Hihetetlenül jó padlizsán gratin recept, amelyet Nathan d-től szabadon adaptáltak; Aulnay
Mint annyi dolog, ami már régóta szabványos a konyhánkban, a padlizsán is nagy valószínűséggel Ázsiából származik. Ott legalább bebizonyíthatja a gyümölcszöldségek termesztését több mint 4000 éve. Csak később került utat kontinensünk déli régióiba, és gyorsan beolvadt a mediterrán konyhába. Észak-Európában és az USA-ban más volt a helyzet. Sokáig alapvető szkepticizmus uralkodott a gyümölcszöldségekkel kapcsolatban, mert babona volt, hogy némelyikük veszélyes afrodiziákum, és fogyasztása akár őrülethez is vezethet ...
Szerencsére legalább ezek a hibák már régóta tisztázódtak. De egy másik konyhamítosz áll ellen. A padlizsán állítólag különösen magas nikotintartalommal rendelkezik. Az egyik még a legmagasabb szintről is olvasható az élelmiszer-növényeinkben. Nos, bárki, aki megpróbálta már a dohányzásról való leszokást a padlizsán diétával, észreveszi, hogy ez is teljes hülyeség - természetesen a placebo hatások kivételével -, mert a ténylegesen benne lévő mennyiségek eltűnően kicsiek.
Mindentől távol a padlizsán sokszínű és finom zöldség, amelyet hetente legalább egyszer felszolgálunk. Ma szeretném megismertetni önökkel a gratin kedvenc receptjét, amelyet egy régi Time-Life szakácskönyvben fedeztünk fel 1979-ből. Őrülten finom!
A hozzávalók
Körülbelül 4 fő részére:
750 g padlizsán
1 közepes méretű zöldséghagyma
2 kis gerezd fokhagyma
2 doboz Mutti - Pomodorini di Collina koktélparadicsom
125 g ricotta
1 tojás
50 g parmezán, reszelt
150 ml tejszín
1 marék bazsalikom apróra vágva
natív olívaolaj
tengeri só
fekete bors, frissen őrölt
Cayenne-i bors
Egész nádcukor
1 csipet szódabikarbóna
Az előkészület
Alaposan mossa meg a padlizsánokat és vágja hosszában kb. 1 cm vastag szeletekre. Annak megakadályozása érdekében, hogy későbbi sütés közben felszívja az összes olívaolajat, további feldolgozás előtt körülbelül 30 percig sós vízbe tesszük. Közben elkészíthető Motte paradicsommártása, de ezúttal Bazsalikom nélkül és egy kevés cayenne borssal is ízesítettem.
Ha elkészül a szósz, térjünk vissza a padlizsánhoz. Kiveszik a vízből, és szárazon megpaskoljuk néhány törülközővel. Tegyen sok olívaolajat egy nagy serpenyőbe. A talajt jól be kell takarni vele. A padlizsánszeleteket közepes lángon mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Az elkészült szeleteket rövid ideig visszatesszük a konyhai papírra, hogy lecsöpögjenek, különben a gratin gyorsan túl zsíros lesz.
Tegye a ricottát a tojással egy tálba, és keverje simára. Fokozatosan adja hozzá a parmezánt, amíg szilárd pép nem képződik. Tegye félre a maradék sajtot. Ezután öntsük bele a tejszínt, amíg a keverék ismét sűrűvé nem válik. Ízlés szerint kevés sóval és borssal ízesítjük. Sajnos a ricottához mind a mai napig nem találtam megfelelő vegán alternatívát. Sajnos a parmezán és a tojás is nélkülözhetetlen ebben a receptben.
Most a műszakos munkáról: A sütőedény aljának felét a padlizsánszeletek borítják. Ha tetszik, egy csipet sót szórhatunk a tetejére. Ezután kenjük rá a paradicsomszószt, amíg minden jól el nem fedi, majd a tetejére szórjuk az apróra vágott bazsalikomlevelek felét. A fennmaradó padlizsánokat, szószt, bazsalikomot a tetejére ugyanabban a sorrendben rétegezzük, végül ráöntjük a sajtkrémet. A megmaradt parmezán a befejező és egyenletesen oszlik el a tetején.
A gratin még sötétebb lehet, így a sült sajt íze jobban kijön. 😉
Előmelegített sütőben kb. 230 ° C-on kb. 10 percig sütjük. Ezután a hőt 190 ° C-ra csökkentjük, és a gratint további 20 percig sütjük. Ha a felülete egyenletesen aranybarna (a fényképen sötétebb!) És kissé görbült, akkor kész és olasz fehér kenyérrel vagy tésztával tálalható.