Hogyan készítsünk friss sajtot otthon - Gina Bradea
Hogyan készítsünk házi tehénsajtot, még tömbben is, a gazdáktól vagy akár a hipermarketből vásárolt tejből? Normál tejjel készítettem, a boltból, és megnézem, mi jött ki belőle
Hogyan készítsünk házi tehénsajtot
Mindig is kedveltem a minőségi tejtermékeket, sajtot, tejet, parasztok tejfölt, legalább tehenet, ha nem kecskét, juhot vagy bivalyt. Romániában, mint minden románnál, megvoltak az öregek, akiktől mindig jó tejtermékeket kaptam.
Amióta kint vagyok, hiányzik. Minden román, aki külföldre megy, vágyakozik a román tejtermékekre, más az ízük! Tudod, hogy ezt mindig otthon eszem: polenta tejjel, sajttal és tejföllel. 🙂
Semmi más, megunni azt az édes tejet és azt a sárga és vajas tejszínt ... Ó, mi esett a számban?
Minden évben felteszem téli sajt - lásd a recepteket, sóoldat, üvegbe vagy ízesített olajba gyúrva. Finom és nem hiányzik a jó sajt a házból 🙂
Recept egyáltalán nem olyan bonyolult, de rendkívül egyszerű 🙂
Teljes tejre van szükségünk a boltból, és ha van honnan szereznie a parasztoktól ... boldog, törje meg irigységemben a májat 😀 !
3,5 liter tejet használtam, biot szedtem. Remélem organikus volt, ezt írták a címkére.
Öntsük a tejet egy agyagkorsóba, egy kis fa- vagy üvegedénybe. Ne tegye fém edénybe! Van egy speciális kancsóm tej, amit Korundból vettem. Nagyon szeretem a kerámiát 🙂
Ne forralja fel a tejet, tegye úgy, nyersen. Fedjük le tiszta fedéllel vagy gézzel, és hagyjuk az asztalon 48 órán át szobahőmérsékleten. Jó, ha nincs hideg, nincs 20 Celsius fok alatti hőmérséklet.
Gina Bradea tanácsai
Ne kövesse el azt a hibát, hogy sovány tejet szed, mert ez több tejsavó 🙂
48 óra elteltével ellenőrizze a tejet. Hmm, milyen emlékeim vannak a nagyszülőkről. Azt is tudja, hogyan párolog el a tejszín?
Macskák és egerek ették, idegenek, a szomszédok nagymamái ellopták ...
Mindenkit hibáztattunk 😀 Igen, a nagymama még mindig hitt nekünk. Nevetett a fejkendő sarkában, és jordie-t oltott a duci fenekünkbe. 🙂
Sikítottunk és rohantunk elrejtőzni. Nem a fájdalomtól, mert a nagymamám nem kapott, de simogattuk egymást 🙂
Így néz ki a tejes korsóm 48 óra elteltével. 🙂
Honnan származik a krém? Kereskedelmi tej, teljes kiőrlésű. Hol van az a kétujjas krém? Ha van teje a parasztoktól, akkor tejföl is lesz.
Tegyen egy tiszta gézt egy nagy szűrőbe, és fordítson meg mindent. A tejsavó megmaradt, csodálatos. 🙂
Iszik hidegen a hűtőszekrényből, letörölheti az arcát, vagy felhasználhatja polenta készítéséhez, kovászos tészta gyúrásához….
Csodás arcszín lesz. Vagy virággá változtathatja 🙂
Gina Bradea tanácsai
A nyár folyamán, amikor rendkívül meleg van (a konyhámban 40 fok), nem forr, hanem közvetlenül leszűrődik. Télen, amikor hidegebb van, kissé felmelegedhet, majd leszűrhető. A fűtés legfeljebb 40-45 fokon történik, nem több.
NE forraljon.
Ha ezt a forralt tejet megfőzik, gumit kap. Sokszor friss sajtot vásárolva nehéz és olyan, mint a rágógumi, nem igaz?
Tehát: ne forraljon! Nyáron nem is kell fűteni, csak télen, ha hidegebb van. Nézd meg, hogyan emelkedett rám a sajt 🙂
Hogyan készítsünk házi tehénsajtot
Jól kötözzük meg a gézt, készítsünk egy labdát és akasszuk fel valahova, hogy a savó kiürüljön. A golyómat a kinti ruhaszárítóra tettem. Nagymama felakasztja őket az ereszre. Túl magas nekem.
Nézze meg, hogyan folyik le a tejsavó. A szövetségeseim alul voltak, tátott szájjal, hogy folyhassák a tejsavót 😀 És a macskák a lábuk között összegyűjtötték a földre érő cseppeket 😀 Mint az országban!
Egyik napról a másikra így hagytam. Reggel 5 körül (így ébredek) kimentem megnézni a sajtot. Nagyon jól volt elvezetve 🙂 Nézze meg, mennyit esett?
Tehénsajt
Bementem a házba, és türelmetlenül ügetve kipakoltam. Hmm, jó illata van!
Nagyon jól néz ki. Még akkor is, ha nincs jó tejem, a sajt nagyon jó lett. Igen, nem olyan kövér, mint a parasztjaink sajtja, de tudd, hogy jó:)
Ugyan, legyél őszinte, jól néz ki. 🙂 És ízlik. 3,5 liter tejből kb. 720 g friss sajtot vettem ki, nagyon jól lecsepegtetve.
Itt, Olaszországban a legolcsóbb sajt, a ricotta (egyfajta urda) 5 euró/kg feletti. És nincs annyira jól lecsapolva. Őszintén szólva örülök, és megismétlem.
Van még néhány ötletem, csinálok még néhány tesztet. Figyeljen rám, hogy milyen meglepetésekkel készülök nektek for
lát sajttorta receptek , otthon készült. Vannak valódi paraszti receptjeim, házi készítésű lepedőkkel ... Hagyom, hogy felfedezzék 🙂
Ezt a friss sajt receptet olvasóink is kipróbálták:
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Hogyan készítsünk házi tehénsajtot