Hogyan "eszünk" a kekszek, sütik és más snackek emlékéből
A kekszek, perecek, sütik és más kereskedelemben előállított termékek előállítása során gyakran használt transzzsírok káros hatással vannak az agyra - figyelmeztet egy amerikai kutató.
Nagyobb mennyiségű transzzsír fogyasztása súlyosabb memóriazavarokkal jár. A figyelmeztetés egy nemrégiben megjelent tanulmányban jelenik meg, amelyet az American Heart Association tudományos ülésén mutattak be - írja a Time.
A transzzsírokat hidrogén hozzáadásával nyerik a növényi olajokhoz, hogy megszilárduljanak, ezért a részlegesen hidrogénezett zsírok neve. Egyre több hulladék élelmiszerben használják törékenységük és eltarthatóságuk meghosszabbítására.
A tudósok erre a következtetésre jutottak, miután összehasonlították az étkezési szokásokkal és a memória tesztekkel kapcsolatos kérdőívek eredményeit mintegy 1000 felnőtt férfiban. A fontos tényezők, mint például az életkor, a depresszió és az iskolázottság hatásának figyelembevétele után is, a transz-zsírbevitel egyértelműen a 45 év alatti emberek memóriájának gyengüléséhez kapcsolódott.
A szavak memorizálásával végzett tesztek során a kutatók azt találták, hogy a napi transzzsír minden grammja 0,76-tal kevesebb szóval jár. Pontosabban azok, akik a legnagyobb mennyiségű transzzsírt fogyasztották, átlagosan 11 szóval kevesebbre emlékeztek, mint azok, akik kevesebbet fogyasztottak.
A tanulmány szerzői úgy vélik, hogy a transzzsírok hozzájárulhatnak az oxidatív stresszhez, amely folyamat káros a sejtekre. Úgy tűnik, prooxidáns hatásúak, vagyis ellentétesek az antioxidánsokkal. Ennek bizonyítéka Beatrice A. Golomb, a Kaliforniai Egyetem, a San Diego-i tanulmány vezetőjének korábbi kutatásainak eredménye, aki kiemelte az antioxidánsokban gazdag csokoládéfogyasztás memóriára gyakorolt jótékony hatását, az alanyok több szót is felidézve.
A transzzsírok fogyasztásának következményei nem korlátozódnak az agy károsodására. Az egészségügyi hatások szempontjából a transzzsírok fogyasztását többször összefüggésbe hozták a testtömeg növekedésével, több betegséggel és szív- és érrendszeri betegséggel - mondja Golomb.
Mint mondtam a betegeknek, míg a transzzsírok megnövelik az élelmiszerek eltarthatóságát, csökkentik az emberek eltarthatóságát "- tette hozzá Golomb.