Hideg, meleg vagy meleg Hogyan befolyásolja a hőmérséklet az ízt, mit érzünk FoodStory
A gőzölgő ételek és a hideg tál között sokan választanánk, anélkül, hogy a forró finomságokra gondolnánk. A meleg azonban néhány tanulmány szerint megakadályozza, hogy teljes mértékben élvezzük az ételek ízét.
Nagyon gyakran a receptek a végén azt állítják, hogy a jászolnak tálalás előtt hagyni kell lehűlni. Kicsit furcsának tűnik, mivel egy meleg étel mindig étvágygerjesztőnek tűnik. Másrészt egy tányér hideg étel nem csábítana bennünket arra, hogy megkóstoljuk.
Karel Talavera Pérez, a belga Leuveni Egyetem molekuláris orvos professzora a The Guardiannak elmondta, hogy a nyelv idegvégződései által továbbított elektromos impulzusokat elemző tanulmányok kimutatták, hogy az ízérzékelés csökken, ha az étel hőmérséklete 35 ° C felett van. A magyarázat abban rejlik, hogy az ízlelőbimbók először észlelnek egy ellenséget a meleg ételben, és már nem fogják észrevenni a kellemes aromákat.
A Journal of Sensory Studies 2005-ben publikált tanulmánya megállapította, hogy a cheddar sajt tálalási hőmérséklete megváltoztatja az ízének érzékelését. Egy szelet cheddar 21 ° C-on keserűbb lesz, mint egy 5 ° C-os tálalás. Ilyen különbségek észlelhetők más ételek vagy italok esetében. Például a sonka hidegebben sósabb, melegítve ízletesebb. A sör íze keserűbb lesz, ha forró, összehasonlítva egy korsó hideg sörrel.
A kutatók azt is megállapították, hogy a szájüreg hőmérséklete az ízre is hatással van. Egy 2013 júniusában közzétett tanulmány megállapította, hogy ha közvetlenül hideg víz elfogyasztása után eszel, ez csökkenti az édes ízek, a csokoládé vagy a krémes textúrák megítélését.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.