Hogyan készítsünk vizes kefirt otthon 5 perc alatt

Az erjedési sarkom megnőtt. Ha jól mennek a dolgok, nemcsak több pohár kimchi és egy nagy edény kombucha van a könyvespolcomban, hanem most is: két üveg vizes kefir. (Sajnos néhány könyvemnek utat kellett engednie, hogy több helyet teremtsen az erjesztéseim számára ...)

Ebben a blogban már megosztottam a kombuchával és a kimchivel kapcsolatos tapasztalataimat. Néhány hónapja gondozom a vizes kefirt, és nagyon szeretném ajánlani nektek. Imádom forrón (vagy hidegen) és nagyon (vagy csillogóan)!

Mi a vizes kefir?

A vizes kefir egy probiotikus ital, amelyet úgy állítanak elő, hogy a cukrot savakká erjesztik úgynevezett kefir kristályok segítségével. Tehát az egész nagyon hasonlít a Kombuchára, csak itt más élesztő- és baktériumkultúrák működnek. Együtt alkotnak szimbiózist is, és gélszerű, áttetsző tejes "köveket" alkotnak - ezeket víz kefir kristályoknak nevezik.

Így különbözik a vizes kefir a kombuchától

Ha Ön már egy Scoby büszke tulajdonosa, akkor elgondolkodhat rajta: Szükségem van-e még erjesztett italra a házamban? A döntés természetesen a tiéd, de azt mondom ... Igen!

Ízbeli különbségek:

• A vizes kefir még egy erjesztés nélkül is jobban buborékol, mint a kombucha! A buborékok finomak és pezsgőgyöngyre emlékeztetnek.
• A vizes kefir általában magasabb maradék cukortartalommal rendelkezik, vagy gyorsan alkoholizálódik (körülbelül 2%), ha az erjedés túl hosszú.
• Íze inkább limonádé vagy pálinka, ezért enyhébb alternatívája az olykor erős ízű kombuchának.

Különbségek a gyártásban:

• A vizes kefir gyorsabban elkészíthető, mert itt nem kell teát főzni!
• A vizes kefirnek csak rövid erjesztési időre van szüksége: az ital 2-3 nap után készen áll.
• A kombuchával ellentétben a vizes kefir nem igényel oxigént az erjedés során. Tehát tovább erjed az üvegben.
• A vizes kefírtenyészethez nitrogén szükséges az anyagcseréhez. Ezért készül a megközelítés szárított gyümölcsökkel.

Ha még nem ismeri az italok erjesztését, akkor valójában a vizes kefirt javasolnám a kombucha helyett. Mivel:

Olyan könnyű vizes kefirt készíteni otthon

Mindössze 5 percre van szükségem két adag vizes kefir elkészítéséhez. Az alapvető recept olyan egyszerű, hogy először tudtam fejből:

1. 3 evőkanál cukor (kb. 30 g) és egy szárított ábra Öntsön 200 ml vizet egy pohárba.
2. Adjon hozzá 300 ml hideg vizet.
3. 30g Víz kefir kristályok és némi sav (pl. a Citromos ék) hozzá.
4. Zárja le az üveget, és hagyja, hogy a kristályok 2-3 napig végezzék munkájukat. Ezután inni közvetlenül az italt, tárolni hűvös helyen, vagy elkezdeni egy izgalmas második erjesztést (erről bővebben alább).

Vásároljon vizes kefir kultúrát

Ezúttal szakmai támogatást kaptam a vizes kefir kísérletemhez: Az induló tisztesség a magas színvonalú start kultúrák és a mély szakértői ismeretek érintkezési pontja. Ott mindent megtalál, amire szükség lehet például a kombucha, kefir, vízi kefir vagy joghurt elkészítéséhez.

Mert még akkor sem lehet biztos abban, hogy mit kapsz, még akkor is, ha a fermentációs kultúra cseréje javában zajlik az interneten. Például Scoby-m egy részét állítólag jó vizes kefir kristályokra cseréltem - és többé-kevésbé egy zacskó vizet kaptam vissza. A legrosszabb esetben egy fertőzött kultúrát fog elkapni penész vagy valami hasonló ... És ez veszélyes lehet! Tehát, ha nem biztos abban, hogy megbízhat-e forrásában, akkor vásároljon fairmentből!

A vizes kefir második erjedése: a lehetőségek korlátlanok

Alkalmi 5 perces erőfeszítés és 2 nap várakozás után elégedett lehet az eredménnyel - vagy folytathatja! Mivel a második erjedés számos lehetőséget nyit meg számodra a kefir ízének megváltoztatására, mint a kombucha esetében.

Ehhez hagyjon némi helyet az üveg vizes kefirben, és öntsön hozzá levet és/vagy gyógynövényeket/fűszereket, ahogy kívánja. Finom például:

• Grapefruit vagy lime juice
• friss gyümölcs, például körte vagy bogyók
• gyömbér
• friss fűszernövények, például rozmaring vagy kakukkfű

Minél több cukrot ad a második erjedéshez, annál több szén-dioxid keletkezik az üvegben. Egy nap általában elegendő az íz megváltozásához.

Merészel! A vízi kefir sok mindent kibír

A kombuchámmal gyakran habozom extrém kísérletek elvégzésére (más tea, más cukor ...). Túl nagy a kockázata annak, hogy Scobyom felborul, és már nem akar dolgozni. De a kefirrel nem kell annyira aggódnod: mert a kristályaid szaporodnak! Tehát minden erjesztés után jó mennyiség marad az érdekes kísérletekhez.

• egyéb szárított gyümölcs: füge helyett szilva, alma vagy datolya is használható
• Friss gyümölcs: Ez nitrogént is szolgáltat, amelyet a kristályok szeretnek
• egy lé-víz keverék már az első erjedés óta
• Citromlé helyett egy másik sav: pl. Mész vagy grapefruit
• egyéb cukor: Használhat melaszt vagy juharszirupot is!

Mindig nyitott vagyok a téma kreatív ötleteire és gondolataira! Örülök, hogy a Kombucha-hozzájárulásom alatt még mindig ilyen élénk vita folyik ... Talán egy második platformot nyitunk itt?

---