Hogyan készítsünk szarvasgombát a bank feltörése nélkül Femme Actuelle Le MAG
Erőteljes aromái gyönyörködtetik az ízlelőbimbókat, de ára gyakran elriasztja az ínyenceket. Számos lehetőség kínálkozik ízei élvezésére anélkül, hogy eladósodnánk a következő tíz évben.
Az igazi fekete Périgord szarvasgombát, vagy a Tuber Melanosporumot gyakran fekete gyémántnak becézik: ez egy kivételes termék, amely elvarázsolja a szájpadlást, de ez a drágakő néha 1000 euró körüli áron adható kilónként. Az ára azonban sokkal alacsonyabb, mint az olasz unokatestvérének, a fehér Alba szarvasgombának, ugyanolyan finom, de még ritkább és ezért drágább.
Mint minden luxustermék, a szarvasgomba is a hamisítás áldozata. Ezért lehet találni olcsóbb szarvasgombát a piacon, de ezek akkor alig illatos fajták, mint például a nyári szarvasgomba, a burgundi vagy a brumale, vagy ami még rosszabb, a kínai szarvasgomba (vásároljon inkább fekete olajbogyót az optikai illúzió!). A szarvasgomba erőteljes aromájának kihasználása érdekében azonban lehetőség van a költségek korlátozására.
Szarvasgombaolaj, a leggazdaságosabb megoldás
Az értékes gomba erőteljes zamatainak újrafelfedezéséhez néhány csepp szarvasgombaolaj remekül fog szolgálni. Fontos azonban a megfelelő olajat választani: a legolcsóbbak általában szintetikus aromából készülnek, az íze is megtévesztő lehet, de a palackban nyoma sincs a Périgord szarvasgombának. A valódi fekete szarvasgombával készült olajok esetében a gomba beleolvadt az olajba, hogy ízesítse. A palackban nem feltétlenül lesz szarvasgombadarab, mivel a szarvasgombát néha eltávolítják az olajból, hogy megakadályozzák a penész megjelenését. Másrészt a lamellák jelenléte nem feltétlenül jelenti azt, hogy Tuber Melanosporumról van szó, kínai szarvasgomba lehet egy szintetikus aromájú illatos olajban. Ezért fontos, hogy gondosan olvassa el a címkét, mielőtt megvásárolná a szarvasgombaolajat.
A főzéshez csemege termék marad, így takarékosan használják! Néhány csepp burgonyapüréhez, pizzára vagy sonkahéjra adva a tányér más dimenziót ad, de nem kell barnítani a szarvasgombaolajban párolt étel hagymáját, az aromákat elfedik a recept. A szarvasgomba erőteljes ízét mindig egyszerű, meglehetősen semleges ízű termékekkel kell kombinálni.