Hogyan készítheti el a tökéletes EDEKA mártást?

Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.

hogyan

Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.

Hogyan készíti el a tökéletes mártást?

Kevin a Holtból

Ha magának szeretne mártást készíteni, akkor először friss sültkészletre, húslétre, lisztre és zsírra van szüksége. A fűszerezéshez sóra és borsra is szükséged lesz. Mentse el a mártást és a kéregeket a holland sütőből, amelyben elkészítette a sültet. Ha nincs elegendő folyadék, oldja fel a húskészletet a húslével. A húslevesnek meg kell felelnie a párolt hús típusának.

Tegyen mindent egy tálba, és várja meg, amíg a zsír leülepszik a felszínen. Lerázza és nézze meg, mennyi zsír van. Ugyanolyan mennyiségű lisztre van szüksége. Olvassa fel a zsírt egy serpenyőben vagy serpenyőben, és izzítsa meg benne a lisztet alacsony hőfokon.

Amikor a roux megbarnul, adjuk hozzá a kihűlt húslevet vagy húslevest. Ezután kevergessen mindent, amíg sima mártást nem kap, és hagyja további 10-15 percig forralni, hogy a liszt íze kiforrjon. Ha nincs elég zsír a húsból, használhat helyette vajat. Végül a kész mártást sóval és borssal ízesítjük.

Liszt helyett keményítőt is használhat a mártás sűrítésére. Ehhez nem kell rouxot készíteni, ehelyett keverje össze a keményítőt hideg folyadékkal, és csak ezután keverje össze a forrásban lévő húsleves zsírjával.

Ha még maradnak húscsontjai, megpörkölhetjük hámozott, durván apróra vágott hagymával, sárgarépával és zellerrel 200 Celsius fokon kb. 30 percig a sütőben. Ezután adjuk hozzá a babérleveleket, a borókabogyókat és a szegfűszeget, és hagyjuk, hogy a mártás a húslevessel 1,5–2 órán át gyengén pároljon. Időről időre skimmerrel eltávolítja a felületen keletkezett habot. Ez a mártásnak még intenzívebb ízt ad.

A mártást még tovább variálhatjuk például paradicsompüré keverésével vagy a roux vörösborral, sherry-vel, Madeirával vagy konyakkal történő lágyításával. Hozzáadhat gombákat vagy más zöldségeket, vagy finomíthatja a mártást különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel.