Hogyan lehet elérni l; Tökéletes eszpresszó tippek a minőségi eszpresszóhoz
Hogyan készítsem el a tökéletes eszpresszót ?
Bárjához, étterméhez vagy otthon !
LA kávé az érzékenység összetevője, pörkölés (főzés) során a bab kifejleszti és kihozza minden aromáját. Ezek ezek aromák, melyeket még a csészénkben is meg kell őrizni, amikor úgynevezett "tökéletes" eszpresszó kávét készítünk. Jó technikára van szükség annak érdekében, hogy a kávé minősége ne változzon, és hogy egy gyönyörű eszpresszó érhető el. Valóban, a kávé gyorsan elveszítheti aromáját, lágy, savanyú, túl forró, túl keserű vagy hideg lehet, ha egyszer a csészébe kerül. Ebben a cikkben látni fogjuk az úgynevezett "tökéletes" eszpresszó elkészítésének különböző lépéseit, hogy a kávé otthon vagy az üzleti életben a lehető legjobb legyen.
Mi az az eszpresszó ?
L’Eszpresszó, az olasz„ nyomásból ”:„ nyomással ”, expressz, gyors. Ez egy rövid kávé, amelyet gyorsan el kell készíteni és meg kell inni. Ez magában foglalja a magas nyomás (9 bar) használatát az aromás vegyületek kávéból történő kivonására. Az eszpresszó kávé definíció szerint: krém/krém (olajok), test (savtartalom) és kávé szív (egyensúly). Az SCA szerint az eszpresszó receptje az egy 30 ml folyadékból álló ital, legalább 7 gramm kávéval, amelyet 25 másodperc alatt kell kivonni (23-tól 27-ig). Két eszpresszó: 30 ml folyadék minden csészében, 17-20 gramm kávé, 23–27 másodperces kivonat. Ez az idő ideálisnak tekinthető egy jól kivonható eszpresszóhoz. A csésze melletti eszpresszó krémessége, az "arany méz" és viszkozitása megkülönböztethető. Korpuszának kell lennie, sötétbarna, tetején vörösesbarna habja van (a crema).
Íme 5 pont (az 5 M), amelyet figyelembe kell venni az eszpresszó elkészítésekor:
1- A MATIÈÚJRA ELSŐ
Uegy jó barista tudja milyen típusú gabona dolgozni fog (arabica, robusta) és milyen változatosság (bourbon, catuai...), ő is ismeri a a szemhibák százaléka és a fokú pörkölés alkalmazott rá. Ettől függően a a gép vízhőmérsékletét tanulmányozni fogják: A magas hőmérséklet megkönnyíti az aromás vegyületek kivonását és mérsékli az enyhén sült bab savasságát. A mérsékelt hőmérséklet korlátozza a nagyon sült bab keserűségét. A Bourbonhoz hasonló sűrű szemcsés fajta jobban bírja a magas vízhőmérsékletet, mint egy nagy speciális gabona, amely könnyebben ég. A A víz pH-ját is szabályozni kell és kiegyensúlyozottnak kell lennie, 7 és 7,5 között. Jobb, ha a alacsony mészvíz kalcium- és magnéziumszintekkel 7 és 15 ° F között. A víz hőmérsékletének stabilnak kell lennie, a kávé minőségére gyakorolt hatása alapvető. Olyan mértékben ! Ideális: 92 ° C.
2- AZ MACHINE: beállítás és karbantartás
Elsődleges az, hogy jól ismerje a kávéfőzőt, és jó őrlőt szerezzen. Jobb, ha egy nagyon jó minőségű malmot részesítünk előnyben egy csúcskategóriás géppel szemben. Valóban az a kávédarálót és ez ez őrlés, amely nagyban meghatározza az Espresso minőségét. Ezért fontos, hogy jó malommal dolgozzunk.
A helyes működéshez a gabonagépnek és annak őrlőjének (integrált vagy külső) kell lennie megfelelően beállítva, tisztítva és karbantartva. A nem karbantartott készülékek rossz kávét szolgálnak fel. Ezért fontos, hogy naponta tisztítsa meg a kávéfőzőt, a nap vagy az este végén. A a malmot (a garatot) is ki kell üríteni kávéból és minden nap takarított. A daráló az, amely felszabadítja a kávé zamatát, amikor elszakítja a babot, ezért azt karbantartani kell. A nap végén a legjobb vegye ki a kávébabot a garatból, és tárolja légmentesen lezárt tasakban. A babot másnap visszahelyezik a malomba. Mert ha túl sokáig hagyják a garatban, a kávé által termelt zsír/olaj felszívódhat, és a csészében egyszeri kávé túl keserű lesz. A hőmérséklet (páratartalom) és a fény is szerepet játszik. A kávébab legjobb tárolásához sötét, száraz hely ajánlott..