Higiénia a konyhában van-e megfelelő reflexei Planete sante
SZERZŐI
SZAKÉRTŐK
PARTNEREK
Vigyázz a Campylobacterre!
10 000 Élelmiszermérgezés eseteiről évente beszámolnak Svájcban.
A túlnyomó többség (az esetek 70-80% -a) a Campylobacter fertőzéseknek köszönhető. Ezt a kórokozót főleg alul főtt baromfi (hús vagy máj), vagy más élelmiszerekkel érintkezve továbbítja. Ritkábban a baktériumok jelen lehetnek a nyerstejben, a tejtermékekben vagy a szennyezett vízben.
Forrás: A Szövetségi Élelmiszer-biztonsági és Állategészségügyi Hivatal sajtóközleménye, 2017. december.
Étkezés elkészítése
Mérgezés tüneteim vannak, mit tegyek?
Az érintett baktériumoktól függetlenül az ételmérgezés vagy a fertőzés első tünetei gyakran: gyomorfájás, hányinger, hányás, láz, hasmenés és kólika. Általában néhány órán belül, vagy 24-48 óra elteltével jelennek meg a legsúlyosabb esetekben (Campylobacter, szalmonella). Leggyakrabban a mérgezés enyhe és 48 óra múlva elmúlik. Néhány baktérium ennek ellenére súlyosabb betegségekhez vezethet, amelyek parazitaellenes kezelést, antibiotikumokat vagy rehidrációs oldatot igényelnek. Kétség esetén, ha ételszennyeződésre gyanakszik, vagy a tünetek továbbra is fennállnak, haladéktalanul forduljon orvoshoz.
A baktériumok nem élik túl a főzést, ezért fontos a hús alapos főzése, különösen a sertés- és baromfihús, amelyek nagyobb valószínűséggel hordozzák a legveszélyesebb baktériumokat. A halakat nem kímélik, és ha nyersen fogyasztják vagy nem elég főzik, férget, Diphyllobothrium latumot vagy Listeriát is hordozhatnak. Ami a nyersen fogyasztott gyümölcsöket, zöldségeket vagy gombákat illeti, valószínűleg csírák, baktériumok (Salmonella, Listeria, Escherichia coli) vagy paraziták, például Toxoplasma gondii, a toxoplazmózis kórokozói szennyezik őket. Ezért feltétlenül fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni őket, még akkor is, ha ökológiai gazdálkodásból származnak. A vegetáriánusok tehát korántsem biztonságosak a szennyeződésektől, különösen azért, mert a tejtermékek, a sajtok (különösen a nyers tejből készültek) és a főzetlen tojások is képesek baktériumokat továbbítani.