Hogyan készítsünk marhahús recepteket otthon

Publikálva: 2019.01.01., 13:04

A marhahús táplálkozási szempontból az egyik leggazdagabb, fogyasztása már kicsi kortól ajánlott. Minél nagyobb az esély arra, hogy a marhahús-készítmény sikeres lesz, annál nagyobb gondossággal választja meg a húsdarabokat. Annak érdekében, hogy a végeredmény minél kielégítőbb legyen mind Ön, mind az ügyfelek számára, követhet egy sor olyan tippet, amelyek megkönnyítik munkáját a konyhában. A közös felfogás ellenére puha és lédús steaket kaphat különösebb erőfeszítés nélkül, csak egy kis ihlet és a részletekre való odafigyeléssel.

Melyek a prémium marhahús darabjai

Az összes marhahús közül, amelyet különféle ételek elkészítésére lehet használni a sütőben, a grillen vagy a serpenyőben, csak bizonyos részeket különösen értékelnek mind a hivatásos, mind az amatőr szakácsok. Ezek közé tartozik néhány, például:

Marhaszelet: a bordaközi régióban található, magas zsírrosttartalma miatt ez az egyik legfinomabb marhahúsdarab;

Izom: a borjú tetemében a legértékesebb húsdarabnak tekintik, az izom az ágyéki részéből kivágva számos ételhez alkalmas;

Moss fájlok: borjú izomból kivágva ez a rész krémes állaga és erős aromája miatt kellemesen megragadja az érzékeket;

hátszín: szalagként vagy felső bélszínként is ismert, ez a szalagszerű alakú lapos izom a termek területén található, puha és zsíros állagú, valamint intenzív aromájú;

T csont: A porterhouse néven is ismert húsdarab egy darab normál izomból és egy darab verébből áll.

Hogyan készítsünk marhahúst a tetem területtől függően

izom: mivel ez a húsdarab gyenge állagú és gyengéd állagú, ajánlott grillezni vagy megsütni. Ha étvágygerjesztő kérget szeretne kapni, ne feledje, hogy az izomot nem szabad túlmelegedni, hanem a lehető legrövidebb ideig magas hőmérsékletnek kell kitenni;

Antricotul, veréb, T-csont: mindezek a különleges minőségük miatt elismert darabok csonttal főzhetők, de közülük az antrotot és a veréb is kicsontozható. 5 cm-nél vastagabb részekre vágjuk, a barackot, a verebet és a T-csontot a serpenyőben, a tűzhelyen megbarnítjuk és a sütőben elkészítjük;

Cellulóz és spatula: ideális kenyerek készítéséhez vagy szeletek formájában, az ezekben az adagokban lévő hús lassabb barnulást igényel, a törékenységmentes textúra miatt;

főtt: ha levest vagy levest akar készíteni, akkor a húsra borjúhús vagy marhahús kell, fösvény és zsíros, a borjúvidékről. Főtt állapotban ezt a húst meg kell tisztítani a vértől és a csontoktól, mielőtt az az edénybe érne;

Fasírt: bár hasonlít a bordák húsához, ennek a résznek nincs csontja, amely jelentős zsírtartalmával együtt nagyon alkalmas grillezésre;

Borda: különösen ízletes és minden ínyenc által áhított, a marhaborda nagyon lassú főzést igényel, az erős textúrájú és magas zsírtartalmú kötőszövet miatt;

Mellkas, nyak, mellkasfej: a bőr, az inak és a zsír azok a tulajdonságok, amelyek miatt ezeknek a húsdaraboknak hosszabb ideig kell főzniük. Mindezek a húsrészek alkalmasak darálásra;

Arc és nyelv: mind a pofák, amelyek a borjú legsűrűbb izmai, mind a nyelv, amely ennek az állatnak az egyik legnagyobb izma, lassú forrást igényelnek, nagyon alacsony hőmérsékleten;

Farok, fej és lábak: Bár egyáltalán nem tűnnek étvágygerjesztőnek, a marhahús tetemének ezek a részei fontos szerepet játszanak a levesek, húslevesek és húsgombók elkészítésében, finom aromájuk pedig a főzés során feltárul.