Hogyan kell főzni plov pilaf (enni, külföldön, étel)
Helló, van egy kérdésem. Van ilyen orosz rizses étel hússal és rizzsel? Ma kaptam 1 kg sertés rizst, hagymát, fokhagymát, sárgarépát és húslevest. Helyes vagy rossz ?
3 válasz
1. Nem orosz, hanem a legklassikusabb változatban üzbég.
2. Az étel a muszlim országokban van otthon, ezért a sertéshús teljesen nincs a helyén.Az eke vagy a pilaf bárányból készül. És ha jól csinálják, elég időigényes.
Már megtettem az erőfeszítéseket, és elkészítettem a következő receptet:
Az ekéhez szükségünk van:
500 g hús (itt: csirkemell filé)
500 g rizs (itt: párolt hosszú szemű)
125 g szárított barack
1-3 fokhagymagumó (mérettől függően)
4-8 chili paprika (friss vagy szárított)
1 teáskanál koriander (darálva vagy összetörve közvetlenül hozzáadás előtt)
2 teáskanál kömény (őrölt vagy egész)
1-2 evőkanál borbolya (szárítva - ha van)
Az ekét általában Kazanban (Kazan) készítik elő. Kazan vastag falú, többnyire öntöttvas fazék, amely a teteje felé szélesedik. Talán ahhoz, hogy egy nehéz wokhoz hasonlítsam. Manapság öntött alumíniumból is készül.
Ha nincs Kazan, vegyen egy nagy, nehéz (lehetőleg öntöttvas) serpenyőt megfelelő fedővel.
Először felvágjuk az összetevőket.
A hagymákat felezzük vagy (méretüktől függően) negyedezzük, majd (fél/negyed) gyűrűkre vágjuk.
A sárgarépát legfeljebb 5x5 mm vastagságú pálcákra vágják. A legjobb, ha a sárgarépát átlós (a növekedés irányába) vágási mozdulatokkal vágjuk szeletekre, ezeket pedig átlósan szeletekre. Ez azt jelenti, hogy a csapok nem hosszabbak, mint 5-6 cm, és nem kell rövidíteni.
Vágja a húst nem túl kis kockákra.
A juhhúst nagyobb valószínűséggel használják szántásra, mint a baromfit, ezt aztán sokkal nagyobb darabokban (csontokkal) felpiszkálják és főzik, és csak a végén vágják szájméretre. Aki kaphat juhot és szalonnát/zsírt zsírfarkú juhoktól - mindenképpen próbálja ki! De vegyen be dupla mennyiséget mindenből, különben nem éri meg.
Mossuk meg a mazsolát, mossuk meg a barackokat és vágjuk apróra (3-4 mm-es kockákra).
Akkor meg kell mosni a rizst. Ehhez öntsön kb. 1 liter vizet egy tálba a rizzsel, és keverje össze a rizst. Ezután öntse a vizet, amennyire csak lehetséges, és ismételje meg az eljárást, amíg a víz már nem zavaros. azaz legalább négyszer kicsit gyakrabban. Ezután hagyja a rizst tiszta vízben állni. A szántáshoz a legjobb Dew-Sira (Dev-Zira) rizst használni. De mivel ezt meglehetősen nehéz megszerezni, a normál párolt hosszú szemű rizs is meghozza.
Ha szárított chili paprikát használ, előzetesen átitathatja vízben (1-2 órán belül újra majdnem frissnek kell lennie).
Most az edényeket a kályhára tesszük és felmelegítjük. Ezután hozzáadjuk az összes olajat. A sütéshez szükséges olaj a forró serpenyőbe/Kazan/wok stb., Az összetevők pedig a forró olajba/zsírba kerülnek! Ha az ekét juhhússal készíti elő, hagyja a zsírt a forró serpenyőben úgy, hogy a növényi zsírral együtt kb. 250-300 ml forró sütőzsír keletkezzen (1 kg húshoz), majd távolítsa el a szalonnadarabokat.
Tegye a hagymát a forró zsírba (magas fokozaton vagy nagy lángon), és aranybarnára hasítsa.
Ezután hozzáadjuk a húst, és hagyjuk, hogy kissé elszakadjon. Csak ezután adunk hozzá sót. Ezután adjunk hozzá kurkumát, paprikaport, koriandert és köményt. Ha van, akkor csak az egész koriandert kell az ujjai közé zúznia, amikor hozzáadja, és az őrölt kömény helyett egészet használjon.
Ezután adjuk hozzá a megkövezett sárgarépát. Most egyelőre nincs több keverés! A hús a hagymával a sárgarépa alatt marad, az összes többi hozzávaló most a tetején van.
Most forrásban lévő vizet ad hozzá, hogy a sárgarépa alig takarja el. Most hozzáadhatja a chili paprikát, és a serpenyőre/wok/kazanra ráhelyezheti a fedelet. Amit most a serpenyőben van, az Sirwak (Zirvak). Hagyja ezt pár percig párolni. Ha birkát vesz, hagyja 40 percig párolni alacsony, egyenletes lángon. 5 perc elég a csirkefiléhez.
Kérjük, próbálja meg, mennyire sós a sirwak. Kicsit sósnak kell lennie, mint a "normál", vagyis kissé túl sós, mivel még mindig hozzáadjuk a rizst és feltöltöttük vízzel.
Most hozzáadjuk a szultanát és a kajszibarackot (ha van borbolyabogyója is), valamint a szitán lecsepegtetett rizst. A rizs egyenletesen és egyenletesen oszlik el a többi összetevő felett. Most öntsön annyi forró vízzel, hogy a rizs éppen ellepje.
Ezután forraljuk az egészet, és adjunk hozzá (a mérettől függően) fokhagymagumó (ka) t - nem szegfűszeget, hanem hagymát -, majd nyomkodjuk kissé a rizsbe.
Tegye rá a fedelet, és hagyja 25 percig lassú tűzön főzni.
25 perc múlva megpróbálja kipróbálni, hogy a rizs mennyire főtt. Ha még mindig sok víz van a serpenyő alján, távolítsuk el a fokhagymát, és kanálfogantyúval készítsünk néhány lyukat a rizsbe (ragasszuk be és hajtsuk körbe egyszer - mint egy iránytűvel), hogy a víz jobban elpárologjon, és tegyük ismét a fedelet 5-10 percre Percekkel később. Vigyázzon, ne égjen el semmit! Ha szükséges, ha a rizs még mindig túl szilárd, és a víz már elpárolgott, adjunk hozzá egy kevés folyadékot. A rizs ne ragadjon össze. Ezért mossuk meg előzetesen, és tekintettel a bőséges zsírtartalomra, ha valami ilyesmi nem történik meg. Ha még mindig tapad, akkor valószínűleg rizspudingot vett)))
Amikor minden jól meg van főzve, keverjünk el mindent. Keverje össze a húst és a sárgarépát a rizzsel és az aszalt gyümölcsökkel, és hagyja az ekét néhány percig zárt fedéllel pihenni. Aki juhhúst vett, az eltávolítja a húsdarabokat, és harapásméretű darabokra vágja, majd az eke tetejére rakja őket.
Apróra vágott korianderleveleket (Kinsa/Kinza) tettem az ekére. Lehetőleg friss.
Paradicsomból, hagymából, csípős paprikából (vékonyra szeletelt) és sóból álló salátát szoktak ekével tálalni.
Ha PM-ig közöl egy lehetőséget, elküldhetem a receptet képekkel.