Hogyan kell főzni édeskömény Régal

Egy ánizsízű illatos izzó, édeskömény ismerős, de gyakran figyelmen kívül hagyja. Félelmetes kulináris palettával rendelkezik, és az egyik hulladék zöldség. Vele mindent főznek: a szálakat és a szárakat is. Párolt vagy édesített édeskömény mindenféle receptbe belefér. Főzés módjától függően a foeniculum vulgare (közeli barátok számára) ennek ellenére elveszítheti ánizsízét. Ne essen pánikba, mivel azt is javasoljuk, hogy fedezze fel a nyers édeskömény főzését akár carpaccio-ban, akár salátákban.

r26_fenouil_ss.jpg

Hogyan válasszunk édesköményt ?

Gyakran összekeverjük az édesköményt, a kaprot és az ánizsot. Ez a három növény ugyanahhoz az apiaceae családhoz tartozik, és fűszerként fogyasztják. De csak az édeskömény levelei elég húsosak ahhoz, hogy zöldségként használják. Három fajta édeskömény dominálnak, az édes és a vad, és a leggyakoribb, Firenzei édeskömény amely egész évben elérhető (betakarítása májustól decemberig tart). Ne habozzon választani vad édeskömény (hagyma nélkül), amely tavasszal virágzik az utak szélén, különösen aromás.

A húsos levélnyélek, amelyek az aljához beágyazódtak, egyfajta hagymát képeznek, amelynek nagyon fehérnek, szilárdnak és ütés nélkülinek kell lennie. A zöld tolla nem hervadhat el. Előnyben részesítse a kis édesköményt, gyengédebb és kevésbé rostos. Az édeskömény izzának duzzadtnak és fehérnek kell lennie. Lehetőleg ép mintát válasszon - ez nehéz lesz, mivel nyomon követi a legkisebb sokkot. A végek szálainak élénkzöldnek kell lenniük, és különösen nem kell lehajtaniuk.

Megőrzés

Az édeskömény 5 napig tartható a hűtőszekrény zöldségrészében, lehetőleg elkülönítve más zöldségektől, amelyeknek fennáll a veszélye, hogy átadják az illatát. Fogyassza azonnal, csak több íze lesz. Megfagy, csíkokra vágva, miután 5 percig forraljuk forrásban lévő vízben és lecsepegtetjük.

Édeskömény elkészítése

Távolítsa el a külső leveleket, ha sérültek. Vágja le az alapot és a szárakat az izzóval egy síkban, hogy csak a gyengéd részek maradjanak. Ne dobd el őket ! A szárak ízesíthetik a húslevest. Zöld hajtásokat használnak apróra vágva aromás gyógynövény, ánizsízzel.

r-avn_menu-fenouil-embers_regal.jpg

Hogyan főzzünk édesköményt ?

Párolt édeskömény: Ez az édeskömény főzési módszer a leggyakoribb. Minden gyengéden és olvadva jön ki. A dühöngés abból áll tépje fel az ételt, majd lassan párolja alacsony lángon és lefedve. Az izzót felére, negyedére vagy darabolhatja. Minél nagyobb a darab, annál hosszabb lesz a főzés. Barnítsa meg az édesköményét egy zsírban, amíg el nem kezd színezni. Ezután adja hozzá a kiválasztott aromás anyagokat (fokhagyma, gyógynövények, fűszerek, szalonna). Az édeskömény keserűségének csökkentése és/vagy kandírozottabb hatás elérése érdekében adjon hozzá egy kanál cukrot vagy mézet. Hozzáadhat egy citromlevet, egy húslevest vagy egy fehérbort. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és lassan főzze 30 perc és 1 óra között. Ha szükséges, adjon hozzá folyadékot.
Gyors főzés: az édeskömény még mindig kissé ropogósan megkóstolható. Egy serpenyőben vagy wokban pároltkörülbelül tizenöt perc alatt, csak kevés olívaolajjal, mediterrán hangok kíséretében válik. Pörkölhet néhány száraz fűszert a darálás hozzáadása előtt, vagy a főzés végén narancslével, mézzel vagy balzsamecettel megolvaszthatja.
Élelmezéstudomány: ez az izzó nem (de nagyon nem) szereti a vizet főzni. Tíz-tizenöt percig azonban könnyedén, szeletelve vagy egészben megpárolhatja. Ezután ízesítsd egy csepegtető olajjal vagy egy vinegrettel (mint egy póréhagyma!). Az ínyencek lágy tojással koronázzák meg.
Édeskömény saláta: édesköményt nem kell főzni. Ánizs és friss íze ezután jobban megjelenik, kevésbé keserű. Kellemesebb rágásért, a nyers édesköményt finomra kell aprítani vagy reszelni. Öntsük le citromlével, hogy ne sötétedjen el. Az édeskömény erőteljes íze különösen illik a citrusfélékhez, füstölt halhoz, burgonyához vagy akár dióhoz.