Hogyan kerülhető el az ételmérgezés ebben az ünnepi szezonban
Az év végi ünnepségek ideális lehetőséget kínálnak egy jó „házi” étel elkészítésére és elkészítésére, de ennek ellenére ügyelnie kell néhány higiéniai szabály betartására, hogy ne rontsa el ezt a kedves pillanatot. Az ANSES adatai szerint Franciaországban minden évben a bejelentett ételmérgezéses fertőzések harmada az otthonban fordul elő.
"Lehet, hogy a hatások nem azonnal láthatók, de veszélyes baktériumok bevitele esetén a tünetek elegendőek ahhoz, hogy tönkretegyék az ünnepeket" - mondja Dr. Jorge Gutierrez, a Surrey Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai oktatója, aki a biztonságos újévre vonatkozó ajánlásait tanítja. Az ételmérgezés első oka, különösen az ünnepi időszakban, a keresztszennyeződés.
Ez akkor fordul elő, amikor a mikrobák a nyers ételektől a fogyasztásra kész élelmiszerekig terjednek, vagy amikor a főtt vagy fogyasztásra kész élelmiszerek érintkezésbe kerülnek egy olyan eszközzel, munkafelülettel vagy kézzel, amely megérintette a nyers ételt. A kórokozó baktériumok, például a Campylobacter, az Escherichia coli és a Salmonella expozíciójának kockázata ekkor magas, és az utóbbiak általi fertőzés gastroenteritisként, néha akutként jelentkezik, amely néhány napon belül spontán megszűnik.
Húst főzni "a szívébe"
"Amikor egy nagy ételt készít sok ember számára, könnyen el lehet térni, és ugyanazzal a késsel és deszkával lehet nyers húst készíteni, valamint zöldségeket vagy más ételeket készíteni" - mondja a szakember. "Egy ilyen ártatlan hiba katasztrofális lehet a vendégei számára. Egyszerű lépések, például különálló munkaállomások létrehozása vagy két vágódeszka használata korlátozhatják ezt a kockázatot.".
Javasoljuk továbbá, hogy minél gyakrabban mosson kezet, és főtt vagy fogyasztásra kész ételeket készítsen a nyers ételek előtt (amelyek nagyobb kockázatot jelentenek). Ha csábító az edényt a sütőbe tenni anélkül, hogy túl sokat aggódna a hőmérséklet miatt, hogy a lehető leggyorsabban elérje vendégeit, ez a lépés ennek ellenére elengedhetetlen. Mivel minél alacsonyabb a főzési hőmérséklet és hosszabb ideig alkalmazzák, annál kisebb a mérgezés kockázata.