Hogyan készítsünk ételeket zselatinnal - BZfE
(BZfE) - Sok fogyasztó, aki szeret süteményt sütni és desszerteket készíteni, gyorsan átlapozza a szakácskönyvet vagy a sütőkönyvet, ha a receptek zselatint tartalmaznak. Attól tartanak, hogy az étel nem áll meg vagy csomók alakulhatnak ki. Hogyan sikerülhet a zselatinos ételek, íme néhány tipp:
Levélzselatin, őrölt zselatin és rögzített zselatin kereskedelemben kapható. A levélzselatinnal a leveleket először hideg vízben áztatják körülbelül 5 percig. A legjobb, ha levélenként teszik a vízbe, hogy ne tapadjanak össze. Ezután kinyomja a kezével, és belekeveri a szilárdulni vélt meleg folyadékba. Ez azonban már nem forrhat fel, mivel a gélképző képesség elvész.
Ha a zselatint hideg edényekbe akarja tenni (pl. Kvarkkrém), akkor egy kis serpenyőben 2 evőkanál vizet vagy levet melegítsen (ne forraljon!), Egyszerre adja hozzá az áztatott és kinyomkodott zselatint, és keverje össze. Pillanatok alatt megoldódik. Ezután leveszi az edényt a tűzhelyről, és óvatosan keverje a hideg folyadék egy részét az oldott zselatinba. Ezután ezt a masszát lassan vissza önti a hideg folyadékba, és egyidejűleg kézi keverővel keveri. Ennek az „átadásnak” a célja annak biztosítása, hogy a folyadék és a zselatin közötti hőmérséklet-különbség ne legyen olyan nagy, és hogy csomók ne alakulhassanak ki olyan gyorsan. Ha tejszínhabot vagy tojásfehérjét akarunk hajtogatni, akkor először a hűtőszekrénybe tesszük a keveréket, amíg kissé meg nem keményedik a szélétől. Ezután a habtejszínt vagy a tojásfehérjét habverővel gondosan behajtjuk.
Az őrölt zselatinnak először egy serpenyőben meg kell duzzadnia egy kevés hideg folyadékkal. Ezután addig melegítjük, amíg fel nem oldódik. Úgy folytatódik, mint a levélzselatinnál.
A zselatin nem megfelelő gélképző szer vegetáriánusok és vegánok számára. Az ok: Állati kötőszövetből készül. A zselatin növényi alternatívái az ételtől függenek, például agar agar, szentjánoskenyér babgumi vagy kukoricakeményítő.