Hogyan készítsünk jó grillezést 10 tipp a sikeres grillezéshez - Doctissimo

Vége a grillszezonnak! Amikor visszatértek a napsütéses napok, semmi sem lehet kellemesebb, mint a grillezés a napon, a családdal vagy a barátokkal. De vajon az ön esélyeit állítja-e a sikeres grillezéshez? Raphaël Guillot a Super Barbecue (Mango kiadások) és a blog Rafa barbecue-ja, minden tanácsot megad neked egy jó grill készítéséhez.

tipp

A grillhez megfelelő hőmérséklet

Főzés közben nem szabad meghaladni a 220 ° C-ot, hogy elkerüljük a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), az aminosavak pirolitikus származékainak képződését, amelyek mérgezőek lehetnek az egészségre. A megfelelő hőmérséklet biztosításához használja a grill fedelén található hőmérőt (a legtöbb modern modell rendelkezik ezzel). Nincs hőmérője a barbecue-on? Raphaël Guillot ad néhány tanácsot a hőmérséklet mérésére: "Ha a kezed 5-7 másodpercig tart 12 cm-rel a parázs felett, akkor 200 ° C körüli hőmérsékleten vagy."

Helyezze a rácsot a megfelelő magasságba

Az új barbecue modelleknél nem probléma, a grill megfelelő magasságban van. Ha régebbi vagy rögzített modellje van (téglából, cementből), ne felejtse el a grillt legalább 10 cm-re elhelyezni a parázstól, ezzel elkerülhető az étel elszenesedése. Barbecue-szakértőnk hozzáteszi, hogy a kívánt sütéstől függően lehetőség van a grill magasságának beállítására: "Kezdhetjük úgy, hogy alacsony grillezővel letépjük a marhabordáját, és valamivel magasabb grillen készíthetjük el a főzést."

Távolítsa el a zsírt a húsokból

A hús parazsára eső zsírjai lángot és füstöt okozhatnak, amelyek a hússal érintkezve rákkeltő anyagként elismert PAH-k képződését idézhetik elő. Főzés előtt ne felejtse el eltávolítani a húsdarabok zsíros részeit, vagy inkább a sovány húsokat részesítse előnyben.

Az ideális főzési idő

Számos paraméter függvényében változik: a grill típusa (gáz, szén, elektromos), a hús típusa (zsíros vagy nem), légköri viszonyok. Olyannyira, hogy ma Raphaël Guillot szerint a profik már nem a főzési idő, hanem inkább a "hús belső hőmérséklete" szempontjából beszélnek: "Olyan belső szondát használunk, amely megadja a pontos főzési időt. Hús: 53 ° C az elsődleges borda, 74 ° C a baromfi esetében. Halak esetében ez inkább 57 ° C lesz. A hőmérő módszerrel nem lehet rossz a főzés! " Az ilyen típusú eszköz további előnye, hogy nem kell kinyitni a húst, hogy megtudjuk, érett-e, ritka ...