Hogyan fagyasztható le eper, málna vagy más gyümölcs Gyümölcs a fagyasztóban vagy a ládában Urban Flavors
Hogyan fagyasztható le eper, málna vagy más gyümölcs? Gyümölcs a fagyasztóban vagy a ládában. Hogyan kell fagyasztani a finom gyümölcsöket? Hogyan fagyasztjuk le a bogyókat? Az eper, málna, áfonya, eper, szeder, áfonya, vörös vagy fekete ribizli, egres fagyasztása?
A fagyasztott gyümölcsök haszna vitathatatlan, különösen a rendkívül romlandó gyümölcsök esetében, amelyek érési/betakarítási ideje nagyon rövid. Kezdjük a finom eperrel, málnával, majd sorra vesszük az összes gyümölcsöt, amely a bokrokban nő: epret, áfonyát, vörös, fehér vagy fekete ribizlit (ribizli, ribisle vagy szőlő).
Fagyasztási folyamatuk rendkívül nehéz, és kezdettől fogva azt mondom, hogy a háztartási eredmények messze nem olyan jók, mint az ipari eredmények. Egészen a közelmúltig az emberiség a gyümölcs megőrzéséhez folyamodik édes szirupokban (cukor, méz) vagy saját levében forralva - vagyis a gyümölcsből lekvárokat, lekvárokat vagy lekvárokat, kompótokat, zseléket vagy héjakat alakít át. Nos, a fagyasztók megjelenése óta el kell ismernünk, hogy a gyümölcsök és zöldségek megőrzésének legegyszerűbb és legegészségesebb módja a fagyasztás.
Mi a gyorsfagyasztás és milyen előnyei vannak?
A sikeres fagyasztás titka ezeknek a gyümölcsöknek a gyors befagyasztása. Ezért előnyös, ha van egy gyorsfagyasztó rekesz a fagyasztóban, vagyis ez a gyorsfagyasztás funkció. Minél gyorsabban fagy, annál látványosabb lesz az eredmény. Ugyanakkor a hőmérsékletnek rendkívül alacsonynak kell lennie, még -20 ° C alatt is. Az iparban a gyümölcsök és zöldségek gyors fagyasztása -40 ° C-on történik! Kerülje a gyümölcs egymáshoz tapadását és a hideg levegő minden oldalról történő működését. Így a gyümölcsök gyorsan megdermednek és "szemenként szemenként" maradnak.
Mi történik, ha a fagyás lassú, és nem túl alacsony hőmérsékleten?
A rendkívül gyors fagyasztás a legjobban megőrzi a gyümölcsben lévő tápanyagokat. Lassú fagyasztással a gyümölcsvíz olyan kristályokat képez, amelyek megtörik a sejtfalakat és a membránokat, így még ha látszólag a gyümölcsök is megfagynak, olvadáskor megpislákolnak és kifolynak belőlük az összes lé, mert ezek a membránok már nincsenek otthon, hogy bent tartsák a gyümölcslevet . Az iparban sokkfagyasztási módszereket alkalmaznak, sőt olyan gázokat (nitrogén, szén-dioxid) is alkalmaznak, amelyek lehetővé teszik az azonnali fagyasztást. Ezek a gázok -18 ° C hőmérséklet-emelkedés után elpárolognak.
A fagyasztott gyümölcsök tárolásának hőmérséklete legalább -18 ° C (optimális esetben -20 ° C vagy akár -24 ° C). Biztosítanunk kell, hogy a fagyasztónkban is legyen ilyen hőmérséklet.
De mielőtt munkába állnánk, meg kell győződnünk arról, hogy tiszta fagyasztónk van-e, nincs kellemetlen szaga. Ezek oka általában a nem megfelelően tárolt zöldségek és ételek, például a kapor vagy más erős szagú zöldek nagy, légmentesen lezárt tasakokban történő tárolása, a nem megfelelő edényekben főtt ételek tárolása, az élelmiszerek fagyasztása, a hús nyitott zsákokban tartása vagy szakadás vagy túl hosszú idő (avas). Javaslom, hogy a szezon elején nézze át a fagyasztóban lévő zacskókat, ellenőrizze azok adatait és tisztítsa meg a fagyasztót.
Az élelmiszer-higiénia általános szabályaként azt javaslom, hogy az elolvadt ételeket ne fagyassza le újra. Ezért mindig azt tanácsoljuk, hogy készítsen kis adagokat, a család igényeitől függően. Azt is hallottam, hogy néhány ember kaprot vagy más zöldet fagyaszt le 5 literes edényekben vagy nagy zsákokban. Valahányszor szükségük van rá, kiveszem a háziállatot a mélyhűtőből, és nehezen találom meg a leveleihez vagy ételéhez szükséges leveleket. Mi történik ezekben a helyzetekben? Valahányszor kivesszük a fagyasztóból a hatalmas háziállatot, nyilvánvaló, hogy a termék részben felolvad. Minden alkalommal, amikor újra megfagy. Őszintén szólva nem ennék ilyet. Hova tegyük azt a tényt, hogy a szezon végén egy szinte üres háziállattal foglaljuk el a fagyasztó helyét.
Itt láthatja, hogyan fagy meg ergonomikus zöldek (petrezselyem, kapor, vörösfenyő, zeller, tárkony stb.).
Ne felejtsen el minden táskát felcímkézni! Címkézze fel a termék nevét és dátumát. Még akkor is, ha mondjuk ma már tudja, mit tett a fagyasztóba, garantálom, hogy egy-két hónap múlva nem tudja, melyik zacskó fagyasztott eperrel tavaly és melyik tavaly.
Miután megbizonyosodtunk arról, hogy tiszta fagyasztónk van, és nincs szaga, nekilátunk a munkának. A gyümölcsöt darabonként lefagyasztjuk. Ha az összes gyümölcsöt egyszerre tesszük a zacskóba, akkor egymáshoz tapadnak, rendkívül lassan összetörnek és megdermednek, és felolvasztásukkor kását alkotnak. Ha darabonként (szemenként szemenként) lefagyasztja őket ezzel a módszerrel, akkor a zsákokban történő adagolás és a fagyasztóban található ergonómia egyaránt tökéletes lesz.