Hogyan kell megfelelően elkészíteni a belsőségeket - borjúhús, marhahús, sertéshús, liba; Co

Szerző: Caroline Ockon | 0 megjegyzés | On: 2019. augusztus 20. | Kategória: blog

hogyan

Belsőségek helyes elkészítése + receptötletek sertéshúshoz, marhahúshoz, borjúhúshoz és társashoz

Belsőség-készítmények a sertéshús, a marhahús és a baromfi továbbra is a régi receptkönyvek szokásos repertoárjának része. Manapság szinte kihaltnak tűnnek. A fiatalabb generáció a „nagymama konyháját” a régi idők belsejeivel társítja, ami már régen elavult. Szinte általános utálat hallható a belső részek iránt, amint beismeri, hogy a belső az egy kiváló specialitás.

A hagyományos csemege belsőségek ha mégis, akkor csak a csillagkonyhában tapasztalható elismerő reneszánsz. Azonban nincs általános lelkesedés, és a poharaknak az évek során módot kellett adniuk a modern molekuláris konyha, a sushi és a gyorsétterem trendjeire. Még egy ok arra, hogy hozzájáruljon annak biztosításához, hogy a belsőségeket tartalmazó ételek ne kerüljenek feledésbe. A GekonntGekocht oldalon megtudhatja mindent, amit tudnia kell a belső részekről, hogyan lehet őket megszerezni megfelelően előkészítve - és ne felejtsd el, hogy vannak remekeink Receptötletek felejthetetlen, finom belsőségekért.

tartalom

  1. Belsőség - az ínyencek különlegessége a kezdetektől fogva
  2. Belsőség az ókorban - etikai okokból történő felhasználás
  3. Belsőségek vásárlása - erre kell figyelnie
  4. Egészségtelen belsőségek - mítosz
  5. Belsőségek - egészséges szuperétel
  6. Finom belsőséges finomságok: típusok és elkészítés
  7. Édes kenyér
  8. nyelv
  9. Vese
  10. Belsőségek - sertés-, bárány-, liba- és társmáj
  11. Borjúmáj
  12. Marha máj
  13. Sertésmáj
  14. Baromfi máj
  15. Báránymáj
  16. libamáj

Belsőség - az ínyencek különlegessége a kezdetektől fogva

Bizony, a belsőség nem mindenki ízlésének felel meg, mégis alkalmazzák Németország számos régiójában még mindig finomság. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a belsőségek sok országban még mindig alapvető élelmiszer az átlag lakosság számára. De még akkor is, ha Ön Németországban sok helyen csemegeként ismert, Németországban egyre kevesebb belsőséget esznek meg, és lassan, de biztosan eltűnnek a menükből.

Még egy ok az egyikre Óda a belsőségek készítményeihez! A belsőségek valódiak valami ínyenceknek és tévesen általánosítják egészségtelennek. Hihetetlen, de igaz, még ijesztőnek is nevezhetők egészséges szuperétel írja le. Hogy hogy? Erre természetesen alább válaszolunk.

Belsőség az ókorban - felhasználás etikai okokból

Az ókorban az állatok hasznosításának más státusza volt. Nemcsak pénzügyi okok vagy az ételhiány okai voltak az egész állat lehető legjobb felhasználásának. Szintén etikai elvek itt be kell tartani. "Orrtól a farokig" - így mondhatod. Az állat iránti tisztelet és az étel megbecsülésének alapvető hozzáállásától kezdve megpróbálták az egész állatot hasznosítani. Ez arról is szól, hogy egy állat sokkal ehetőbb, mint egy finom filé, steak, sült, rolád vagy darált hús. Ma is szép, amikor az állat minden részét egyformán dolgozza fel az alapállapottól kezdve, és elvileg semmit sem önt el.

Ha megnézi az 50 évnél régebbi szakácskönyveket, sokféle receptet talál a belsőségek nagyon érthető módon történő elkészítésére. Vannak Számos felkészülési módszert elfelejtettek ma és nem adják át. Néhányuk valószínűleg soha nem tér vissza otthon az étkezőasztalhoz. Fritz Grundmann főszakácsunk azonban hangsúlyozza, hogy ugyanakkor néhány hagyományos belsőségi recept reneszánszát éli.

Belsőségek vásárlása - erre kell figyelnie

A belsőségek iránti markánsan alacsony kereslet azonban manapság a fogyasztó javát szolgálja. Mert ez az alacsony kereslet miatt általában nagyon alacsony. Különösen Szív, máj, vese és Velőcsont zárva vannak Az árak 2 eurótól 4 euróig terjednek kilogrammonként elérhető és ezért verhetetlenül olcsó. A nyelv azonban általában drága.

