Hogyan készítsünk tökéletes besamel szószt - nagymama polcán
I. Hogyan készítsünk tökéletes besamel mártást
1. Általános információk Bechamel szósz
A besamel szószt fehér szósznak is nevezik, és nagyon gyakran használják sok étel elkészítéséhez. Ez egy alap forró szósz, amelyet a francia konyhából kölcsönöztek, de amelyet világszerte a világ több országában használnak. A besamelmártást azért hívják "alapszósznak", mert abból indulunk ki, amikor sok más szószt szeretnénk elkészíteni.
A megértés megkönnyítése érdekében fontos megjegyezni, hogy 3féle szósz létezik:
- Hideg szószok - majonéz alapú;
- Forró szószok - paradicsomszósz, barna mártás, fehér szósz/besamel szósz alapján;
- Kombinált mártások - amelyeket meleg és hideg mártások keverésével nyernek.
A besamel szósz könnyen elkészíthető, és a recept az Ön preferenciáihoz és ízléséhez igazítható. A besamel szósz fő összetevőinek felsorolása meglehetősen egyszerű: liszt, vaj, tej. Ezekhez többféle fűszer és hozzávaló adható, amelyek mindenképpen ízt adnak az utolsó ételhez.
Tudjon meg többet a besamel szósz eredetéről és arról, hogy napjainkban milyen népszerűvé vált!
2. A besamel szósz eredete és története
A Bechamel szósz recept készítője Louis de Bechameil, de Nointeil márki (1603-1703) volt.
A Bechamel szósz receptjét először a "Le Cuisinier Francois" könyv igazolta, amelyet a francia konyha kezdeményezője, François Pierre de la Varenne (1615-1678) írt. Ez Nicolas Calon du Blé, Marquis D’Uxelles személyes séfje volt. François Pierre de la Varenne nevezte el a szószt Bechamel néven Louis de Bechameil, a recept megalkotójának tiszteletére.
A besamel szósz állítólag Toszkánából származik, ahol "salsa colla" -nak hívták. Ezt követően Catherine de Medici szakácsai hozták Franciaországba a fehér mártást.
Ma Olaszországban a híres fehér szószt besciamellának hívják, és nagyon gyakori az Emilia-Romagna régió konyhájában.
Ha kifogástalan Bechamel szószt szeretne készíteni családi étkezésekhez szeretteivel, ebben a cikkben megtudhatja, hogy mi a Bechamel szósz receptje, amelyet be kell tartania, hanem sok más tippet és titkot is, amelyek végeredményként finom, krémes kulináris csoda, és csak arra jó, hogy kanállal öntsön olyan hús- vagy zöldségételeket, amelyeket szeretteinek szolgál fel. Maradj közel!
3. Tippek és receptek Besamel szósz recept
Alkalmazza a következő tippeket és titkokat, ha besamel mártást szeretne készíteni, és készen áll arra, hogy csak dicséretet vonzzon szeretteitől:
4. A Bechamel szósz recept elkészítésének lehetséges hibái és azok orvoslása
A Bechamel szósz készítésekor néhány akadályba ütközhet, amelyek akadályozhatják a tökéletes konzisztenciát és ízt, aminek ennek a fehér szósznak kell lennie. A csomók okozzák a jó háziasszonyok legfőbb aggodalmát, akárcsak te. De van egy jó hírünk! Néhány trükkel, amelyet neked készítettünk, és sok készséggel a részedről, amelyekről meggyőződésünk, hogy rendelkezel, kétségtelenül elkészítesz egy helyes Bechamel szószt.
Tehát itt vannak a fehér szósz elkészítésének hibái és azok kijavításának módja:
- A besamel mártás csomókkal rendelkezik. Finom és krémes Bechamel szósz eléréséhez azt tanácsoljuk, hogy a készítményt szitán átszűrje és jól összekeverje, amíg meg nem elégszik a szósz állagával. Szintén habverővel kell keverni a készítményt a főzési folyamat során.
- Bechamel szósz füstölt. Sajnos, ha azt veszi észre, hogy a Bechamel szósz füstölt, jó tudni, hogy nem nagyon lehet kijavítani. Tehát el kell kezdenie az elkészítését.
