Hogyan készítsük el a "Burdujeni kolbászt"
Azt mondják, hogy a kolbászok elkészítésekor Dona Bidovici hentesmester egyedül maradt a hentesüzletben, pontosan azért, hogy ne derítse ki a recept titkait. Csak ő tudta, hogy illeszkedjen az összes fűszerhez és húsmennyiséghez, hogy végül a burujujeni (Suceava) kolbászoknak összetéveszthetetlen ízük legyen. Valaki azonban megtudta a 120 éves receptet, és könyvben publikálta.
Az 1890-es években Suceava városának Burdujeni kerülete község volt. A kisváros egy titkot rejtett el, amelyet az egész ország művezetői áhítottak. Ez a recept a 120 éves "Burdujeni kolbász" elkészítéséhez.
Suceava volt prefektusa, Florin Sinescu elmondja, hogy megtudta ennek a készítménynek a történetét és közzétette Facebook-profilján. "Karácsonykor minden évben megpróbálom otthon elkészíteni az ételeket. Füstölt hús, kaiser, szalonna, izom és házi kolbász. Olyan, mintha a kezem által készített finomságokkal ünnepek különböznének. Ebben az időszakban új recepteket kerestem, és találtam egy 120 éves receptet, ami, mit nézzünk meg, a mi környékünkről származik. A burdujeni kolbászokról van szó, amelyek története az egykori, azonos nevű községben kezdődik Suceava közelében, az 1890-es években, amikor szarvasmarhavágót nyitottak. (.) A receptet Nicolae Olexiuc Colea rögzítette, és egyik könyvében megjelent: "Készítmények húsból" - írta Florin Sinescu.
Az egykori prefektus más szukeavai embereket is megkérdezett ezen kolbászok történetéről, akik megerősítették, hogy a kolbászgyárban volt egy kolbászkészítő mester, Dona Bidovici, „aki amikor a húshoz fűszereket adott, egyedül maradt a főzési részben megtudja a recept titkait. Valaki azonban napvilágra hozta. ".
Íme az összetevők 1 kg összetevője: 750 g sertéshús, 300 g marhahús, 25 g só, 2 g szilitra, 1 g bors, 2 g szegfűbors, 1/2 gerezd fokhagyma.
Florin Sinescu pontosította, hogy a következő utasításokat kell betartani ennél a receptnél:
- tiszta sertéshús, inak és héjak nélkül, vékony szeletekre vágva, 1 cm vastagra, és 1 g húsra számítva 25 g só és 1 g szilitra keverékével dörzsölje. Ezt követően a húst egy tálba tesszük, jól megtömjük, sütőpapírral letakarjuk és 2-3 napig hűvös helyiségben tartjuk.
- a marhahúst inak és héjak nélkül kétszer átengedjük a darálón, 1 kg húshoz 20-30 g sót, 1-2 g zsályát és 1 g őrölt borsot adunk; gyúrással mindent jól összekeverünk, amíg egységes összetételt (pasztát) nem kapunk. Ezután tegyen egy megfelelő edénybe, amelyet letakarva hűvös helyiségben tegye 1-2 napra.
- miután a sertéshúst és a marhahúst a jelzett napokra elválasztották, hidegben elveszik, jól összekeverik, majd ritka szitával mindent átmennek a darálón; hozzáadjuk a fűszereket és ismét jól összekeverjük.
Ha az apróra vágott összetétel túl sűrű, adhat hozzá egy kis csontlevest vagy langyos vizet, majd töltse meg a szőnyegeket és kösse össze a végeit. Készíthet rövidebb, 15-20 cm hosszú kolbászokat is, amelyeket először párolnak, majd 2-3 napig füstölnek, vagy frissen sütve vagy főzve is használhatók. Jól elszívva nyersen, megsütés nélkül fogyaszthatók. Amikor fel akarják forralni, forró vízbe tesszük és forralás nélkül forraljuk, különben megrepednek.
A siliternek a kolbászkészítés során történő felhasználásával kapcsolatban ügyelni kell arra, hogy azt csak a feltüntetett arányban használják fel, mivel különben káros az egészségre. A szilitra-ról (az ókorban tartósítószerként használt kálium-nitrátról) Florin Sinescu azt mondja, hogy a kolbászhúshoz adják, hogy gyengédebb legyen; azt is mondja, hogy kissé aszeptikus és rózsaszínű hússzínt tart fenn.