Heidelberg Nutrition Forum Táplálkozási trendek - bosszantó rossz vagy lehetőség
Szeptemberben a dr. A Rainer Wild Alapítvány és a tutzingi Evangélikus Akadémia házigazdája a 19. Heidelbergi Táplálkozási Fórum volt, amelynek élénk vitája volt: A táplálkozás individualizálása - a táplálkozás különböző formáinak mikéntjéről és miértjéről, az egyes ételektől (összetevőktől) való félelemről és az ominózus diagnosztikai eljárásokról. A konferencia beszámolójának középpontjában azok a lehetőségek és korlátok állnak, amelyeket az individualizáció a táplálkozási tanácsadáshoz, a közös étkeztetéshez és az általános összetartozáshoz hoz.
Akár ideológiai okok, mint sok vegánnál, kulináris életmód, (állítólag) egészségügyi okok allergiák és intoleranciák esetén, akár gluténmentes, nyers étel, paleo, akár tiszta étkezés ... - a lehetséges étrendek választéka megnőtt, és így az ételek gyakran inkább elválasztják egymástól, mint összekötik Elem. Sokan meghatározzák magukat azzal, amit nem esznek, és az egyének, de csoportok is azt állítják, hogy meghatározták a „helyes” étrendet - de mint Dr. Gesa Schönberger (Dr. Rainer Wild Foundation) nyitóbeszédében így válaszolt: Sok "helyes" étrend létezik.
Táplálkozási trendek: tartozás vagy megkülönböztetés
A "helyes étkezés" jelensége Dr. Prof. Paula-Irene Villa (LMU München) társadalomtudományi szempontból: Mely emberek találják meg, melyik étel mely helyzetekben egészséges? Ez megmutatta: az étel játszik z. B. központi szerepet játszik a nemek közötti egyenlőségben. Egy nő eszik cupcakes-t? Vagy steaket? Vagy akár hússaláta? Az emberek szociálisan akarják elhelyezni magukat, ételeikkel együtt is: tartozás vagy megkülönböztetés, egyénileg enni vagy ellenkezni, pl. B. extrapluralista, húsnehéz, "apolitikus" vagy "antimodernista".
De vajon az „extra más” nem csak „más”? PD Dr. Heike Maas (Saarlandi Egyetem) számos tanulmány alapján megmutatta, hogy az ételeket megkülönböztetésre használják, és hogy az embereket az ételeik alapján is megítéljük. A személyiség szorosan és következetesen kapcsolódik a viselkedéshez, beleértve az egészségügyi magatartást is. Hogy a fiatalok z. Néha másképp étkeznek, mint szüleik, például hús nélkül vagy gyorsétterem mellett, a lázadás modern formájának tekinthetjük. Ebben az összefüggésben a diétán alapuló elhatárolás - más dolgokhoz képest - viszonylag ártalmatlan módja annak, hogy meghatározza önmagát mint egyént.
Dr. Thomas Schröder (Dr. Rainer Wild Alapítvány): Kondratjew már 1926-ban azt jósolta, hogy a gazdaság hosszú hullámai a mai napon az egészség lesz a hatodik e hosszú gazdasági hullámok (Kondratjew-ciklusok) között. Előre látható tendencia?
Közös étkeztetés: Minden egyén vagy mindenki számára együtt?
A táplálkozási formák sokféleségével a közösségi étkeztetés már eléri a határait. Nem tehet mindenkinek igazságot. Rainer Roehl (a’verdis, tanácsadás a házon kívüli szolgáltatásokkal kapcsolatban) megmutatta, hogy van rá példaértékű kezelés is. A minimumkövetelmény ma az allergén címkézés. Roehl kijelentette, hogy hamarosan normává válik vegetáriánus és vegán ételeket kínálni, és például szimbólumokkal jelölni, hogy tartalmaz-e halat és milyen típusú húsokat - és honnan származnak az összetevők. Ezt az egyetemek, a bútorüzletek és más vállalkozások példamutató nagykonyháival illusztrálta, amelyek nemcsak átkomponálják a menüket, hanem érthetően és vonzó módon kommunikálják is őket. Számára a hús (a kevesebb és jobb felé) a táplálkozás első számú témája; otthonon kívül, otthon és minden irányzatban.
Még a fórum alatt z. Néha egyértelmű elutasítás és "bosszúság" észrevehető a "szabad" és a vegán irányában. Villa professzor hangsúlyozta ugyanakkor, hogy a táplálkozás individualizálása - amint most tapasztaljuk - egyben lehetőség is: a „normálisnak” igazolnia kell magát, és szinte mindenki elgondolkodik azon, hogyan és miért mit eszik. Villa ezt a szabadság megszerzésének tekinti. Dr. Schröder a táplálkozási trendeket a társadalmi innovációk lehetőségének tekinti, amelyek már most nyilvánvalóak az olyan új közösségi struktúrákban, mint a városi kertészkedés, valamint az erős média és a közösségi hálózatok. Ehhez képest gondoljunk a teljes táplálkozásról szóló étrendre Leitzmann és munkatársai szerint, amelyet 1970 végén alapítottak: Abban az időben először létre kellett hozni, de mára az egyes szempontok, mint például a vegetarianizmus, egyre inkább érvényesülnek. Az ilyen kezdeti tendenciák gyakran a liberalizáció hosszú útján mutatnak lépéseket az egyéniség és az önrendelkezés felé. Talán még mindig a táplálkozás felfordulásának kezdeti nehéz szakaszában vagyunk, sok ellentétes és radikális egyéni trend mellett.
Remélhetõ, hogy a táplálkozási szakemberek - nemcsak szakmai életükben, hanem magánéletükben is - empatikusak és nyitottak lesznek az eltérõen étkezõ emberek iránt. Természetesen világosan látunk különbségeket és ellentmondásokat az étrendi stílusok tömegében. Azonban ahelyett, hogy megítélnénk őket, és a jóba és a rosszba sorolnánk őket, minden bizonnyal jobb lenne, ha velük dolgoznánk. Mivel nem éppen a fekete-fehér gondolkodás, a „jóra” és „rosszra” osztás az, ami sokunkat zavar a táplálkozási trendekről?
A cikk megtalálható a Nutrition Review 11/15 oldalon, az M625 oldalon.