Házi libamáj terrine fűszerekkel; Boldog főzés

Titoktartás és sütik

Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

terrine

Minden évben elkészítem karácsonyra a házi libamájomat. Ez hagyomány, a nagymamám magasztos libamájot készített, anyám vette át az irányítást, a Bearnese-gyökerek kötelezik. Ebben az évben fia volt, aki kezet nyújtott nekem. Abban a reményben, hogy folytatja a családi hagyományt, még akkor is, ha beleszeret egy vegetáriánusba;-).

Ezzel a recepttel a libamáj egzotikus ízeket nyer négyfűszeres páclével.

Hozzávalók: 1 500 gr súlyú nyers kacsa libamáj, 1 teáskanál durva só, 2 evőkanál édes bor (Jurançon nekem, Port, Sauternes, Muscat, ...), 1 teáskanál szegfűbors (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, édes paprika - Espelette), frissen őrölt bors.

Előkészítés = 30 perc - főzés = 40-45 perc 120 ° -on - pihenés = minimum 24 óra

Készítse elő a libamájt: denervált máj található, de az enyém nem. A libamáj denerválásához itt minden lépés megtörténik. Most a fülcimpákat épebben meg tudom tartani, mint amikor lépésről lépésre készítettem fényképeket. Koncentráljon a nagyobb erekre, és ne próbáljon mindent eltávolítani.