Hideg dohányzás - jelentése, előnyei és alkalmazási példái
Hideg dohányzás - a dohányzási módszer 25 ° C-ig
A dohányzás három fő típusának egyike a hideg dohányzás. Hideg füstölés esetén a finomítandó árukat nem hővel főzik, hanem hideg füsttel finomítják. Ezáltal az étel hosszabb ideig tart. Ez különösen fontos sonka, kolbász vagy füstölt lazac esetében. Ez azt jelenti, hogy a füstölt étel hetek után is fogyasztható. Az eltarthatósági idő nemcsak meghosszabbodik, hanem az íze is finomodik. Ez füstös jegyzetet kap.
15-25 ° C közötti hőmérsékleten füstölik. Ezen alacsony hőmérsékletek mellett a külső hőmérséklet is meghatározó szerepet játszik. Ennek eredményeként ezt a dohányzási módot leginkább ősszel/télen használják.
A hideg dohányzás az alacsony hőmérséklet miatt hosszú folyamat. Ami gyakran több napra vagy hétre terjed ki. A hideg dohányzás előnye a kíméletes előkészítésben rejlik. Az alacsony hőmérséklet miatt a fontos tápanyagok megmaradnak.
Hideg dohányzás esetén sós vízben vagy száraz sóban is szükséges áztatni. Ily módon a később elszívandó ételből folyadékot távolítanak el.
A füstös íz különböző fákkal variálható. Általában a keményfafajok, különösen a gyümölcs- és diófák alkalmasak füstölni. Ez biztosítja az étel megőrzését, de megakadályozza a romlást és a rothadást.
Hidegen füstölt ételek:
Hegyi sajt, libamell, főtt kolbász, lazac, májkolbász, marhahús, szalámi, sonka és szalonna.
Dohányzási idők:
Hegyi sajt - legfeljebb két óra
Libamell - kb. Egy hét
Lazac - két-három nap
Májkolbász - egy-két nap
Sonka és szalonna - két-három hét
Hideg füstgenerátor használata ajánlott, hogy elérje a hosszú dohányzási időt. Ezzel a liszt akár 9 órán át füstöl.
Fa típusok:
juharfa - Füstös-enyhe, édeskés hang - Sertés, baromfi, vadon élő szárnyasok
bükkfa - A tipikus aroma, ahogyan ezt az országban füstölt halból, valamint sok kolbász- és sonka különlegességből ismerjük - Mindenféle hús, hal és zöldség
Tölgy - Erős füst aroma - Marhahús, bárány, kolbász, zöldség, chili (enyhe fajták is)
égerfa - Enyhe, finom füstaroma, nem túl erős. Tipikus "füstölt sonka aroma". - Baromfi, lazac, tenger gyümölcsei, zöldségek, sonka
Egyéb fafajok:
Almafa, hickory, cseresznyefa, mesquite, pekándió, dió, citrusfélék és még sokan mások