Hogyan készítsük el a tökéletes Steak Tartare Cuisine AZ-t
Nyáron és télen egyaránt a steak tatár a sörfőzdék kedvence. Bármi legyen az öltözködés és az elkészítés, a nyers húst kedvelő ínyencek szívében nagy sikert arat. !
Belgiumban általában teljesen fűszerezve kerül bemutatásra. Franciaországban egyes éttermek külön kínálnak fűszereket, és az ügyfélre bízzák, hogy kedvükre elkészítsék őket. Különösen kapribogyóval, majonézzel és savanyúsággal ...
Finom íze és meglehetősen modern megjelenése ellenére ne tévesszen meg ... a steak tartár nem újdonság! Valójában ez a készítmény a tatároknak, más néven tatároknak származik, akik nevüket adták az ételhez. Ezek a török származású emberek ma már különböző országokban élnek, például Oroszországban vagy Ukrajnában. Egy híres francia térképész egy ottani utazás során fedezte fel ezt az ételt, 1651-ben! Mindazonáltal néhány figyelemre méltó variáció. Régen lóhús volt, amelyet szárítottak, majd megkóstolták.
Nagyon gyakran úgy gondolják, hogy a kortárs recept készítője Prosper Montagné. Ez a francia a Larousse Gastronomique 1938-as kiadásában mutatja be változatát a nyilvánosság számára. Ennek ellenére a steak tatárt már jóval ez előtt megették. Jules Verne a "Michel Stroggof" című könyvében 1875-ből idézi. 1924-ben született egy amerikai változat: az amerikai háló. A töltelékhez hasonló tölteléke szendvicsekben tekeredik össze. A steak tartár más kortárs és World Food változatai: eritreai kifto és koreai yukhoe.
A közelmúltban a fogkő egy adott készítménytípusnak nevezte el. Most a tartár azt jelenti, hogy apró kockákra vágott ételeket ízesítenek és sütit kiszúrnak. Így a tonhal, a lazac, a cékla, sőt a paradicsom-eper tartárok bisztrókban zajlanak, mint az ínyenc éttermekben.
Mielőtt azonban eredeti és szokatlan receptekbe kezdenénk, még mindig tökéletesen el kell sajátítani az alapokat. Nevezetesen: készítsen el egy tökéletes steak tartárt! Fedezze fel a 10 parancsunkat, hogy készítsen egy steak tartárt, amely méltó a szakácsokhoz. Elég ahhoz, hogy Prosper Montagné és Jules Verne olyan büszkék legyenek, mint Artaban!;)
A steak tatárjának kulcsa? Természetesen hús! A világon egyetlen fűszer sem javíthatja a gyenge minőségű húsból készült tartárt. A cél: a megfelelő hús kiválasztása, mind ízletes, mind táplálkozás szempontjából érdekes. Egy tanács: menjen a legszegényebb marhahúsra. Bélszín és bélszín steak kerül ki a tetején, csakúgy, mint a szárnyas steak. Válasszon darabokat, amelyek fehérjéket, de ásványi anyagokat, vitaminokat és nyomelemeket, például vasat vagy cinket is tartalmaznak.
Ne feledje, hogy a nyers hús fogyasztása mindig bizonyos kockázattal jár, például szalmonellózissal, bakteriális szennyeződéssel. Az ilyen típusú kellemetlenségek elkerülése érdekében válasszon friss húsdarabokat. Kerülje a hormonkezelt marhahúst, és válassza a biotermesztésű húst, amelyet henteséből vagy a környékbeli gazdaságból származó. Végül vásárlás után nagyon gyorsan kóstolja meg, és tartsa tiszteletben a hideg láncot. Egy darab hús legfeljebb három napig tartható a hűtőszekrény alján, nyersen csak két napig.
Fagyassza le, hogy megkönnyítse a hús elkészítését, amikor eljön az ideje. Vágja tiszta, éles késsel egy centis szeletekre. Távolítsa el a szeletek külső részét, ha sérültek, és csak a puhább részt tartsa meg. Rakja egymásra a szeleteket, majd vágja őket centiméterenként kockákra. Ezután csomagoljon mindent műanyag zacskókba, és fagyassza le 4 órán át, mielőtt elkészítené a steak tartárját ... Nem akar átmenni a fagyasztódobozon? Tehát adjon egy csepp citrom illóolajat a darált húsához, hogy fertőtlenítse.