Hogyan készítsünk lazactippeket és utasításokat
Akár sült, akár grillezett, akár nyers, filéként, steakként vagy egészben - a lazac minden konyhában kiváló üzlet, ezért egész évben a németek egyik kedvenc hala. Megmondjuk, mire kell figyelni vásárláskor, és tippeket adunk a hal megfelelő elkészítéséhez.
Az atlanti lazac élőhelye az Atlanti-óceán északi részére korlátozódik. A túlhalászás és a kapcsolódó fogási kvóták miatt az igazi vadon élő lazac csak kis mennyiségben áll rendelkezésre. A lazac nagy része ezért akvakultúrából származik, Norvégia a fő szereplő. A zsírtartalom magasabb, mint a vadon élő lazacé, de az akvakultúra halminősége összességében nem feltétlenül rosszabb. A Greenpeace azt tanácsolja, hogy vigyázzon az ASC pecsétre (az "Aquaculture Stewardship Council" kifejezést jelenti). A fenntartható és körültekintő halászat fontos tanúsítványai az MSC pecsét (a "Marine Stewardship Council" rövidítése), a "fair-fish" és a "Friend of Sea".
A lazac megfelelő megvásárlása
A konyhában friss és fagyasztott lazacot egyaránt használhat - lazac steaket vagy egész halat vásárolnak általában frissen, fagyasztott lazacfilét ajánlanak. Vásárlás után a halaknak mindig egyenesen a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba kell menniük, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg. Csak friss halat vásároljon megbízható kereskedőktől. Csomagolt friss hal esetében kérjük, ellenőrizze, hogy a hal összességében frissnek tűnik-e - színének általában rózsásnak kell lennie. Ha elszíneződést észlel, a hal zsíros vagy a csomagolása felpuffadt, kezét le! A hal nagyon érzékeny termék. Elengedhetetlen a csomagoláson feltüntetett fogyasztási dátum betartása. De ha a hal már lejárta előtt szürkés színt kapott, akkor itt is adja le! A fagyasztott halak általában a legfrissebb garanciát jelentik.
A lazac egészséges?
A lazac mindenképpen egészséges - ez az egyik úgynevezett zsíros hal, és az értékes omega-3 zsírsavak miatt hetente egyszer vagy kétszer szerepelnie kell a menüben. Az antioxidánsokkal együtt az omega-3 zsírsavakról azt mondják, hogy serkentik az agy aktivitását, csökkentik a stresszhormonokat és hangulatjavító hatásúak. A lazac A és D vitamint, könnyen emészthető fehérjét és szelént is tartalmaz.
Honnan származik a filé piros színe?
Az asztaxantin pigment felelős a lazac vöröses színéért. Ez valójában színtelen, de a vörös pigmentet vöröses pigmentek hozzáadása okozza.
Lazac a konyhában
Nem csoda, hogy a lazac a kedvenc halunk, mert sokféleképpen elkészíthető: akár rakottban vagy gratinban gratulálva, párolva, megsütve vagy mediterrán zöldségekkel, tésztával, burgonyával vagy rizzsel párolva, valamint nyersen tartárként, carpaccio-ként vagy suhival - sokféle íze van. változatok.
Az elkészítésre a régi szabály vonatkozik: tiszta, savanyú, só. Ez azt jelenti, hogy öblítse le és szárítsa meg, távolítsa el a csontokat a filékből, savanyítsa meg citromlével és sóval.
Annak érdekében, hogy a lazac később kellemes és lédús legyen, nem szabad túl sokáig főzni. A lazacfilé remekül ízlik, ha közepesen főzik, vagyis amikor közepén még rózsaszínűek. Ez egy igazi ízélmény, és nyugodtan fogyaszthat nyersen friss lazacot. Az ínyencek is szeretik az így főzött tonhalat. A lazacot mindkét oldalon röviden megsütjük a serpenyőben, majd fordítsuk le a kályhát, és hagyjuk, hogy a hal közepes hőmérsékleten forraljon. A lazacfilével mindez csak néhány percet vesz igénybe.
Ezek a fűszerek és gyógynövények remekül passzolnak a lazachoz
Természetesen a kapor mindig jól passzol a halakhoz. A fokhagyma, a petrezselyem vagy a kakukkfű jó kombináció a sült lazachoz. Az édeskömény, a bors és a fokhagyma tökéletesen alkalmas a sült lazachoz. A grillezett lazac és a zsálya is finom duó.
Ehet nyersen lazacot?
A lazac különféle módon nyersen is fogyasztható. A következő lehetőségek általánosak:
- Nyers és kezeletlen
- Pácolt
- hidegen füstölt
A nyers lazac élvezete érdekében vásárláskor különös figyelmet kell fordítania a hal minőségére. Csak friss árut vásároljon, a legjobb, ha bio halat használ.
A lazacnak tiszta szemekkel, vörös kopoltyúval, szilárd hússal és erősen rögzített pikkelyekkel kell rendelkeznie. Az illata nem lehet erősen halszerű, csak a tengerre emlékeztet.
Ideális esetben tárolja a halakat a fagyasztóban legalább 24 órán át, hogy megsemmisítse a csírákat és parazitákat.
Hibák a lazac készítésében
Ha a halat bőrrel szeretné főzni, akkor előtte mindenképpen le kell vágnia a lazac bőrét. Ellenkező esetben a lazac nem lesz képes megfelelően főzni, mivel a bőr felületének feszültsége miatt a halak elveszítik a kapcsolatot a serpenyő aljával.
Tartózkodjon a serpenyő túl gyakori forgatásától is. Ellenkező esetben az érzékeny lazac gyorsan széteshet. Jobb, ha csak egyszer forgatja - amikor a lazac félig kész. Ez teljesen elegendő.