Hering bundában
Oroszul: селёдка под шубой [ßilʲótka pat schúbaj]
A bundás hering orosz hering saláta. Az eredeti recept szerint ez a réteges saláta sózott heringből, főtt burgonyából, sárgarépából, céklából, hagymából, tojásból és majonézből áll. Néha zöld almát adnak hozzá. A heringsalátát szaftosabbá teszi, és kissé savanykás hangot kölcsönöz neki.
Az Olivier salátával együtt a szőrrel bevont hering tipikus szilveszteri étel Oroszországban. Sok orosz család sokkal gyakrabban készíti el ezt a heringsalátát a recept enyhe eltéréseivel.
Hering hozzávalói bundában
Az orosz réteges saláta hering bundában való népszerűségének okai:
- olcsó alapanyagok
- kellemes ízű
- Receptvariációk a saját preferenciáitól függően
- ünnepélyes megjelenés
Recept heringre bundában
| 300 g | Hering/Matjes |
| 1 | közepes hagyma |
| 3-4 | Burgonya (2 nagy vagy 4 kicsi) |
| 2 | közepes sárgarépa |
| 3 | Tojás |
| 500 g | Cékla |
| 1 | zöld alma |
| 150 ml | majonéz |
Tippek a bundában lévő hering elkészítéséhez
- Előfordul, hogy először a burgonyát helyezik a tányérra, majd a heringet. De oroszul az ételt szó szerint „heringnek a bunda alatt” nevezik. Ezért először a heringet kell a tányérra tenni, majd letakarni a maradék hozzávalókkal.
- Ne simítsa a hering salátát. Óvatosan helyezze egymásra a rétegeket, és csepegtesse rá a majonézt, és nagyon enyhén kenje rá a felületre.
- Az almát röviddel azelőtt lereszeljük, hogy ne színeződjön el.
- A sárgaréparéteget bevonhatjuk majonézzel is. Ez főleg akkor történik, amikor a bundás hering alma nélkül készül.
- Néha a heringsalátát reszelt tojásfehérjével és/vagy egy kevés apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.
- A széle céklaszeletekkel díszíthető.
Lépésről lépésre recept
Hering Oroszországban
A hering a 18. században vált népszerűvé Oroszországban. A hal olcsó, tápláló volt, és a vodkához is jól passzolt. Az orosz hering szó a селёдка [ßilʲótka]. Jól rímel a vodkára: водка [wótka]. A rím: Vodka-Siljótka (oroszul: водка -селёдка). Így született meg a „rím szerint” (oroszul: под рифму [pad rífmu]) inni kifejezés. Aki gyorsan szeretne inni egy orosz kocsmában, „rímet” (oroszul: рифму [rífmu]) rendelt, és vodkát és heringet kínáltak neki egy darab fekete kenyérben.
Az íze Hering bundában század 60-70-es éveiben jöttek a Szovjetunió emberei. A hering helyett gyakran használták a csendes-óceáni szardíniat. Oroszul ezt a halat Iwasi heringnek hívják: сельдь иваси [ßʲélʲdʲ iwasí].