Házi zöldség chips - ropogós és egészséges, alacsony kalóriatartalommal
Akár jó társaságban a barátokkal, akár focit nézni, akár egy szerelmi filmet nézni - az emberek mindig élvezik a nassolást. Nem kell, hogy egészségtelen, zsíros chips legyen a szupermarketből. A saját sütőből származó zöldségforgács nemcsak jobb ízű, hanem sokkal egészségesebb is.
A saját zöldség chips nem tartalmaz adalékokat
A házi készítésű zöldségforgács mentes minden olyan adaléktól, amely miatt a bolti chips annyira egészségtelen. Sem transz-zsírokra, sem ízfokozókra nincs szükség ahhoz, hogy ízletes, ropogós snacket készítsen friss zöldségekből vagy burgonyából.
Ha dehidrátora van, az ostya-vékony zöldségszeleteket zsír nélkül száríthatja ropogósra. Ezeket azonban gyorsan el kell fogyasztani, különben újra "megpuhulnak". Ha a saját süteményét a sütőben készíti, ajánlott egy kis olívaolaj hozzáadása. A zöldségforgács ekkor szép, ropogós és ízletes, anélkül, hogy túl sok kalóriát adna a mérleghez. Mivel az elkészítéshez nagyon kevés olajra van szükség, nagyon figyelni kell a minőségre. Mivel az elkészítési hőmérséklet legfeljebb 140 fok elegendő, a felhasznált zsírokat soha nem melegítik olyan magasra, mint egy mélysütőben. Tehát nagyon érdemes magasabb minőségű olajokat választani, amelyeket hidegen sajtoltak és nem finomítottak.
Melyik zöldség alkalmas?
Mindenki szereti a burgonya chipset. Ezért nem hiányozhatnak a saját készítésű változatból. A hazai burgonya mellett édesburgonya is használható. Zöldség chips készítésére zeller, csicsóka, sárgarépa, paszternák, cékla, cukkini, tök, retek, de kelkáposzta vagy kelkáposzta is alkalmas. A tengeri só ízesítésre használható. Természetes és nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint a fluoridok és az áramlási segédanyagok.
Saját zöldségforgács elkészítése
Bizonyos választást választott, vagy csak a hűtőszekrényből származó maradványokat (zöldségmaradványokból főzött granulátumot) használja? Először is a zöldségeket alaposan meg kell mosni. Különösen akkor, ha a zöldségek egy részét nem kell hámozni. Fontos, hogy jól működő zöldségszeletelő álljon rendelkezésre. Nagyon élesnek és rendkívül vékonynak kell lennie. Minél vékonyabbak a zöldségszeletek, annál ropogósabbak lesznek.
Amint a kiválasztott zöldségeket megmossák, esetleg megpucolják és felszeletelik, mély tányérokba helyezik őket (típusonként elválasztva, különben nemkívánatos elszíneződések léphetnek fel, például a céklától). Most a reszelt zöldségeket sózzuk tengeri sóval, hogy ne csak jó ízűek legyenek sütés után, hanem megkötik a nedvességet is. A só higroszkópos hatású, ezért képes vizet szívni a növény sejtjeiből. Körülbelül 15 perc elteltével a hatás egyértelműen észrevehető és többnyire teljes. A kiszivárgott növényi vizet nem kell ártalmatlanítani, de alapja lehet egy levesnek vagy szósznak. A gyalult és sózott zöldségszeleteket konyhapapírra helyezzük, hogy a maradék nedvességet le lehessen üríteni. A zöldségféleség típusától függően előfordulhat, hogy száraz szappanozás előtt újra meg kell mosni a szeleteket hideg vízzel, hogy ne legyenek „csúszósak”.
Mire kell még figyelni?
A sütőt korán 140 fokra előmelegítik (lehetőleg konvekcióval). A zöldségmennyiségtől függően 2-3 evőkanál olívaolaj, szezámolaj vagy földimogyoróolaj elegendő ahhoz, hogy a benne lévő puha zöldségszeleteket megfordítsuk (kézzel megfelelően gyúrjuk össze). A zöldségszeletekre nagyon vékony olajréteg elegendő, hogy ropogóssá váljanak. Ezután a még puha zöldségszeleteket ízesíthetjük. Nemcsak só, bors, chili (vegán chili sin carne - finom és gyorsan elkészíthető), paprika és más klasszikus chips-fűszerek ideálisak, hanem friss, finomra vágott gyógynövények is, például zsálya, kakukkfű, oregano, majoránna stb. - csak próbáld ki!
Az elkészítéshez a szükséges sütőtálcákat sütőpapírral kell kibélelni, hogy a zöldségforgács ne ragadjon meg. A lehető legropogósabb és egyenletesen szárított végeredmény eléréséhez sok hely szükséges. A zöldségszeletek soha nem lehetnek egymással. Miután egyenletesen és lazán eloszlanak a tepsiben, kb. 40-50 percig a sütőbe lehet tenni.
Fontos előkészítési tippek
Mivel a sütés során nedvesség távozik a zöldségekből, a sütőt rendszeresen fel kell nyitni, hogy a forró vízgőz el tudjon távozni. Ellenkező esetben a zöldség chips nem lenne ropogós. A sütő nyitva hagyásának nincs értelme. Nemcsak a vízgőz távozna, hanem a szükséges hő is, ami fontos az elkészítéshez. Mivel több sütőtálca használata esetén a sütő nem minden helyiségének hőmérséklete azonos, a "szellőztetés" során a sütőtálcák mindig áthelyezhetők és kicserélhetők. Ez egyenletesebbé teszi a végeredményt. A zöldségforgács akkor kész, amikor ropogós és száraz.
A hálóból: zöldség chips, kézzel készített Enie-vel
Dips és salsas
A könnyű mártogatás és a salsa tökéletesen passzol a házi zöldség chipshez. A joghurtos mártások gyógynövényekkel vagy gyümölcsös paradicsomszószokkal gyorsan elkészíthetők. Előző nap keverhetők vagy főzhetők. A hűtőből jól lehűtve jól passzolnak a ropogós, finom és alacsony kalóriatartalmú zöldség chipshez.
Még egy tipp a végén
A nassolás egészséges is lehet. De csak annyi zöldségforgácsot készítsen elő, amelyet valóban megesz. A megmaradt mennyiségek tárolása meglehetősen nehéz, mert a forgács gyorsan megpuhul. Alternatív megoldásként egyszerűen főzheti a maradék mennyiséget a következő zöldségleveshez.