Hideg gombás krémleves - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Vegetáriánus előétel 4 főre Peter Wagner részéről
Gombaleves, mint modernista hidegtál: A jus zselésített féltekeként, a gomba ostya-vékony carpaccio-ként és figyelemre méltó krémként érkezik ide, amelyben az ízcsökkentő passzot ebben az esetben percekig tartó nagy sebességű pürésítéssel keverőben, éles késkészlettel helyettesítjük.
összetevők
Gombakrém és carpaccio
vaj
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Portbor, fehér
Adat
Szőlőfajta: Malvasia Rabigato
Íz: édes
már iható: jó
előzetesen nyitva: nem
Inni kész: most
Tárolható: 2020-ig
Maradék cukor: 95 g/l
Alkoholtartalom: 20,0 térfogat%.
Ivási hőmérséklet: 18 ° C "
KOCHMONSTER vásárlási tipp
baromfiállomány
Kiváló minőségű baromfiállomány a Lausitz-tól!
Az ínyencek baromfikészlete gyors étkezéssé válik leves tésztával. Ideális levesek és szószok készítéséhez és finomításához.
A Gut Krauscha egy biogazdaság Felső-Lausziában, Görlitztől északra. Minden termék teljes egészében kézzel és frissen, kis mennyiségben készül, a felhasznált alapanyagok kizárólag biogazdálkodásból származnak.
Vízből készült húsleves, csirke *, sárgarépa *, póréhagyma *, káposzta *, hagyma *, tengeri só, fűszerek ** tanúsított ökológiai termelésből
Noilly Prat
KOCHMONSTER vásárlási tipp
krém
Szakmai tipp: Lehetőleg tengeri sót használjon, még tészta főzővízzel is jobban ízlik:
Ez nem fleur de sel, hanem olcsó, finom tengeri sót jelent mesterséges adalékok nélkül. Ez a finomítatlan atlanti-tengeri só gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Az atlanti-tengeri só finomítatlan, csepegtető segédanyagok és adalékok nélkül, ideális főzéshez és fűszerezéshez. A tengeri só a franciaországi Bretagne-ban található természetvédelmi területről származik. A sót ma is kivonják itt, mint 1000 évvel ezelőtt.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Bors, fehér a malomból
Az indiai felvidéki paprika az indiai Malabar déli partvidékéről származik, a mai Kerala állam területén. Különleges azonban, hogy nem az alföld nagy ültetvényeiből származik, hanem Kerala távoli, nagyon ritkán lakott hegyvidékein termesztik, amelyeket még mindig nagyrészt őserdők borítanak.
Mind az ott letelepedett kisgazda családok, mind az őslakosok, akik a mai napig törzsi közösségekben élnek ott, továbbra is rendelkeznek a régi, aromás paprikafajtákkal, amelyeket a felvidéki kis fűszerkertekben művelnek. A gyártók 50% -os felárat kapnak a szokásos piaci ár felett ezért az egyedülálló minőségért.
Ezeknek a hagyományos fajtáknak a terméshozama alacsonyabb, de az indiai felvidéki paprika aromája sokkal intenzívebb. De az indiai felvidéki paprika különleges szintjét is köszönheti a szintetikus műtrágyák és peszticidek teljes lemondásának, valamint a kézi szedésnek több menetben.
A betakarítás után a paprikabogyókat napszárítják, megtisztítják és szétválogatják, majd közvetlenül Németországba szállítják, füstölés, besugárzás vagy vegyi anyagok tárolásának védelme nélkül.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Gombakészlet
Gomba, barna
Vadgomba, vegyesen
Vargánya, szárítva
A lucfenyő gomba az ínyenc konyhában az egyik legnépszerűbb ehető gomba. Finom íze és tipikus textúrája számosféle elkészítésre alkalmassá teszi. Akár kiadós saláták, hús- és zöldségételek, akár levesek alapanyagaként - a vargányagomba kulináris univerzális tehetség.
A szárított vargányát tiszta vízben legalább 5 órán át áztatják használat előtt.
Származás: Spanyolország - Gyártó/Márka: Porto Muinos
KOCHMONSTER vásárlási tipp
baromfiállomány
Kiváló minőségű baromfiállomány a Lausitz-tól!
Az ínyencek baromfikészlete gyors étkezéssé válik leves tésztával. Ideális levesek és szószok készítéséhez és finomításához.
A Gut Krauscha egy biogazdaság Felső-Lausziában, Görlitztől északra. Minden termék teljes egészében kézzel és frissen, kis mennyiségben készül, a felhasznált alapanyagok kizárólag biogazdálkodásból származnak.
Vízből készült húsleves, csirke *, sárgarépa *, póréhagyma *, káposzta *, hagyma *, tengeri só, fűszerek ** tanúsított ökológiai termelésből
Portbor, vörös
A 2000-es Ferreira 'Late Bottled Vintage Port' megfizethető árú, mérsékelt édessége miatt kiváló portál magas szintű főzéshez.
Rüdiger Kühnle: "Többrétegű aromája a ribizlitől a fekete borson át a kakaóig és a csokoládéig terjed. Ízét tekintve a jegyek és a kerek tanninok széles választékát is megmutatja. A fahordón tárolt hosszú idő miatt ez egy igazi csúcstermék, amely szintén nagyon jól tárolható.
Értékelés és díjak
Nemzetközi Bor- és Szeszverseny: Arany
Nemzetközi bor kihívás: Ezüst
Mundus Vini 2008: Arany 2000-re
Borvilág: 89 pont 2000-re
Borászat
A Late Botteled Vintage Ports olyan portbor, amelynek szőlője csak egy évjáratból származik. Fahordókban négy-hat évig tárolják, mielőtt palackozzák.
Adat
Szőlőfajta: Touriga Nacional | Touriga Francesa Tinta Roriz | Tinta Barroca | Tinta Amarela
Íz: édes
már iható: jó
előzetesen nyitva: nem
Inni kész: most
Tárolható: 2025-ig
Maradék cukor: 87,7 g/l
Összes sav: 4,4 g/l
Alkoholtartalom: 20,5 térfogatszázalék.
Ivási hőmérséklet: 18 ° C "
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Sosa zselatin, vegetáriánus
A növényi zselatin természetes összetevőkből áll: karragén (egyfajta algák) és gyanta (szentjánoskenyérfa). A vegetáriánus gélképző anyagot hideg vagy meleg folyadékba keverjük és 65 Celsius fokig melegítjük.
Alkatrészek
Maltodextrin, dextróz, karragenát (E407), szentjánoskenyér babgumi (E410), nátrium-citrát (E331)
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Kenyér chips és petrezselyem sifonád
vaj
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Tengeri só a malomból
A Cervia sója egy természetes tengeri só, amelyet nem mesterségesen szárítanak, és amely tartalmazza a tengervíz összes összetevőjét, például jódot, cinket, rézet, mangánt, vasat, magnéziumot és káliumot.
A természetesen jódozott Cervia-sót mindig "édes" sóként ismerték (kevésbé keserű kloriddal). Ezt a sót értékelik a gasztronómiában, valamint a sajt- és szalámitermelésben. Összehasonlíthatatlan Pinzimonio-val (olívaolajjal készült zöldségek).