etetem: adok hozzá egy csésze lisztet és valamivel kevesebbet, mint egy csésze víz. Minden alkalommal, amikor jól összekeverjük, hogy homogén és krémes állagot kapjunk (ehhez igazítjuk a víz mennyiségét, de ez nem kritikus, kivéve az utolsó alkalmat, amikor a főzés előtt etettünk), és hagyjuk állni egy nagy tálban, törölközővel letakarva.