Hogyan főzzünk rózsaszín lazacot a sütőben
A távol-keleti lazacfaj, amelyet gyakran rózsaszínű lazacnak hívnak, hozzáférhetősége, magas táplálkozási és kiváló ízminősége miatt egyre népszerűbb. A szerelmespárok közül, akik nem nagyon alkalmazkodnak a konyhában, sokan azt feltételezik, hogy a rózsaszínű lazac száraz, inkább a menüben cserélik ki drágább import lazacfajtákkal. És teljesen hiába. A rózsaszín salátát csak helyesen kell kiválasztani és helyesen elkészíteni, és akkor bárki megbizonyosodhat arról, hogy ez a hal finom, lédús és ízletes. Még a sütőben is, az eset megfelelő megközelítésével, a rózsaszínű lazac soha nem válik túlságosan száraznak vagy íztelennek. Éppen ellenkezőleg, a sütőben a legfinomabb és legfinomabb ételeket készítheti a rózsaszín lazacból. Ma azt javasoljuk, tanuljon velünk, és ne felejtse el, hogyan kell rózsaszínű lazacot készíteni a sütőben.
Más lazacfajokhoz képest a rózsaszínű lazac nem él sokáig, csak egy pár - három évig, és általában nem nő túl sokat. A rózsaszínű lazac átlagos tömege csak másfél-két kilogramm, bár néhány ritka ember súlya meghaladhatja az öt kilogrammot is. De a hal kis mérete és súlya nem tulajdonítható a hiányosságoknak, éppen ellenkezőleg, ez teszi a rózsaszín lazacot nagyon kényelmes sütőben egészben vagy nagy darabokban sütni. A zsír- és izomszövet sikeres aránya kiegyensúlyozottá és nagyon táplálóvá teszi a lazac húsát.
Általában a rózsaszínű lazac táplálkozási és étrendi értéke régóta ismert. A lazac rózsaszín értékes fehérjékben, omega-3 zsírsavakban és még olyan ritka elemekben is gazdag, mint a PP-vitamin, ami nagyon fontos a gyomor-bél traktus és az idegrendszer aktivitása szempontjából; kobalt, foszfor, kálium, nátrium és cink, amelyek nélkül a csontszövet és a keringési rendszer helyes fejlődése szó szerint lehetetlen; és természetesen a piridoxin, amely javítja az agysejtek anyagcseréjét, és ezáltal hozzájárul a memória, a hangulat és az általános teljesítmény javításához. Ezen felül 100 gr. A lazac rózsaszín valamivel több mint 140 kcal-ot tartalmaz, ami nélkülözhetetlenné teszi ezt a halat a fogyókúrás étrendhez.
De természetesen elsősorban a rózsaszínű lazac íze érdekel minket. És itt van ennek a halnak valami, amivel dicsekedni lehet. A lazac megfelelő felkészüléssel nagyon gyengéden néz ki, könnyen felismerhető, ugyanakkor a finom aroma senkit sem hagy közömbös szerelmeseinek. És már a sütőben található, ez a hal nemcsak megőrzi minden hasznos és kulináris tulajdonságát, de otthon különösen finom és étvágygerjesztőnek bizonyul.
Még a kezdő szeretője sem csalódott a lazac kulináris tulajdonságaiban, soha nem gondolt rá, hogy túlságosan száraz hal, ma a "Culinary Eden" összegyűjtötte a legfontosabb tippeket, kiválasztási és előkészítési titkokat, valamint a legjobb recepteket mindenképpen megmondja, hogyan kell rózsaszínű lazacot készíteni a sütőben.
1. A rózsaszínű lazacot ételének kiválasztásával nagyon körültekintően kell bánni. Itt szem előtt kell tartani, hogy rózsaszínű vagy hűtött lazacot csak az ipari halászati időszakban lehet vásárolni, amely július és szeptember között zajlik, majd a legtöbb esetben csak e halak távol-keleti fogási területein. Abban a pillanatban a rózsaszínű lazacot kifogták, és azonnal felvágták, füstölték, konzervezték és lefagyasztották. Tehát az az eladó, aki májusban friss rózsaszínű lazacot kínál Önnek Oroszország középső régiójában, finoman szólva is ravasz, megpróbálja eladni a régi felolvasztott halakat. Mondanom sem kell, hogy egy ilyen rózsaszínű lazac már régen elvesztette kulináris tulajdonságait és ízét, kiszáradt és semmi ízletes nem főzhető belőle. Tehát, amikor hűtött rózsaszín lazacot vásárol, ne habozzon, kérjen minőségi tanúsítványt az eladótól, amely feltünteti a halak fogásának és betakarításának dátumát és helyét.
