Hogyan került a kefir Németországba Fairment - Hadd robbanjanak a mikrobák
Kezdőlap/Tudás/Kefir/Hogyan került a kefir Németországba - egy történet
Hogyan került a kefir Németországba - mindig azon gondolkodott, hogy a kefir valójában honnan származik? Honnan is származott a világ első kefirje, és hogyan jöttek össze a baktériumok és az élesztő egyedülálló kultúrát alkotva? Ezután dőljön hátra, készítsen magának egy csésze kávét (kefirkrémmel;), és itt többet megtudhat a kefir izgalmas történetéről:
Kefir - egy kis történet
A tejkefir korai kezdete részben legenda, részben misztika. A legtöbb utalás és történeti tanulmány azt sugallja, hogy a kefirt először Észak-Oszétiában készítették és itatták, egy kis régióban a kaukázusi hegyekben Oroszország és Grúzia között.
Itt telepedtek le a nomád szkítáktól leszármazott oszétok és szüretelték az első tejkefir csomókat annak érdekében, hogy a tejük tartósabb legyen. Ez az erjesztett tej mindig bőrtáskában volt náluk.
Nehéz megmondani, hogy ezek a "kaukázusi hegyvidékiek" mit kezdtek mindennap ezzel a kefirrel, vagy hogy hol készítették az első kefirt. Elképzelhető az is, hogy a kefirt a bolgár hegységhez hasonló módon kezelték, ahol az első joghurtot készítették:
Hogy a marhacsordák messze a falun kívül voltak, és hogy minden este hazamentek a friss tejjel. Mivel a bőrzsákokat nem mossák mosószerrel, a levegőből származó különféle élesztőgombák és tejsavbaktériumok gyűlnek össze, amelyek valamikor, véletlenszerűen és automatikusan összeállnak a tej erjesztésére.
Az első bolgár joghurt ilyen véletlenszerű termékből készült. Valami hasonló történhetett a kefirrel is.
Sajnos nincsenek írásos utalások róla - csak pletykálni lehet, és legendákat lehet róla mesélni.
Ennek ellenére a kefir Grúziából és a Kaukázusból Oroszországba vándorolt, ahol nagyon gyorsan elterjedt és különböző neveket kapott - és végül Európába került.
Hogyan került a kefir Oroszországba - 1. rész
Az északi féltekén lakók szerint, akik élvezték a kefirt, van egy legenda, ahonnan a kristályok származnak:
Elmondása szerint Mohammed próféta szinte közvetlenül Istentől adta tovább az oroszországi tejkefirgombócot az ortodox népnek, és megtanította nekik, hogyan készítsenek maguk kefirt.
Ezeket a "próféta kristályait" gondosan őrizték és csak más ortodoxoknak adták tovább, csakúgy, mint a készítmény receptjét. Úgy gondolták, hogy ha kefir zsemléit adta egy unortodoxnak, akkor az erejét és a hitét adta át.
Oroszországban ezeket a jegyeket csak nemzedékről nemzedékre, családon belül és barátok között adták tovább. Ehhez általában tehén vagy kecske tejét használták fel, és néhány régióban juhtejet is használtak.
Az erjesztést az évszázadok során bőrtáskákban, vödrökben vagy kerámiában végezték. Ez az erjesztőedény általában a ház bejáratánál lógott, és mindenkinek, aki belépett vagy elhagyta a házat, egyszer erőteljesen kevergetnie kellett. Ezt mondják a történetek.
Rendszerint folyamatos fermentációt hajtottak végre, ami azt jelenti, hogy minden nap friss tejet adtak hozzá, és minden nap eltávolították a kész kefirt. Az úgynevezett szakaszos erjesztést, amelyet ma ismerünk, csak ritkán hajtottak végre: a kefir teljesen ki, a tej kefir csomók teljesen új tejben.
Hogyan került a kefir Oroszországba - 2. rész
Hosszú évszázadok óta csak az észak-kaukázusi és dél-orosz nép élvezhette a tejkefir göböket és annak előnyeit. A legendás erjesztett tejtermékről szóló történetek és mítoszok azonban elterjedtek és mindig összekeveredtek egy kis tündérporral és legendával. Még Marco Polo is mesélt a kefirről a keleti krónikákban.
A Kaukázuson kívül a kefir többször feledésbe merült, amíg Európában nem alakult ki a tuberkulózis súlyos járványa, és elterjedt a hír, hogy a kefir használható a tuberkulózis és a gyomor-bél traktus betegségei.
Orosz orvosok úgy vélték, hogy a kefir annyira egészséges. Az első kis tudományos tanulmányok a kefirről már a 19. században megjelentek! A kefirt beszerezni azonban nagyon nehéz volt, és sajnos a kereskedelmi célú gyártás még nem volt lehetséges.
Ezután a huszadik század elején az orosz orvosok közössége megpróbált kefir zsemlét szerezni, hogy kereskedelmi erjesztést lehessen tenni a tuberkulózis ellensúlyozására.
