Helyesen főzzön - így maradnak a vitaminok egészségesek Akt Magazin

maradnak

cook_right_stay_vitamins_received.pdf

A legtöbb ember tudja, hogyan kell főzni vagy megsütni valamit. Az ételkészítésnek azonban számos más, és egyes esetekben sokkal szelídebb módja van.

szakács

Főzéskor az ételt forrásban lévő vízzel lefedik. Ez történhet hagyományos fazékban vagy a Kukta történik. Ez utóbbi előnye, hogy az edényben lévő magas nyomás lehetővé teszi a főzést 100 ° C feletti hőmérsékleten, ami lerövidíti a főzési időt. Mindkét módszer hátránya a magas vitaminveszteség.

Jól alkalmazható:

  • Szilárd zöldségek, rizs, tészta, hüvelyesek
  • Mindenekelőtt: pörkölt, levesek

Fehérít

Blansírozáskor az ételeket, általában zöldségeket, csak arra használják néhány másodperc vagy néhány perc forrásban lévő vízbe tesszük, majd jeges vízben leállítjuk. Ez minimálisra csökkenti a vitaminok veszteségét, és mindenekelőtt az étel megőrzi színét és formáját. Blansírozás után a zöldségek vagy gyümölcsök különösen jól fagyaszthatók, mivel a rövid melegítés gátolja azokat az enzimeket, amelyek általában elősegítik az érési folyamatot.

A blansírozás akkor is előnyös, ha el akarja távolítani a gyümölcs, zöldség vagy dió bőrét. Ez különösen jól működik paradicsommal vagy mandulával.

Jól alkalmazható:

  • Finomabb zöldségek, mint spenót, svájci mángold.
  • Ha ezután le akarja fagyasztani az ételt, és később befejezi a főzést, akkor szinte mindenféle gyümölcs és zöldség alkalmas.

Gőzölgés

A gőzölés szintén nagyon kíméletes előkészítési módszer. Fontos, hogy az étel ne kerüljön közvetlen érintkezésbe az edényben lévő vízzel, csak a forrásban lévő víz gőzében főzzen. Ennek legegyszerűbb módja a Pároló betét kezelni a normál serpenyőknél. A gőz kiszivárgásának megakadályozása érdekében az edényt az egész folyamat alatt fedéllel kell lezárni.

Az étel ízesíthető például bor vagy gyógynövények hozzáadásával a forrásban lévő vízhez. Meg kell jegyezni, hogy a főzési idő valamivel hosszabb, mint főzéskor.

Jól alkalmazható:

  • Zöldségek, hal, baromfi, gabonafélék
  • Mindenekelőtt: káposzta tekercs

Gőzölgés

Különböző típusú gőzölés létezik. Általában az ételt egy serpenyőben közepes lángon röviden olajba dobják, majd kevés vizet vagy alaplevet öntenek, majd a főzésig elkészítik. Mivel kevés folyadékot használnak, az ételt rendszeresen kavargatni vagy keverni kell. Az edényben maradt folyadék felhasználható az edényhez. Nem csak sok létfontosságú anyagot tartalmaz, hanem ízeket is.
A gőzöléssel ellentétben ezzel a módszerrel az étel közvetlen kapcsolatban áll a forrásban lévő vízzel. Alternatív gőzölési módszerek lehetővé teszik a folyadék nélküli főzést, vagy csak vízzel vagy húslevessel és zsír nélkül.

Jól alkalmazható:

  • Párolás zsír és folyadékok nélkül: sok vizet tartalmazó zöldségek és gyümölcsök, például paradicsom, cukkini, alma, rebarbara
  • Folyadékkal párolás: Inkább kemény zöldségek
  • Zsíros pörkölt: zöldségek, hal

Pörkölt

A dinsztelés nagyon hasonlít a pároláshoz. Először az ételt zsírral felkenjük, majd kevés vízben, borban vagy húslevesben pároljuk. Általában az egyik idejön Pecsenyesütő használatra, de kereskedelmi fazék is alkalmas.

Gombákat vagy szalonnát gyakran párolnak, hogy az ételnek több íze legyen. A pörkölés hatására a hús puha lesz, amely pörköléskor kemény állagú lenne.

Jól alkalmazható:

  • Hús zöldségek
  • Mindenekelőtt: főtt marhahús, raguk, gulyás, marhasült roládok, párolt marhahús, töltött zöldségek

Alacsony hőmérsékletű főzés

Ahogy a neve is sugallja, ezt a módszert finoman főzik alacsony hőmérsékleten. Körülbelül 60-80 ° C a szokásos. Mivel a főzés nagyon alacsony hőmérsékleten történik, a főzési idő sokszor hosszabb, mint például a párolás során. Mivel nincsenek pirított aromák, általános gyakorlat, hogy az ételt még azelőtt sütjük be, hogy az a sütőbe kerülne. A hús, a baromfi és a hal különösen lédús marad ezzel a módszerrel.

Ez egy további fejlemény Vákuum főzés (sous-vide). Itt az ételt légmentesen elszívják egy műanyag zacskóban, majd alacsony hőmérsékleten főzik. Előnye, hogy az összes íz megmarad az ételben.

Jól alkalmazható:

  • Hús/sült, baromfi, hal

Pörkölés (pirítás)

Pörköléskor a főzés nagy lángon történik. Ez ízesítő sült aromákat hoz létre. A húst nem szabad sózni közvetlenül a pörkölés előtt, mert kiszárad.

Jól alkalmazható:

  • Zöldségek, hús, baromfi, hal
  • Mindenekelőtt: hamburgerek, palacsinták, rántotta

grillezés

Grillezéshez az ételt rácson főzik hőforrás felett. Zsír hozzáadása nem szükséges.

A gyümölcs, például a dinnye grillezése egyre népszerűbb.

Jól alkalmazható:

  • Steak, hal, zöldségek, gyümölcsök

Sütés

Bizonyos mértékig a rántás sok zsírral történő sütés. Ezt megtehetjük a fazékban vagy a sütőben. A kókuszolaj ideális erre. A létfontosságú anyagok vesztesége magas, csakúgy, mint a termék kalóriatartalma rántás után.

Jól alkalmazható:

  • Hús, hal, zöldségek, édesburgonya

sütni

A sütés száraz hőfokon történik, amely kéregeket képez az ételen. Különösen fontos a receptben megadott hőmérséklet fenntartása, mivel az étel gyorsan kiszáradhat. A sütőben egy pohár víz javítja a péksütemények kialakulását a pékárukban. A sült szaftos marad, ha rendszeresen saját sörrel öntik.

Jól alkalmazható:

  • Mindenekelőtt: rakott, sültek, sütemények, quiche, kenyér