Hogyan készítsünk sertésszeletet és sertészsírt Házi receptet lépésről lépésre elmagyarázva a városi ízek
Hogyan készítsünk sertés bélszínt és sertészsírt? Házi recept lépésről lépésre elmagyarázva. Hogyan készítsünk házi sertészsírt vagy zsírt? Hogyan készülnek a sertéshagymák? Mennyi sertészsír és hány lé származik 1 kg szalonnából? Milyen szalonnát használnak fésűkagylókhoz és zsírokhoz? A legjobb román házi jumari.
A jumari és a házi zsír (vagy a jumere, ahogy másutt mondják) receptje évente egyszer készül (kis mennyiségben), inkább az illatos zsírra, amely a főzésüket eredményezi. Házolaj, frissen sült steak aromájával tavaszig hűtőben tartom, és egy kanálat használok különféle sós vagy édes ételekhez. Úgy gondolom, hogy évente egyszer hiányzik a fokhagymával dörzsölt és zsírral kikent pirítós, hogy mustárt és lilahagymát eszünk 🙂 Nem utasítunk el néhány gerezd fokhagymát.
Szeretem a feleket melegen, azonnal, miután kivettem őket a habosítóval a fazékból - bűnöző dolog, amely Trifermentet igényel -, de vigyázok, hogy ne haladja meg a 3-4 darabot. Ezzel egy egész évre áhítottam a jumarit. Jól megsózzuk kenyérszeletekkel. Aki akar, vöröshagymát vagy fokhagymát hámozhat és fésűkagylóval pépesítheti.
A fennmaradó feleket tartsa a hűtőszekrényben légmentesen lezárt dobozban, vagy őrölje meg, és használja a lisztes recept jumarival (itt).
A legjobb Bécsi csigák olajjal kevert olvasztott zsírban készülnek - ezt tette Buia dédanyám is.
Ezt a fehér szalonnát tartósításra is használják kolbász díszítéshez (lásd itt) vagy a sült hús üvegben (lásd itt).
Szívesen fogyasztunk szalonnazsírral kikent, paprikával megszórt és lilahagymával kísért kenyérszeleteket is. isteni finom!
Hogyan készítsük el ezeket a jumarokat és zsírokat?
Ropogós jumari reped a fogakban
A klasszikus recept vízzel van. A kisebb és vékonyabb darabokra vágott szalonnát vízzel felolvasztják. A ti erősebbek, szárazabbak és ropogósabbak. Könnyűek, mint a pelyhek, még azt sem érzed, hogy a kezedben vannak. Az ING.
Nem annyira rózsásak, mint a tejjel készültek. Egyesek fehérebbek, sápadtabbak.
Jumari tejjel, mint a Bánságban - még lágyabb vörös
Bánátban a jumarokat víz és tej keverékével készítik. A tej csökken, viszkózusvá válik és végül koagulálódik, vöröses és ropogós kérget képezve a fésűkagyló felületén, de bűncselekményként is az edény alján. Ezek sertészsírja jumari tejjel fantasztikusan aromás és kellemes az íze. Csak így végezzük az ugrást. Ízlik a sertés steaket is.
Figyelem: válasszon egy tágas edényt, vastagabb aljjal és magasabb falakkal, amelyet használat után szivaccsal vagy drótkefével dörzsölhet - tehát NINCS teflont! Előnyösen rozsdamentes acél, öntöttvas vagy esetleg zománcozott (de nem aprított). Ha kéznél van egy vízforraló, az tökéletes! Mostantól mondom, hogy a kéreg mosása az edény alján 2-3 napot vehet igénybe - áztassa forró vízbe és mosogatószerbe, hűtse le és öblítse le, töltse fel újra forró vízzel, majd forralja újra., hagyja ázni, és forralja fel - addig, amíg az edény ismét tiszta nem lesz. Egyébként el fogja felejteni ezt a házimunkát jövő évig, amikor újra elkészíti ezeket a finom jumarikat. 🙂
A baromfi bőréből és zsírjából pedig fésűkagyló és zsír (szalonna, kacsa, pulyka, csirke) készül - lásd itt a ropogós jumari receptjét.
1 kg szalonnából mennyi disznózsír és hány gyümölcslé származik?
