Hogyan készítsünk és főzzünk ma portúrás konyhát

Az utak szélén rég elhanyagolt leveles zöldség, a portulán fokozatosan visszatér a francia asztalokhoz. Elmagyarázzuk, hogyan kell főzni, hogy minden előnyét élvezhessük, és hogyan kell tárolni. !

konyhát

Mi a porcsin ?

Purslane egy leveles zöldség mivel (is) régóta elhanyagolták Franciaországban. Ő mégis nő mindenhol Franciaországban: az utak mentén és a kertekben gyakran tévesztik gyomnak! Másrészt fontosabb helyet foglal el más országok gasztronómiájában, különösen Krétán.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő porturlát ?

Ellentétben azzal, amit a név sugall, a portulánka levelei gyönyörű sötétzöldek. Bízzon bennük, hogy a piacon választják: a friss levelek mindig nagyon szilárdak és intenzív zöldek ! Ami a purslane szezont illeti Júniustól szeptemberig/októberig a nyári fajtához. Novembertől február végéig, a téli portulán veszi át az irányítást !

Purslane egyre többet tér vissza a polcokra. Előfordulhat azonban, hogy nem ezen a néven találja meg, de továbbra is jelen van a piacon, fiatal hajtások keverékében értékesítve: valóban része a híres mesclun-nak.

Milyen előnyei vannak a porturánnak ?

Táplálkozási szempontból és más zöld leveles zöldségekhez hasonlóan a portulánka tartalmaz a érdekes mennyiségű béta-karotin, értékes antioxidáns amely segít megelőzni a sejtek öregedését.