Házi tasmaniai bors Coppa - Cook n Roll

Házi tasmániai bors Coppa

Ugyanazon elv alapján, mint a szárított kacsamell a hűtőszekrényben, javaslom, hogy készítsen házi coppa-vágást! A legnehezebb öt hetet várni (minimum), amíg a hús alaposan megszárad.
Az eredmény hihetetlen - gondot fordítottunk arra, hogy egy nagyon szép sültet válasszon a Coprosain-nál számomra - ízletes, szájban olvadó, csak annyi zsírral, hogy a hús finom ízét eloszlatja ezzel a finom tasmán borssal. Thiercelinből, nagyon finom és nem túl fűszeres. Tényleg csemege!

Hozzávalók:
1 gyönyörű sült sertéshús spiringue/sertéskarajjal (kb. 2 kg)
1,5 kg durva tengeri só, kezeletlen (Guérande nekem)
15 g Thiercelin tasmán bors
1 teáskanál finom só
1 teáskanál porcukor

Készítmény:
Helyezze a húst vastag sórétegre egy fedéllel ellátott edénybe. Fedjük le durva sóval, ügyelve arra, hogy a hús teljes felületét egy réteg só borítsa.
Fedje le a tartályt és tegye hűtőbe 30 órán át.

---