Hogyan főzzünk jól l; andouillette Marie Claire
Hozzáadás a Fotolia Kedvencekhez
A legjobb válaszokat szakértőink
Írta: Solange Yvert
Először is válasszon egy jó andouillette-t. Személy szerint bizonyos andouillette-ekben megbízom az AAAAA betűszavakban: a Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques adományozza. Általában a Troyes andouillette-ét és a lyoni andouillette-t használom. Ezután óvatosan bontsa ki a nyers andouillette-t: ha a műtét alatt a bőr túlságosan megsérül, szivároghat a főzés során.
Ezután főzze meg az andouillette-t. Számos főzési módszer létezik, a legnépszerűbb minden bizonnyal a barbecue: az andouillette belül puha, kívül nagyon ropogós, húsának finom füstös íze van. Átlagosan 15-20 perc alatt kell főzni. Ennek a technikának a hátránya, hogy nem könnyű elsajátítani: alkalmazkodni kell az andouillette súlyához, a parázs hőjéhez stb.
Pihenjen a sütőben és a serpenyőben. Először tegye az andouillette-t egy edénybe a 7-es termosztát kemencéjében. Főzési idő: általában 25-30 perc, az andouillette méretétől függően. Fordítsa el egyszer az andouillette-t, a főzés felénél. Elkészíthető az andouillette en papillote is, alumínium fóliába csomagolva, egy kis fehérbor hozzáadásával. 25-30 percig sütjük 6-os termosztáton. Sütéshez tegyünk egy kis vajat a serpenyőbe, és főzzük az andouillette-t 5 percig nagy lángon, majd kb. 20 percig alacsony lángon.
Ami a követendő receptet illeti, kényelmesen elkényeztetheti: andouillette mustármártással, andouillette fehérborban, andouillette nem, andouillette leveles tészta Kísérletként a burgonyát ajánlom (pl .: keverés közben sült krumpli, gratin dauphinois), zöldbab, lencse vagy töltött paradicsom. Hidegen és szeletelve tálalva az andouillette díszítheti például a vegyes salátát akkor is, ha Franciaországban gyakrabban fogyasztják forrón.