2. Legtöbbünknek, akik messze lakunk a rózsaszín lazac ipari halászterületeitől, meg kell elégednünk a fagyasztott tetemekkel. A fagyasztott hal kiválasztásakor feltétlenül vizsgálja meg. A jó rózsaszínű lazac kielégít a kopoltyúk élénk színével, a rostélyok sima bőrével és a szoros ezüstugrásokkal. Ügyeljen a halak farkára és uszonyaira, azoknak épeknek kell lenniük, károsodás nélkül is. Ha a szárnyak és a farok erősen ráncosak, sérültek és megvastagodtak, ez azt jelenti, hogy ezt a halat nagy valószínűséggel már felolvasztották és lefagyasztották - egy finom étel nem fog belőle kijönni. Ha a hal teteme már kibelezett, gondosan nézze meg a has belső felületének színét - rózsaszínűnek kell lennie. A sárga szín a helytelen előkészítésről vagy az ismételt felolvasztásról árulkodik - ennek a rózsaszínű lazacnak az íze keserű lesz, nyilvánvalóan rozsdás ízű, mert a fajta rózsaszínű lazac egyáltalán nem megfelelő.
3. Mint minden más fagyasztott hal, nagyon fontos a rózsaszínű lazac megfelelő kiolvasztása, mielőtt elkezdené főzni a választott ételt. A rózsaszínű lazac felolvasztásának lassúnak kell lennie, néhány órán át hagyva a hűtőszekrény alsó rekeszében. Minél hosszabb és lassabban olvasztják fel a halakat, annál jobban megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait. Ehelyett frissen szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben felolvasztva a rózsaszínű lazac nemcsak elveszíti ízét, hanem túlságosan száraz és rostos is lesz.
4. Van még egy nagyon fontos szempont, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak a nem túl tapasztalt szakácsok, és erősen befolyásolja a kész lazacétel lédússágát és érzékenységét. Minden a zsírszövet eloszlásáról szól a hal tetemében. A rózsaszínű lazacban a zsír legnagyobb része a hasban, a szárnyak körül helyezkedik el, és a bőr alatt vékony rétegben egyenletesen oszlik el. Ezért derül ki, hogy a teljes bőrrel főtt hal lágy és lédús gyümölcsvé válik, és a filé, gyárilag elosztva, meglehetősen száraz. Ne felejtse el ezt a funkciót úgy, hogy rózsaszínű lazacot süt a sütőben. Süsse az egészet vagy egy nagy darabot, a héjak eltávolítása nélkül. Ha a recept csak lazacfilét igényel - távolítsa el saját maga. Távolítsa el a filét egy nagyon éles vékony késsel, a lehető legszorosabban, nyomja meg a bőrén, próbálja meg eltávolítani a filével és az egész vékony bőr alatti zsírréteggel.
5. Ha egész hasított rózsaszín lazacot vásárolt, főzés előtt fontos, hogy megfelelően elosztja. A vágás a legjobb, nem csak a halak, bár megolvadt, és a többi kissé fagyott a gerincoszlop területén. Először engedje le a rózsaszínű lazacot egy tartályba hideg vízzel, és egy speciális kaparóval vagy egy éles késsel tisztítsa meg a pikkelyektől. Tisztítsa meg a halakat a farkától a fejéig, puha, széles, nem túl erős mozdulatokkal. A rózsaszínű lazac pikkelyek nagyon könnyen tisztíthatók. Alaposan tisztítsa meg az öblített halakat hideg vízfolyás alatt. Ezután győződjön meg róla, hogy eltávolította a kopoltyúkat, megsemmisítette őket a kezével, szükség esetén ollóval segítve magát. A rózsaszínű lazac elpusztításához végezzen tiszta vágást a has mentén egy nagyon éles késsel. Vágja le a hasat a fejtől a végbélnyílásig, próbálja meg a lehető legkevesebb felületes bemetszést végezni, hogy ne károsítsa az epehólyagot. A has kivágásával finoman tegye meg a kezét az összes belen, az ikrán és az olvadékon, valamint a has felső részén, a gerinc közelében, és ne legyen vérrög. Ezután öblítse ki a halakat kívül, majd belül, hideg vízfolyás alatt. Most rózsaszínű lazacod készen áll a sütésre vagy a szeletelésre.