Mesterszakácsunk 1968 óta Fritz Grundmann a következőket ajánlja:

Ha értékeli a minőségi húst, vásárolja meg a belsőségeket megbízható hentesétől. Itt megtudhatja, honnan származnak a belsőségek, és ellenőrizheti, hogy a hús az állatjólétből származik-e.

Jól felszerelt hentesek és nagy szupermarketek általában különféle belsőségeket kínálnak. Visszatérve az etikai elvekhez, a belsőségeket nem csak ízlés szempontjából érdemes megérteni, hanem a holisztikus felhasználás érdekében is, hogy egy második pillantást vessünk, és gyakrabban készítsünk ízletes májat, nyelvet vagy pacalt.

Egészségtelen belsőségek - mítosz

Az egészségtelen belsőségek melletti fő érvek áttekintése azt mutatja, hogy ezek vagy mítoszok, vagy tudatlanság. Ezt azonban gyorsan meg lehet cáfolni. A legszembetűnőbb érv messze ez Nehézfémeknek, például higanynak, ólomnak és kadmiumnak való kitettség. Különösen a máj a mérgező szennyező anyagokkal való szennyezés érvelését gyakran idézik, de ez nyilvánvalóan nem tartható és valótlan.

A máj a központi szerv, amely felelős a méregtelenítésért. Ugyanakkor a máj valószínűleg a legnépszerűbb csemege, ha a belsőségeket illeti. Széles körben elterjedt mítosz, hogy a máj méregtelenítő készülékként való működése aggodalomra ad okot az emberi egészség szempontjából. A máj általi méregtelenítés nem jelenti azt is, hogy a máj összegyűjti és visszatartja az összes toxint. A szív, a vesék és mások általában nagyon soványak, és nem gyűjtenek semmilyen méreganyagot. Nagyjából ugyanolyan nehézfémeket tartalmaznak, mint a normál izomhús. Hiszen egyetlen belsőségbarát sem fogyaszt majd minden héten több kiló májat. Nehéz elhinni, de igaz: Kis máj fogyasztása valóban segíthet a méregtelenítésben.

Belsőségek - egészséges szuperétel

Jól fűszerezve és megfelelően előkészítve, a belsőség hihetetlenül finom és valami igazi ínyenceknek. A szerelmesek mindenekelőtt értékelik a különösen intenzív és aromás ízt. A marha- és sertéshús belsőségének természetesen sokkal intenzívebb íze van, mint a gulyásnak vagy a darált húsnak.

Különösen a máj és a vese igaz Tápanyagbombák! Ez teszi az extra osztály szuperételévé. Csak túlcsordulnak Vitaminok, ásványi anyagok, kiváló minőségű fehérje és nyomelemek. 100 gramm 29 gramm fehérjével minden darált húst, steaket és filét árnyékba tesznek. Biológiailag jobb minőségű és soványabb állati fehérjét egyáltalán nehéz találni ebben a formában. És mindenekelőtt ezen az áron.

Finom belsőséges finomságok: típusok és elkészítés

Édes kenyér

Az édes kenyér a borjú növekedési mirigyének a neve, és Milke, Midder vagy Schweser néven is nevezik. Súlya körülbelül 250-300 gramm. Az édes kenyér az egyik a borjúprémium prémium adagjai és messze a legdrágább belső.

Az ínyencek a borjú édeskenyereket kivételesen ízletesnek tartják, egyrészt azok miatt finomság másrészt pedig a Kizárólagosság. Mivel a csemegekenyerek nem olcsók és inkább nemesek, ezért előre meg kell rendelni őket a hentestől.

Készítmény: Az édes kenyeret meg lehet sütni, főzni, párolni, grillezni, sütni és párolni. Zsírszegény és könnyen emészthető. Például az édes kenyereket apró virágcsokrokba szaggathatja, szeletekre vághatja és vajban megsütheti, salátával tálalhatja, vagy finomságot adhat a raguhoz. Összességében a borjú édes kenyerét különösen jól feldolgozzák a ragokban. Szeletekre vágva általában megsütik és ízesítik. Egyszerűen forgassa lisztbe a szeleteket, és készítse elő őket egy finom salátára. Nem utolsósorban az elkészítés egyszerűségének, valamint a gyengéd és fűszeres húsos megjegyzésnek köszönhető, hogy a borjúbab kenyér minden ínyenc számára kötelező.

nyelv

Az elkészítéshez a legjobb nyelv a bárányból, borjúhúsból, marhahúsból és sertéshúsból származik. Ezeket felforralják és lehámozzák, ami viszonylag időigényes. Erre 2-3 órát kell terveznie. Franciaországban számos recept van borjú- és marhahús nyelvű ételekhez. Itt a csemege még népszerűbb. Nagy-Britanniában viszont az emberek szívesen fogyasztanak gyógyított nyelvet felvágottként, amelyet főként sertéshúsból készítenek.