Az, hogy ezek az orvosok hogyan szerezték meg első kefir tekercsüket, önmagában egy történet:
Hogyan került a kefir Oroszországba - 3. rész
Hogyan tették lehetővé a tejkefir első kereskedelmi előállítását
Az orosz orvosi szakma a Blandov testvérekhez fordult, akik Moszkvában nagy tejüzemet üzemeltettek, és néhány ingatlannal rendelkeztek a kaukázusi hegyekben, például néhány sajtgyár Kislovodsk városában.
A terv az volt, hogy a Blandov testvéreknek ebben a régióban tejkefir göböket kell kapniuk, és Moszkvába kell küldeniük őket, hogy először kefirt termeljenek nagy mennyiségben.
A két testvér nagyon izgatott volt az ötlet miatt, mivel elsőként gyártanák kefirt kereskedelmi forgalomban. Fiatal és szép kislovodszki alkalmazottat, Irina Szaharovát küldték a kaukázusi régió hercegéhez. Utasításai voltak, hogy Bek-Mirza Barchorov herceget bezárják és rábeszéljék, hogy adjon neki néhány kefir kristályt.
Sajnos nem minden ment a tervek szerint: A herceg félt megsérteni a törvényt és odaadni a "próféta kristályait". Másrészt őt is nagyon magával ragadta Irina, és őt sem akarta elveszíteni.
Amikor Irina és hívei rájöttek, hogy itt nincs semmi, újra elindultak Kislovodsk felé. Visszafelé a banditák a hegyekből üldözték őket, Irinát elrabolták és visszahozták a herceghez.
Ott szokás volt menyasszonyt lopni és feleségül venni, ezért a hercegnek Irinát kell feleségül vennie. Szerencsére az erőszakos házasság idejére az ügynökök megszabadították Irinát követőitől, és visszahozták őket. Jelentést tettek erről az esetről az orosz cárnak, aki Bek-Mirza Barchorov herceget elrendelte, hogy 5 kg kefir kristályt küldjön Irinának kártérítésként.
Azonnal elküldte ezeket a kristályokat Moszkvába, és a Blandov testvérek azonnal megkezdték a kefir gyártását.
Hogyan került a kefir Oroszországba - 4. rész
1908-ban Moszkvában értékesítették az első palackokat kereskedelmi forgalomban előállított tejkefirből. Az oroszok ezt az új italt fogyasztották egészségügyi előnyei és a tuberkulózis elleni védelem érdekében.
Sokáig azonban csak egy kis produkció volt lehetséges. Csak az 1930-as években volt lehetőség nagy mennyiségben kefir előállítására és Oroszország egész területén történő értékesítésére. Az azóta gyakori erjesztés alapvetően az, amelyet otthon is elvégezhet: az úgynevezett szakaszos erjesztés, amelynek során a kész kefirt mindig teljesen leszűrjük, és a kristályokat új tételben, friss tejjel készítjük el.
A kész kefirt ezután lehűtjük, üvegpalackokba töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.
Az 1950-es években a Szövetségi Tejipari Kutatóintézet (VNIMI) dolgozói új típusú kefirtermelést fejlesztettek ki, amely az előzőhöz hasonlóan működik, de felkavarodott. A kefir erjesztését, szűrését, érlelését és hűtését egy nagy edényben hajtották végre, nem külön edényekben, mint korábban.
Csak akkor palackozták a kefirt.
Ezzel az új módszerrel teljesen új gyártási szabványok voltak lehetségesek - és így került végül a kefir Németországba.
1977-ben a Szovjetunió élelmiszer- és biztonsági minisztere levelet küldött Irina Sacharovának. Ebben a levélben megköszönte, hogy Oroszországba és az orosz népnek elhozta a kefirt az orosz néphez.
Kefir akkor és most
A kefir jelenleg a legelterjedtebb tejtermék Oroszországban. Egyes tanulmányok és jelentések szerint az Oroszországban értékesített erjesztett tejtermékek 65-80% -a kefir.
Mivel a kefir az elmúlt tíz évben világszerte terjed, egyre többen élvezik ezt a nagyszerű, erjesztett italt. Az egyre hektikusabb és stresszesebb mindennapjainkban ezek az erjesztett probiotikus termékek egy kis menedéket jelentenek, amelyben egy pillanatra hátradőlhetünk és pihenhetünk, emésztőrendszerünk pedig örül egy kis extra segítségnek is.
Mivel a tejkefir az évszázadok során elterjedt, és különféle új hatások érkeztek, a kész italnak különféle nevei is vannak:
- Hó lótusz
- Tibeti gomba
- kefir
- Keefir
- Kephir
- Kewra
- Talai
- Mudu Kekiya
- Bulgaros
- A próféta kristályai
- Próféta itala
- Tare
- Joghurtos gomba
- Joghurt növény
- Kin-oko
- Yogoot-tane-oko (japán)
- Galodium
- Kefyras
Szeretne többet megtudni a kefirről? Ezután nézzen körül honlapunkon, használja a keresési funkciót, vagy kattintson a tárolt bejegyzésekre.