6. Lédús és finom rózsaszínű, teljesen a kemencében sütik. És főzni nagyon-nagyon egyszerű. Körülbelül 1,2 kg súlyú kishal. kaparás és belek. Lágyítson 150 gr. vajat, adjunk hozzá 1 evőkanál. evőkanál citromlé, 1 evőkanál. evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott kapor, 1 evőkanál. egy evőkanál apróra vágott petrezselyem, egy teáskanál só és fekete bors ízlés szerint. Jól keverjük össze, és öntsük a kapott hulla tetemet a mártással kívül és belül. Egy kis hagymát félbevágunk karikákra, és néhány darab vajjal együtt a hal hasába tesszük. Tegye a rózsaszínű lazacot egy kikent tepsibe, és melegítse előmelegített sütőben 200 percig 20 percig. Vegye ki a rózsaszínű lazacot a sütőből, fedje le fóliával, és hagyja még 10 percig ülni. Főtt burgonyával és friss zöldségekkel tálaljuk.
7. A rózsaszínű lazacból készült, fóliában főtt steakek nagyon finomak és finomak. Adagok 1,5 cm vastag vágott 400 gr. rózsaszínű lazac. Dörzsöljük sóval és fehér borssal. Óvatosan mosson meg egy citromot, engedje le és vékony szeletekre vágja. Egy kis darab gyömbérgyökeret vékony szeletekre vágnak zöldséghámozóval vagy nagyon éles késsel. Egy fóliadarabon tegyünk ki több kört, mint a citrom-lazac steak, tegyünk egy citromot egy darab hal tetejére, tegyünk néhány szelet gyömbért, és adjunk hozzá egy kis vajat. Óvatosan tekerje be a fólia széleit, hogy szorosan zárt tasakot képezzen. Az így elkészített lazac steaket a serpenyőbe tesszük, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
8. A gyengéd és finom lazacból rózsaszínű lazac válik, gombával és tejfölös mártással főzve. Nagy darabokkal vágjon 700 grammot. lazacfilé a bőrön. Öntsön sót és borsot, szórja meg citromlével, és hagyja 15-20 percig szobahőmérsékleten. Közben vágjon vékony szeleteket 200 gr. friss samponokat és aprítson fel egy kis hagymát. Egy serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál. kanalazzuk a vajat, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Ezután adjon hozzá gombát, és távolítsa el, amíg az összes nedvesség el nem párolog. Amint a gombaszeletek barnulni kezdenek, adjunk hozzá egy evőkanálot. egy evőkanál lisztet, és jól összekeverjük. 200 ml. Forraljuk fel a tejszínt, és folyamatos keverés mellett azonnal öntsük egy serpenyőbe gombával. Ne hagyja abba a keveréket, 2-3 percig melegítse együtt, vegye le a tűzről, ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Süssünk edényeket vajhoz, tegyünk rózsaszínű lazacdarabokat, és öntsük a tejszínes mártást a gombákra. Előmelegített sütőben 200 percig, 30 percig sütjük. Főtt rizzsel, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
9. Nagyon lédús rózsaszínűvé válik, ha zöldségekkel sütjük. 400 gr-os apró darabokra vágjuk. Bőr nélküli lazacfilé, só sóval és borssal. Karikára vágott hagyma, egy szelet sárgarépa, két csíkokra vágott paprika és két szelet apró paradicsom. Egy nagy serpenyőben melegítsen 2 evőkanál. kanalazzuk a növényi olajat, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk, amíg átlátszó nem lesz, majd adjuk hozzá a sárgarépát, és együtt aranybarnára sütjük. Ezután adjuk hozzá az édes paprikát és a paradicsomot, és főzzük együtt további 10 percig közepes lángon, gyakran kevergetve. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a zöldségeket, és vegyük le a tűzről. Forma étolajhoz, a haldarabok elhelyezése, a növényi keverék egyenletes elosztása. Előmelegített sütőben 200 percig, 20 percig sütjük.
10. A szokatlan ízkombinációk rajongói számára biztosan lesz egy rózsaszínű lazac, édes-savanyú pácban főzve. A rózsaszín lazacfilé a bőrön körülbelül 400 gr. részekre vágva. 2 evőkanál összekeverésével készítsük el a pácot. kanál méz, 1 evőkanál. evőkanál citromlé, 1 evőkanál. egy evőkanál szójaszósz, egy teáskanál étkező, egy csipet fekete bors és szerecsendió. Öntsük a pácot a halra, és hagyjuk hűvös helyen 30 percig. Forma sütőolajhoz, tegye le a rózsaszín lazacbőr darabjait, öntse a maradék pácot, szórja meg 1 evőkanállal. kanál szezámmagot, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük 180 ° -on. Főtt rizzsel és friss vagy pácolt zöldségekkel tálaljuk.