- A besamel szósz túl sós vagy túl forró. Ez nem azt jelenti, hogy meg kell szabadulnia tőle, éppen ellenkezőleg. Készíthet egy másik Bechamel mártást, amelyben egyáltalán nem tesz hozzá fűszereket, majd összekeverheti azzal, amelyik túl sós, illetve meleg volt. A kiemelkedő íz biztosan alábbhagy.
- A besamel szósz túl sűrű. A Bechamel szósz hígításához mindössze annyit kell tennie, hogy adjon hozzá még tejet, amíg el nem éri a kívánt állagot, majd hagyja forralni.
- A besamel szósz túl folyékony. A besamel szósz sűrítéséhez és a kívánt állag eléréséhez adjon hozzá még tejben oldott lisztet.
5. Receptek, amelyekben besamel szósz használható
A besamel szósz kulcsszerepet játszik többféle recept elkészítésében. Itt vannak az ételek, amelyeket Bechamel mártással készíthet:
- Lasagna receptek besamel mártással;
- Cannelloni receptek besamel mártással;
- Bechamel mártással sózott palacsinta receptek;
- Sült tészta receptek besamel mártással;
- Souffles receptek besamel mártással;
- Hússal és zöldséggel töltött beesett receptek, besamel mártással.
II. Besamel szósz recept
Manapság, amikor egy besamel szósz receptet keres, óhatatlanul rendkívül sokféle változatot és módot talál a híres fehér szósz elkészítésére, ami elgondolkoztatja: "Milyen receptet válasszam a besamel szószt?!" Segítünk a magyarázatban: a klasszikus besamel szósz recept csak 3 nagyon egyszerű összetevőn alapul: liszt, vaj és tej.
Ahhoz, hogy a Bechamel szósz emlékezetes legyen, kiváló minőségű lisztre van szükség. És ehhez a Bechamel szósz recepthez támaszkodhat. Kiváló liszt 000 a nagymama polcáról. Finom és bolyhos, mindig fehér és állandó minőséggel, nélkülözhetetlen segítség a konyhában.
Kiváló minőségű román búzából nyerve a Flour Superior 000 segítségével olyan tésztákat kaphat, amelyek nagyon könnyen összegyúrhatók és gyönyörűen megnőnek. Superior Flour 000 nagymama polcja nem tartalmaz hozzáadott adalékokat vagy fokozókat. Ideális süteményekhez, tortákhoz, süteményekhez, tortákhoz és tortalapokhoz. Amikor tökéletes finomságokat akar főzni szeretteinek, akkor jó, ha kéznél van a nagymama polcterméke.
Ezután bemutatjuk a fehér mártás elkészítésének két legegyszerűbb módját: a klasszikus besamel szósz receptet és az egyszerűsített besamel szósz receptet.
1. A klasszikus besamel szósz recept
Elkészítési idő: 20 perc
70 gramm Superior Liszt 000 nagymama polcát
Egy evőkanál őrölt fehér bors
1 teáskanál őrölt szerecsendió
Hogyan készítsük el a Bechamel szószt
1. lépés: olvaszd fel a vajat, és keverd össze a Top Flour 000 nagymama polcával
Vegyünk egy nagy serpenyőt, és a vajat megolvasztjuk alacsony hőfokon. Ezután esőben tegye a Superior Flour 000 nagymama polcát, és habverővel kezdje folyamatosan kevergetni, hogy csomók ne képződjenek. Annak érdekében, hogy a liszt ne égjen el, fontos, hogy a tűz minimális legyen, és nagyon gyorsan és energikusan mozogjon az összetétel keverésekor.
2. lépés: Óvatosan öntse a forró tejet
Most, hogy a lisztet beépítették, itt az ideje, hogy lenyűgözzön bennünket a konyhában mutatott készségével. Az egyik kezébe vegye a meleg tejet, és apránként öntse rá a készítményt, a másik kezével tartsa jól a célpontot, és erőteljesen keverje össze a serpenyőben. Jó, ha telet használ, és ne feledje, hogy a tejnek forrónak vagy forrónak kell lennie, ha tökéletesen finom Bechamel szószt szeretne kapni, csomók nélkül.
