Hogyan készítsünk jó pácot a Marie Claire marhahúshoz
Add hozzá a kedvencekhez
A legjobb válaszokat szakértőink
Írta: Guy Brun
A pácnak megvan az az előnye, hogy megpuhítja a húst, ami nagyon hasznos lehet bizonyos marhahús-darabokhoz. Bourguignon vagy pörkölt elkészítése előtt fontolja meg a húsának néhány órás pácolását. A recept csak jobb lesz, a darabok pedig gyengédebbek. Készíthet pácokat steakekhez, nyársakhoz, szárnyas steakekhez vagy bordákhoz is. Az alap savas folyadékból, egy másik lágyabb és néha zsíros, fűszerekből és fűszerekből áll. A marhapácok a világ több régiójában készülnek, különösen Ázsiában. Minél keményebb és vastagabb a hús, annál hosszabb ideig kell áztatnia. 48 órát vesz igénybe egy kissé "kemény" darab. Ezzel szemben a puha hús csak néhány órát igényel, és a legkényesebbek a pác hatására szinte főzni is képesek. Ezért a savasság mértékét a pácolandó darab méretéhez és minőségéhez kell igazítani.
MINDEN VÁLASZ
Írta: Raoul Boutboul
A boeuf bourguignon elkészítése előtt mindig pácolom a húsdarabokat. Ez ízletesebbé és mindenekelőtt lágyabbá teszi őket. Előző nap a részletes marhahúst egy bor, hagyma, sárgarépa, egy csokor garni, só és bors alapú készítménybe merítem. Egy éjszakán át a hűtőben hagyom. Másnap leválasztom a húst a pácról, amelyet a főzés során a marhahússal visszaintegrálok. Az eredmény mindig tökéletes.
Írta: Etienne Barnabé
Nemrég fedeztem fel, hogy marhahús steaket pácolhat. Eleinte kissé szkeptikusan, még mindig tesztelni akartam, és ma már nagyon megnyertem! A marhahúst pácoljuk olívaolajból, balzsamecetből, kevés mézből, zúzott fokhagymából és szójaszószból készült folyadékba. Az edényt fóliával letakartam, és mindent 2 órára hűtőbe tettem. Ezután kiveszem a pecsenyéket, elválasztom a páctól, egy ideig szobahőmérsékleten hagyom, mielőtt a serpenyőbe vagy a barbecue-ra tenném. Ez nagyon jó. Használhatja a pácot is, miután csökkentette a serpenyőben. Nagyon jól passzol a pácolt és grillezett steakeket kísérő burgonyához.