Hogyan készítsünk házi libamájot egyszerűen
Kipróbáltad már a házi libamáj készítését? Ez nem olyan nehéz, de megköveteli bizonyos lépések tiszteletben tartását és minden ellenére egy kis know-how-t, de és mindenekelőtt sok türelmet, mert ha már tesztelte, akkor tudja, hogy semmi sem pótolja a hűtőben történő 3-4 napos érlelést élvezze az ízekben gazdag, tökéletes textúrájú libamájt. Főzés előtt ne hagyja figyelmen kívül elkészítési tippjeinket és tanácsainkat, ezek elengedhetetlenek az ünnepi libamáj terrine sikerének biztosításához.
Készítési tippek és tanácsok főzés előtt
Mielőtt folytatnánk a főzést, bizonyos lépések elengedhetetlenek ahhoz, hogy egy szép és finom libamájot kínálhassanak a nagy napon. December elején ne felejtse el megrendelni a libamájt hentesétől vagy a helyi termelőtől. Ízlésének, de a költségkeretének is megfelelően válassza a libamáj finomabb és kevésbé markáns ízzel, de drágábban is megvásárolható, azaz a kacsa libamáj.
Az áru ideális súlya libamáj 500g és 600g között van. Nehezebb, zsírban is gazdagabb lesz, amely főzés közben távozik (a választott főzéstől függően). Kifogástalan és túl sok látható vér nélkül, esetleg csak a fő erekben.
Kóstolás előtt 5 nappal vegye ki 1 órán át szobahőmérsékleten, mielőtt megmunkálja. A vérnyomok eltávolításához merítse be egy tej- és hideg vizes fürdőbe. Vegye ki, és óvatosan törölje le nedvszívó papírral.
Ha még nem vetette le, válassza el a két karéjat (az egyik kisebb, mint a másik). Higiéniai okokból viselhet sebészeti kesztyűt. Az is megment, hogy hosszú ideig mosson kezet a zsíros film eltávolításához. Üljön le a sütőpapírral borított munkafelületre ehhez a művelethez.
Helyezze a nagy lebenyt a lekerekített részre. Kövesse ujjbegyeivel a központi vénát, kissé elterjedve a lebeny teljes hosszában. Fokozatosan emelje meg az alatta áthaladó vénát, és ezt a teljes hosszában és az elágazásokon. Reformálja meg a lebenyt, és tegye ugyanezt a kis lebengyel. Reformálja meg libamáj tenyérrel mindkét karéjjal.
Mielőtt megreformálná, fűszerezze. Készítsen 7–8 g sót, 2 g őrölt fehér borsot és 1 szint teáskanál porcukrot 500 g májhoz. Megteheti, ha szeretne hozzáadni egy tippet négy fűszer vagy Espelette paprika, de szinte kár, ha a máj jó minőségű.
Hozzáadhat 2 evőkanál Sauternes, Konyak, Madeira, White Port, Muscat vagy más választott alkohol. Fedje le a tartályt a libamájjal és fóliával, és tegye félre éjszakára. Bármilyen főzést is választ, ne felejtse el szobahőmérsékletre vinni, 1 órával a főzés előtt.
Hogyan készítsük a libamáj terrint a sütőben ?
A libamáj terrine a sütőben, a par excellence hagyományos recept és biztos fogadás. Ehhez a főzéshez ideális, ha a hús hőmérő és terrinnal libamájhoz sajtóval felszerelve (egy kis nehéz tányér az edény belső méretével, bevágással, hogy a zsír megemelkedjen).
Ahhoz, hogy a foie gras-t terrine-ben készítse el, miután átjárta az ízesítési fázist, helyezze a terrine-be, jól csomagolva. Szükség esetén adjon hozzá alkoholt, takarja le fóliával és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Másnap jó egy órával a főzés megkezdése előtt vegye szobahőmérsékletre a terrint.
Készítsen vízfürdőt 80 ° C-os vízzel. Melegítse fel a sütőt 120 ° C-ra vagy Th. 4-re.
Dobja el a libamáj terrine ban,-ben bain-marie (a víznek nem kevesebb, mint az edény felét kell elérnie). Kb. 50 percig sütjük. A hőmérővel ellenőrizze, hogy a libamáj közepe eléri-e az 50 ° C-os hőmérsékletet. Ha nincs, helyezze be a kés pengéjét. Ha a májból kijön, langyosnak kell lennie. Távolítsa el a zsír egy részét a terrin óvatos megdöntésével. Óvatosan törölje le a terrint és tegye le a prést, tegyen rá egy nehéz tárgyat (konzervdoboz, egy doboz tej). Ha a terrin kihűlt, tegye a hűtőbe 6 órára.