Héjas leves érett paradicsommal és fokhagymával Ízesített ételek
Héjas leves érett paradicsommal és fokhagymával, egyszerű recept, gazdag ízű sült paradicsommal, frissen szedett petrezselyemmel a kertből és a nyári napsütésben.
Az utóbbi időben régi, helyi vagy családi recepteket igyekeztem napvilágra hozni, és találtam valami kissé szomorú, de mindenesetre nagyon érdekes dolgot. Régen Romániában voltak olyan spontán gyógynövények és lények, amelyek vadul nőttek a Duna-parti tavakon keresztül, és amelyeket a román parasztok nem örömük, hanem éhségük miatt fogyasztottak el. Tudom, hogy hihetetlenül hangzik manapság, de a ma már luxusnak számító ételek, mint a spárga, a rák vagy a tengeri kagyló, éhen halták a románokat az ország déli részén a második világháború utáni éhínség miatt.
Miután közzétettem a parasztspárga ciulama receptjét, nagyon kevés olvasó gondolta úgy, hogy valóban paraszti recept, amelyet a nagyszüleim ismernek. Nagyon örültem, amikor megtudtam, hogy lassan, lassan merész gazdák kezdtek megjelenni hazánkban, és visszatették jogaiba a román spárgát. Laura Laurențiu mesélt egy ilyen tanyáról, amely Urseniben található, Temesvár közelében.
Nos, ha a spárga tekintetében van esélyünk megőrölni otthonunkban, mit szólnál néhány kagylóhoz? Nem arról van szó, hogy csak azért is luxusok, mert tengerentúlról és országokból hozták őket?
Néhány évvel ezelőtt Agigea közelében volt egy román kagylófarm. Jó ideig élveztük, hogy végre megtalálhatunk friss héjakat a Selgros üzletekben. Valószínűleg mi, románok, akkor még nem voltunk készek a kagyló újbóli bevezetésére az étlapra, és arra sem, hogy megkérjük őket, amikor étterembe megyünk, így a gazdaság nem teljesített, három évvel ezelőtt pedig bezárt, és mi, a finomságok szerelmesei, Visszatértem az importált luxuskagylókhoz.
És mégis, mint mondtam, a román népnek, a szükséges övezetesség mellett, hosszú ideje szokott kagylót fogyasztani. Nagyanyám például kagyló levest és fasírtot készített. A falu, ahol nyaraltam, a Duna partján volt. A falu széle és a Duna között halakban, rákokban és kagylókban rendkívül gazdag tavak egész labirintusa volt. Az 1980-as évek elejéig, amikor úgy döntöttek, hogy rehabilitálják őket mezőgazdasági célokra, ezek a tavak egész falvaknak biztosítottak táplálékot.
A nagyapja azonnal vette a halászhálóját és lement a tóba. Fél óra múlva, miközben nagymamája a kandallóban készítette a tüzet, jószágokkal teli halászzsákjával tért haza. Bár kicsi voltam, tisztán emlékszem nagymamám héjas levesére. Lenyűgözött a fényes, barna héjak, amelyek tudták, hogyan kell önmagukban kinyílni, és felfedték bennük a sötét narancssárga magot. Noha nem szerettem különösebben a kagylóhúst, a levest mindig megettem. Egyszerűen drágán ettük meg, milyen szép volt és milyen szép illata volt paradicsomnak, friss petrezselyemnek és nyári napnak.
Apám elmondta, hogy gyermekkorában nagy szükség volt az üres héjhéjakra. Abban az időben, az 1950-es évek körül, minden kilogramm héjért 1 leut kaptak, feltéve, hogy erőteljesek, épek, repedtek. Ezeket a héjakat ezután a gombok gyártásához használták. Ha valaha volt selyem blúzod finom és értékes gyöngyházgombokkal, akkor ezek a gombok néhány román parasztnak köszönhetők, akik kagylót ettek a falu melletti tóból 🙂
Hogyan készítsünk kagyló levest érett paradicsommal és fokhagymával
Kagyló vásárlásakor tudnia kell, hogy nyers, nyers állapotban a héjaknak tökéletesen zárva kell lenniük. Válasszon friss, nem fagyasztott, egész, fényes héjú héjat. Hagyja őket fél órán át a vízben, ezalatt lélegeznek és megtisztítják magukat a benne lévő homoktól. Óvatosan húzza ki a bajuszból a kagylóból a bajuszokat, hogy eltávolítsa őket, majd tisztítsa meg a héjakat kívülről úgy, hogy dörzsölje őket csiszolószivaccsal.
A héjak nagyon gyorsan főznek. Forró vízbe vagy levesbe tesszük, körülbelül 10 perc alatt kinyílnak. Gyermekkorom héja erősebb, szálasabb húsú volt. Amit most az üzletekben találunk, tenyésztett kagyló és nagyon finom húsuk van. Főzés után a héjaknak mind nyitva kell lenniük. Ha az ember forralás után zárva marad, akkor egyszerűen eldobja, mivel nem lesz jó fogyasztásra.
Sajnos túl fiatal voltam, amikor nagymamám kagylólevest készített, és a receptje is vele járt. De megfeledkeztem a grillezett paradicsom gazdag, kissé füstös ízéről, amely e leves minden gazdagságát megteremtette. Innen kiindulva a lehető legjobban adaptáltam a receptet. Az asztal körül összegyűlt család reakcióit látva hajlamos vagyok azt gondolni, hogy nagyon jó munkát végeztem. Próbálja ki ezt a levest, és meg lesz róla győződve!