Hogyan lehet éttermet nyitni tapasztalat nélkül
Két fiatal nő feladta azokat a területeket, amelyeken dolgozott, és természetes ételekkel kezdték el írni a vállalkozás tervét. Egy olyan területen, ahol az éttermek közel vannak egymáshoz, a vállalkozók a bioélelmiszerekre támaszkodva vonzzák és megtartják az ügyfeleket. Az Avido több hónapja megjelent a HORECA piacon, és célja az év végén 100 000 euró eladása.
Cristina Chirita és Madalina Toma 2018. november elején megnyitott egy bio ételeket kínáló éttermet a főváros Dorobanti területén. Csaknem 80 000 euróval, amelyből 22 000 európai alapból származott a Start-up Nation programon keresztül, megnyílt az Avido étterem, amelynek belső befogadóképessége 20 férőhely, a teraszon pedig körülbelül 40 férőhely.
Cristina felhagyott gyógyszerészi hivatásával, hét évig gyakorolt, Madalina pedig visszatért Hollandiából, ahol négy évig élt, hogy projektet indítson az országban barátjával, akit már 16 éve ismer. Férjével együtt Madalina 2013-ban Hollandiába távozott, hogy többet láthasson és egy másik társadalomban élhessen. "Azt akartuk, hogy ez legfeljebb öt év legyen, aztán találjon valamit, amit otthon lehet csinálni, és hogy Romániába hozzunk valamit az ott tanultakból" - mondja Madalina.
Tapasztalatlan üzlet
Ketten két és fél évig dolgoztak az üzleti terven, és szakosított dokumentumokkal és könyvekkel kezdték a szakterület megismerését. "Szerettünk volna tenni valamit a társadalom érdekében, de szenvedélyből is. Egészséges ételekkel, biotáplálékkal rendelkező bisztróhoz érkeztünk, amely az emberek számára egy másik módszert kínál az evésre, a gyorsétterem elkerülésére és a "Reggeli vagy normális ebéd, mint otthon" - mondja Madalina.
Dorobanti térségében, a Calea Floreasca-n az éttermek egymás mellett sorakoznak, de a két vállalkozó a biotáplálékra és a helyi termelőktől hozott ételekre támaszkodik. A tányérra tett termékeikkel a környék vásárlói szeretnének nyerni, a gyermekes családok, akik figyelmesek minden nap ételeire.
"Rájöttünk, hogy ezen a területen, bizonyos végzettséggel rendelkező emberek meg fogják érteni a koncepciónkat. Kételkedtünk abban, hogy ha a városrészekbe, Titanba, a katonaságba megyünk, az emberek ugyanolyan nyitottak lesznek a bioélelmiszerek fogalmára., mivel az életszínvonal alacsonyabb, az emberek nem engedhetik meg maguknak, hogy ennyit fogyasszanak a városban, és nem fektetnek akkora hangsúlyt a biotáplálékra, ez néhány olyan piackutatás szempontjából is volt, amelyet korábban láttam "A piackutatás azt mondta nekünk, hogy az északi rész teljes fejlődésben van, és itt kell lennünk, valahol Victorieitől felfelé, észak felé haladva" - mondja Madalina.
Az általam használt zöldségek a Nasul Rosu gazdaságból származnak, a csirke pedig egy csirke és tojás telepről. Még nem hoztak létre partnerséget a sertés- és marhahússal kapcsolatban, de helyi termelőket keresnek.
Ígéretes értékesítés, kevesebb hónap
Az Avido étterem keddtől vasárnapig, 10 és 22 óra között tart nyitva. Hétfő szabadnap, különösen a leggyengébb eladások esetén. A hét folyamán az ügyfelek gyakran azok az emberek, akik a környéken élnek vagy dolgoznak, és a hét folyamán a Főváros több sarkából is lakosokká válnak.
"A hét vége felé az értékesítés megháromszorozódik. A hétvégén különösen a gyermekes szülőket szólítjuk meg, akik nagyon figyelmesek arra, hogy mit esznek, és mit adnak a gyerekeiknek. Aztán a környék lakóiról beszélünk. Bukarestben mindenhol. A hét folyamán azonban lehetetlen ezt megtenni "- mondja Madalina.
Megnyitásuk óta minden hónapban az értékesítés eléri a 10 000 eurót, és az év végéig várhatóan meghaladja a 100 000 eurót, amelyet számos tényező befolyásol, beleértve az évadot is. Az átlagos reggeli és ebéd utalvány értéke 45 lej. Így a két alapító becslése szerint napi 30-40 ügyfélre van szükség a 80 000 eurós beruházás fedezéséhez, amelyet a becslések szerint a következő két évben amortizálni kell.
Reggelire az ügyfelek 15-36 lej között veszik elő a zsebüket, a választott ételektől függően, a klasszikus omletttől kezdve a firenzei vagy a bencés tojásig vagy az amerikai palacsintáig. A leves ára 18 lej, saláták, 28 és 31 lej közé kerül. A Maya pizza ára 33 és 40 lej között van. Más ételek ára körülbelül 40 lej, például a quesadilla csirkével vagy sertés bélszínnel.
Jelenleg Cristina és Madalina a saját éttermükben pincérek, akik a két szakács által készített ételeket kínálják. A terv az, hogy olyan embereket találunk, akik helyettesítik őket, hogy gondoskodhassanak a vállalkozás egyéb szempontjairól. Bár a HORECA mezőnyt egyre népszerűbbé teszi a külföldi munkatársak, különböző ázsiai országokból, a két vállalkozó román pincéreket akar felvenni. Az általa jelenleg a két alkalmazottnak kínált fizetések havi nettó 2500 lejtől kezdődnek, és a ledolgozott órák számától függően különböznek.
Az éttermi tulajdonosok néhány szünettel járó étkezési öröm helyreállításához néhány ajánlatot készítenek az irodák kivitelére. "Olyan hűségkártyát készítünk, amelyet a közelben, a környéken élő embereknek kínálnak ebédajánlatokkal, hogy ösztönözzék az embereket az irodából való távozásra, különösen a meleg évszak beköszöntével. Az ebéd már nem jelent lehetőséget a kikapcsolódásra vagy a szünetre. "Ez csak az energiád felpörgetése, a későbbi munkavégzés érdekében. Arra szeretnénk ösztönözni őket, hogy ebédnél inkább jöjjenek ki az irodából" - mondja Madalina.