Készítmény:

A német kereskedelemben friss, pácolt vagy füstölt nyelveket kaphat. Általában szeletelik és jó ízűek hihetetlenül jó egy erős Madeira portói borszósszal. Itt talál egy nagyszerű receptet főszakácsunk tollából: Badisches Briesle és borjúnyelv gombával és Madeira mártással. És a belsőségek csodálatosak, mint nyelvsaláta. A szeleteket meg is kenyerezheti, majd mély zsírban megsütheti, vagy könnyű mártásban tálalhatja, például egy finom gyógynövényes mártással.

Vese

A bárány-, borjú- és sertéshús veséjét általában először leveszik zsírkapszulájáról, és a feldolgozás során meghámozzák. Ez eltávolítja a húgyutakat is. Ezután bőségesen öntözik őket, hogy a végén kiváló ételeket készíthessen a vesével.

Készítmény:

Az elkészített vesék csodálatosan szeletekre vagy kockákra vághatók és rövid ideig párolhatók, párolhatók vagy megsüthetők. A borjú vesét általában különösen gyengének tartják, és nagyon könnyű hús jellemzi őket.

Belsőségek - sertés-, bárány-, liba- és társmáj

Borjúmáj

A libamáj mellett a borjúmáj a legfinomabb és legnépszerűbb májtípus. Íze különösen enyhe és finom, és különösen alkalmas pörkölésre és grillezésre. A GekonntGekocht oldalon különféle borjúmáj recepteket talál. Itt 6 receptötlet, szájízzel:

  1. Olasz borjúmáj: Fegato di Vitello
  2. A Berlin-Brandenburg klasszikus: borjúmáj "Berliner Style"
  3. Könnyű, gyors és finom kezdőként: borjúmájhab almával
  4. Finom rántásként: szeletelt borjúmáj gombakrémben
  5. Kiadós és kitűnő: borjúmáj szalonnába csomagolva, vörösborral és áfonyamártással
  6. Regionális Vesztfália: Borjúterin "Münsterländer Art"

Marha máj

A marhamáj íze kissé fanyarabb és erősebb, mint a borjúmájé. Sötétebb színű is. Árát tekintve viszonylag olcsó. A marhahús májat leggyakrabban májgombóc, húskenyér vagy töltelék elkészítéséhez használják.

A GekonntGekocht étteremben remek recepteket talál egy hagyományos, regionális bajor kenyérgombóchoz és húskenyér salátához, vagy alternatív megoldásként egy kiadós sörkerti burgonyasalátához húsos cipót. Az Ügyesen megfőtt májgombócokat szintén a hagyományos bajor hagyományoknak megfelelően készítik el. Szószként remek receptünk van egy kivételesen eredeti marha- és borjúmájú alma- és hagymamártásra - egy másfajta berlini stílusra. Érdekes, izgalmas változat a friss üszömáj (fiatal, zsenge marhamáj) receptje a pármai sonkában.

Sertésmáj

A sertésmáj gyengédebb és finomabb szerkezetű, mint a marhamáj, és sötét színű. Különösen alkalmas pörköléshez vagy májgombóc, húskenyér vagy töltelék elkészítéséhez.

Báránymáj

A báránymáj nehezen elérhető, és ennek megfelelően drága megszerezni. A báránymáj ízében hasonló a borjúmájhoz, és csodálatosan alkalmas pörkölésre és grillezésre.

Baromfi máj

Baromfimájat kaphat a hentes csirkéjéből vagy pulykájából. Ízét tekintve a baromfi máj a marhahúsra emlékeztet, ezért a konyhában is felhasználható. Jó például ragukhoz és bohózatokhoz, de sütve is finom íze van.

A GekonntGekocht webhelyen például remek receptet találhat vadgombával és baromfimájjal töltött palacsintához.

libamáj

A libamáj a végén jön, ez egyben messze a legdrágább belsőség. Francia különlegességként ismert, hogy a libamájt ínyenc szakácsoknak és éttermeknek tartják fenn. Itt kaphatja finom konzervdobozokban vagy porcelán tálakban. Ez egy libákból és kacsákból származó zsírmáj, amelyet a „tészta/dugó” árboc alakja hoz létre. Mindenki ismeri a libamájt (üvegezett szőlőültetvény őszibarackon). Természetesen hiányoznak a finom és csodálatos ételek, gyönyörű libamáj receptek még a GekonntGekocht-nal sem.

Nekünk van 4 receptötlet libamájra kiválasztva, amellyel meg fogja lepni magát és vendégeit:

  1. Őrülten finom: libamáj, mogyoróhagyma-alma-gomba-zöldség
  2. Nemes az igazi libamáj szerelmeseinek: turnausok libamájjal
  3. A vadászati ​​idényre: vadkonzerv, házi készítésű libamáj profiterolokkal
  4. Különleges alkalom a játékidényben: Töltött fürjmell egy kelkáposzta levélben libamájjal