Hogy fe; őszinte az S; szövet Hamburger Abendblatt
Berlin. Nutella csak édesebb lett! A dió nugátkrém 55,9 százalékos cukor helyett 56,3-ot tartalmaz. Míg az elhízás azzal fenyeget, hogy társadalmunk legnagyobb problémájává válhat, ez a Ferrero cukrászóriás teljesen téves jelzése, bírálják a fogyasztóvédőket. A Nutella azonban korábban nem volt diétás termék. Nem titok, hogy nagy mennyisége meghízik. Azok, akik számítanak a kalóriákra, de nem akarnak elmenni édesség nélkül, gyakran használnak a szupermarketben „diétás” és „könnyű” termékeket, amelyek cukor helyett édesítőszereket tartalmaznak. Olyan stratégia, amely elősegítheti a fogyást - mindaddig, amíg ez nem szolgál mentségként a további evésre - magyarázza a német táplálkozási társaság. Az új tanulmányok azonban önmagukat a kémiai édesítőszereket hízlaló élelmiszereknek minősítik. Az anyagokat joggal kritizálják?
Amikor először 1982-ben engedélyezték, az egyik leghíresebb édesítőszer, az aszpartám, rossz rap-t produkált. Az anyag gyanúja szerint allergia, epilepszia vagy akár agydaganatok elősegítik. A tanulmányok ezt nem erősítették meg. De a kémiailag előállított édességekkel szembeni bizalmatlanság megmaradt. Jelenleg tíz édesítőszert engedélyeztek az EU-ban (lásd a keretet). Megtalálhatók limonádékban, gyümölcslé italokban vagy lekvárokban, cukormentes édességekben, levesekben vagy müzlikben, sőt sör, mustár és kolbász számára is engedélyezettek.
Tekintettel mindenütt jelenlétükre, kevés tanulmány vizsgálja az egészségre gyakorolt hatásukat - írták a kanadai Manitobai Egyetem kutatói a Canadian Medical Association Journal júniusban. A sok figyelmet kapott metaanalízishez 37 vizsgálatot értékeltek, amelyek többségét az USA-ban végezték, több mint 400 000 tesztalappal. Következtetésük: Az a tény, hogy az édesítőszerek támogatják a súlykontrollt vagy a fogyást, az adatok alapján nem erősíthető meg. Éppen ellenkezőleg, az értékelt megfigyelési tanulmányok arra a következtetésre vezettek, hogy az édesítőszerek rendszeres fogyasztása növeli a súlyt.
"Nem osztom ezt a következtetést" - magyarázza Stefan Kabisch, a német táplálkozástudományi kutatóintézet (Dife) Klinikai Táplálkozási Osztályának tanulmányi orvosa. Például a különösen értelmes, úgynevezett intervenciós vizsgálatok közül csak hét került be a metaanalízisbe - ez a tanulmányterv pontosan meghatározza, hogy a vizsgált alanyok mennyit fogyasztanak és mennyit. "Ezek a tanulmányok nem mutattak semmilyen jelentős hatást, például a testtömeg-indexre" - mondja Kabisch. A fennmaradó 30 vizsgálat kevésbé robusztus megfigyelési vizsgálat volt. „Nem lehet ellenőrizni, hogy a tanulmány résztvevői pontosan mit ettek itt és mikor. Az a tény, hogy egyes tanulmányok összefüggést mutattak az elhízás és az édesítőszerek fogyasztása között, annak is köszönhető, hogy az elhízott emberek általában több édesítőszert fogyasztanak, mint a normál testsúlyú emberek. ”- mondja Hans Hauner, az Else Kröner Fresenius Táplálkozási Orvosi Központjának igazgatója a Müncheni Műszaki Egyetemen. tartozik. Valószínű és stabil mechanizmust aligha lehetett ebből levezetni.
A szakértők kritikusan tekintenek más édesítőszer-vizsgálatokra is, amelyek szenzációt okoztak az elmúlt években. 2014-ben például izraeli kutatók egy tanulmányt tettek közzé a „Nature” folyóiratban, amelynek azt kellett volna bizonyítania, hogy az aszpartám, a szacharin és a szukralóz édesítőszerek megváltoztatják a bélflórát, és így elősegítik az anyagcserezavarokat és a cukorbetegséget. „Az eredmények egérvizsgálatból származnak. Ez olyan alapkutatás, amelyet nem lehet közvetlenül átvinni az emberekre ”- mondja Kabisch. A szakdolgozatot ezután csak hét teszt személyen ellenőrizték. "Ezt aligha nevezhetjük tanulmánynak - mondja Hauner -, inkább annak jelzésére, hogy nagyobb tanulmányokban is lehetne vizsgálni."
Az édesítőszerek lehetséges rákkockázataival kapcsolatban számos eredmény született állatkísérletekből is. A ciklamát anyag magas koncentrációja húgyhólyagrákot és csökkent patkányok termékenységét okozta, ezért az anyagot az USA-ban tiltják. A legrégebbi ismert szintetikus édesítőszer, a szacharin, amelyet 1879-ben találtak ki, állítólag állatkísérletekben serkentette a tumor fejlődését. Ezeket a feltételezéseket ma nem tekintjük bizonyítottnak.
"Ha bizonyítottan erős hatás lenne, például rákkockázat, akkor az édesítőszereket nem engedélyeznék az ételekben" - mondja Kabisch. Sem a tudósok, sem a hatóságok nem akarnak általános engedélyt kiadni a vegyi anyagokról. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság meghatározta a napi maximális bevitelt testtömeg-kilogrammonként az egyjegyű milligramm tartományban a tíz édesség szinte mindegyikéhez. Mivel a nagy mennyiségű fogyasztásról keveset lehet tudni. Ezenkívül "az édesítőszerek valószínűleg ugyanolyan függőséget okoznak, mint a cukor, ugyanazokat a területeket aktiválják az agyban" - magyarázza Kabisch. Az élelmiszerekben korlátlan mennyiségű édesítőszer ugyanolyan nemkívánatos, mint a cukormentes cukrot tartalmazó termékek - mert minél többen esznek.
Az a széles körben elterjedt elmélet, miszerint az édesítőszerek általában serkentik az étvágyat és így súlygyarapodáshoz vezetnek, szintén elsősorban állatkísérletekből származik - mondja Hauner, "amelynek hatásait patkányokon vizsgálták, amelyek valóban többet ettek édesítőszerek beadása után". Ezt a feltételezést azonban még nem erősítették meg egyértelműen az embert tesztelő személyekkel végzett vizsgálatokban.
Túlsúly vagy cukorbetegség alternatívája
A fogyasztói tanácsadó központok nem javasolják az édesítőszerek gyakori fogyasztását, általában nem ajánlott gyermekek számára. - A gyerekeknek amúgy sem szabad csillapítaniuk szomjukat édesített italokkal. Ehelyett sok ételt házi gyümölcspürével is édesíteni lehet ”- mondja Silke Schwartau táplálkozási szakértő a hamburgi fogyasztói központból. Hauner szerint az ajánlás érthető: "A gyermek anyagcseréje másképp működik, és csak kevés adat áll rendelkezésre arról, hogy az édesítőszerek hogyan hatnak a fiatal szervezetre." Túlsúlyos emberek számára, akik cukorral édesített italokat akarnak cserélni, vagy cukorbeteg termékek esetén, az édesítőszereket azonban ajánlottnak tartja alternatív.