3. lépés: Hagyja a Bechamel szószt 20 percig forralni
4. lépés: Ízesítsük a Bechamel szószt
20 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet, és vegye le a tűzről a fehér mártást. Ideje sóval, borssal és egy teáskanál szerecsendióval ízesíteni, hogy a Bechamel szósz jobb ízű legyen.
5. lépés: Végezze el a kanál tesztet
Ha meg akarja győzni magát arról, hogy a besamel szósz tökéletesen elkészült, vegyen egy kanalat a serpenyőbe, és húzzon csíkot az ujjával a hátára. Az ideális Bechamel szósz vékonyabb krémszerű állagú, és jól fedi a kanál hátulját. Tudni fogja, hogy megfelelő Bechamel mártást főzött, amikor a serpenyőben lévő csík jól körülhatárolt marad.
2. Egyszerűsített besameli mártás recept:
Elkészítési idő: 20 perc
Összetevő sos Bechamel
70 gramm Superior Liszt 000 nagymama polcát
Egy evőkanál őrölt fehér bors
1 teáskanál őrölt szerecsendió
Hogyan készítsük el a Bechamel szószt
Tekerje fel az ujját, vegyen egy mély lélegzetet, mosolyogjon az arcára, és kezdjük el elkészíteni a fehér szószt az egyszerűsített Bechamel mártás receptjével.
1. lépés: Szitálja ki a nagyméretű lisztet a nagymama polcáról
Egy nagy tálban gondosan rostálja át a Superior Liszt 000 nagymama polcát. Használjon minőségi szitát, hogy ne maradjon idegen test a tálban.
2. lépés: Adjon hozzá hideg tejet
Ezúttal a tejnek hidegnek kell lennie. Az egyik kezével csak 200 ml hideg tejet adjon hozzá, miközben habverővel nagyon jól keverje össze a kompozíciót a másik kezével.
3. lépés: Szűrje át a fehér mártást vastag szitán
Vegyünk egy vastag szitát, és szűrjük át a kapott készítményt egy másik nagy tálba. Észre fogja venni, hogy a finom fehér mártás így elválik a csomóktól. Öntsük egy serpenyőbe a friss összetételt, amelyet ezután megpároljuk, a többi hozzávalóval együtt.
4. lépés: Adja hozzá a többi összetevőt
Most, hogy a fehér mártást tökéletesen kiöntöttük a serpenyőbe, ideje hozzáadni a maradék 300 ml tejet, vajat, sót, fehér borsot és szerecsendiót, anélkül, hogy abba hagynánk az egész folyamat keveredését. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, és keverje tovább.
5. lépés: Tegyen egy kockát vajat a végén
Amikor észreveszi, hogy a besamel szósz forrni akar, hagyja a serpenyőt 3-4 tűzön a tűzhelyen, majd gyorsan kapcsolja le a hőt. Tegye félre a serpenyőt fehér mártással, és a kéreg kialakulásának megakadályozása érdekében adjon hozzá egy kockát vajat. Keverjen néhányszor, és kész!
3. Milyen további besamel szósz receptek vannak?
A Bechamel szószból számos receptet kaphat szószokhoz, amelyek javíthatják sok házi étel ízét. Tehát a Bechamel szósztól kezdve a következő mártásokat készítheti:
- Édes mártás süteményekhez és gyümölcsökhöz (cukorral, mézzel és lehűlés után tejszínnel);
- Kapros mártás;
- Gombamártás;
- Csehszlovák szósz (fűszeres);
- Sos Mornay;
- Sos Supreme;
- Krém szósz.
A besamel szósz valószínűleg a világon a legszélesebb körben használt fehér szósz. Azok a fogások, amelyeket ezzel a fehér mártással tálalhatunk, összehasonlíthatatlanul jobb ízűek lesznek, ezért javasoljuk, hogy használja a besamel szósz receptjeinket, amikor csak szereti tésztafélét, steaket vagy főtt zöldséget készíteni szeretteinek. Biztosan csak dicséretet kap!