Pontosan mindent lemértem, hogy választ adjak erre a kérdésre. 1 kg fehér szalonnából kb. 200 g jumari és 750 g olvasztott és leszűrt zsír. Készítettem egy dupla adagot (2 kg szalonnából).
- 2 kg olvasztott szalonna (lap)
- 300 ml vizet
- 300 ml friss tej (NEM UHT!)
- só a végére
Hogyan készítsünk dzsúrt és zsírzsírt
Milyen szalonnát használnak fésűkagylóhoz és zsírhoz?
Olvasztott szalonnát kerestem 4 aradi boltban; az első kettőben egyáltalán nem volt, a harmadikban találtam néhány olyan vékony csíkot, mint az ujjam, végül a negyedik boltban komoly szalonnalapokra bukkantam, olyan vastagok, mint 3 ujj. Vettem 2 kg-ot és hazaszaladtam velük ugrálni. Később rájöttem, hogy a szalonnának vannak olyan egerei is, amelyeket el kell távolítani - ami elvette az időm egy részét. Az olvasztott szalonnának fehérnek, simának, kellemes illatúnak és a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha kellemetlen szaga vagy avas szaga van, piszkos fehér vagy sárga színű, ragadós textúra vagy száraz egerek, NE vásárolja meg!
A szalonnás egér leválasztásával kezdtem, éles késsel, közelről.
A szalonnalemezeket pontosan olyan vastag csíkokra osztottam, mint azok (kb. 4-5 cm), amelyeket később kockákra vágtam.
Hogyan olvad meg a szalonna úgy, hogy szalonnát hagyjon és ne égjen el? Jumari vízzel vagy jumari tejjel.
A szalonnakockákat rozsdamentes acél edénybe helyeztem, vastag aljjal és magas falakkal. Felöntöttem rájuk egy csésze vizet és egy csésze friss tejet (a csészém 250 ml), és a tűzhelyre tettem alacsony hőfokon. Ha nem akar tejjel jumarit készíteni (bár nem tudja, mit veszít!), Akkor tegyen 2 csésze vizet.
-Kor kezdtem forralni a fésűkagylót 20:20.. A fésűkagyló főzésének első órája virág a fülben. A szalonna, a víz és a tej hideg időre van szüksége, hogy felmelegedjen és forrjon. Tehát volt időm lefényképezni az eszközt, feltettem a Facebookra, és elmesélni egy újabb történetet a világnak Városi Ízek Csoport. Ebben a csoportban főzésről, receptekről beszélgetünk, tanácsokat adunk, dicsekedünk azzal, amit főztünk:).
Mindenkiről 15 perc Összekevertem az edénybe. Különösen óvatosnak kell lennie, mert a forró tej lassan csökken!
nak nek 20:50. (30 perc után a tűzön) a fésűkagylók így néznek ki: megduzzadtak és kezdenek jól melegedni. Belekevertem (már könnyebben kevernek, mint az elején, amikor hidegek és kemények voltak, mint a sziklák). Körülük még mindig folyadék van, és nincs égési veszély. A tej és a víz lassan forrni kezdett.
nak nek 9:20. (újabb fél óra után) a poén már sűrűsödik! A tej csökkent és krémes lett. Mostantól folyamatosan keverni kell a végéig (azaz 30 percig). Fakanállal összekevertem, ügyelve arra, hogy az edény alját mindig lehűtsem vele, hogy leválasszam a hozzá ragasztott töredékeket. Ha nem keverem össze őket, akkor égni kezdenek és elszívják a sertészsíromat és a fésűkagylómat. Így néz ki az olló pontosan 1 órával azután, hogy felgyújtották őket.
Jól összekevertem a fésűkagylót, próbáltam jól felöltözni az edényben képződött tejszínnel. Körülbelül most kezdik fogyni a zsírjukat, lassan olvadnak. A tűz minimális marad az elejétől a végéig! Ettől a pillanattól kezdve csapadékosak az események. További 10 perc elteltével (óránként 9: 30-kor.) zsír már felhalmozódott az edényben, és a tej teljesen alvadt, ha alvadt és tapadt a fésűkagylókra (és az edény aljára és falaira). Fokozatosan távolítsa el a folyadékot a fazékból, és olyan lesz, mint az olvasztott zsír.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane