Hogyan kell értékelni a nitrit gyógyító só használatát az UGB egészségügyi tanácsaiban

A húskészítményekben lévő nitrit-gyógyító só alacsony egészségügyi kockázatot jelent a rák számára. Biztonságosabb, ha csak nem gyógyított biotermékeket fogyasztunk, vagy még jobb, ha nélkülözzük ezeket az erősen feldolgozott állati termékeket.

hogyan

A nitrit-keményítő só étkezési só és 0,4-0,5% kálium- vagy nátrium-nitrit (E 249 vagy E 250) keveréke. A halakhoz, húsokhoz és húskészítményekhez hozzáadják, hogy javítsák az eltarthatóságot, fenntartsák a hús piros színét és jellegzetes ízt teremtsenek. A hagyományos üzletekben kínált összes kolbásztermék körülbelül 90 százaléka gyógyul. A német élelmiszerjog a kolbász fajtájától függően kilogrammonként legfeljebb 50–250 mg nitrit-gyógyító sót engedélyez. Az ökológiai kolbászhoz, amely az EU ökológiai rendelete szerint készül, kilogrammonként legfeljebb 80 milligramm gyógyító só adható.

Azok a biogazdaságok, amelyek a Demeter, a Bioland vagy a Gäa tagjai, nem használnak pácoló sót kolbászgyártáshoz. A szürkés kolbász szokatlannak tűnik, de természetes fogyasztási lehetőséget kínál a fogyasztónak potenciálisan rákkeltő nitrozaminok nélkül. Számos olyan húskészítmény is létezik, például sárga kolbász, májkolbász vagy kolbász, amelyeket hagyományosan só nélkül gyógyítanak.